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DB37/T 775-2007 萊蕪香腸(南腸)

范圍
本標準規(guī)定了萊蕪香腸(南腸)的術(shù)語和定義、分級、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、包裝、標識、運輸和貯存。
本標準適用于萊蕪香腸(南腸)。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本標準。
萊蕪香腸(南腸)
指以鮮、凍豬肉為主要原料，經(jīng)分選、切碎或絞碎后，加入輔料攪拌、腌制、灌入豬腸衣內(nèi)再經(jīng)晾曬或烘干、蒸煮、冷卻、包裝而成的香腸。

分級
萊蕪香腸按照配料不同分為特級、一級、二級三個級別。

要求
原料
應(yīng)符合 GB 2707 的規(guī)定。
食用鹽
符合 GB 5461 的規(guī)定。
醬油
應(yīng)符合 GB 2717 的規(guī)定。
豬腸衣
應(yīng)符合 GB 14967 的規(guī)定。
其它輔料
應(yīng)符合國家或行業(yè)相關(guān)規(guī)定或要求。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標
理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。


微生物指標
微生物指標應(yīng)符合表3的規(guī)定。


食品添加劑
應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
凈含量及負偏差
應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局第75號令(2005)《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》。

試驗方法
食用鹽
按 GB/T 9695.8 規(guī)定的方法。
GB/T 9695.8-2008 肉與肉制品 氯化物含量測定
本標準于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定


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