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香菇栽培技術(shù)
香菇是天底下第二大宗蘑菇，也是我國聞名的蘑菇之一。我國栽培香菇歷史年代久遠(yuǎn)，從古書上推斷，我國非*的栽培在宋朝末年已初具規(guī)模，距今約有八一百年歷史 ，是天底下栽培香菇zui早的國度，到現(xiàn)在為止天底下香菇總產(chǎn)量zui多的是東洋，我國居第二位。
香菇肉質(zhì)脆嫩，香郁誘人，滋味兒鮮美，是許多人心愛的佳肴和佐料。它營養(yǎng)浩博包括氨基酸、蛋白質(zhì)、多糖類及多種維他命。香菇的氨基酸和蛋白質(zhì)的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過普通食糧、菜蔬和蘋果。故有“素中之葷”、“菜中*珠稱譽(yù)。
香菇不止包括浩博的營養(yǎng)，并且具備頎長的藥用價(jià)值。明代聞名醫(yī)療藥品學(xué)家李時(shí)珍的《本草細(xì)目》中有記述：“香菇性平，味甘，能益氣不饑，治風(fēng)破血，化痰理氣，益味助食，理小便禁不住“。非*的常用香菇匡助醫(yī)治小兒天花、疹子及除毒，降血壓、治頭疼、頭暈，預(yù)防受涼、防治各種粘膜潰瘍，肉皮兒炎癥，身板子病弱，牙床子壞血及嬰孩佝僂病。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研討及臨床試證驗(yàn)實(shí)，香菇所含的香菇素可避免膽固醇過高；所含的1·3-β-蒲桃糖甙酶有抗癌治癌效用，近期東洋醫(yī)教育界報(bào)導(dǎo)，香菇對防治艾滋病有較顯著效果。故又將香菇稱譽(yù)為“八十時(shí)代的菌星”。
在掌握了香菇出產(chǎn)發(fā)育規(guī)律往后，可傭人工蕃息的菌絲做菌種，這就變更了以往主要靠胞子天然廣泛散布的老辦法，因?yàn)檫@項(xiàng)改進(jìn)，近幾十年來，香菇的栽培范圍和產(chǎn)量獲得進(jìn)展迅速地進(jìn)展。從1957年起，上海市農(nóng)科院蘑菇研討所著手了木屑栽培研討。1979年大平面或物體表面的大小栽培成功，近年來福建等地又進(jìn)展了分子化合物塑料袋人工段木栽培。為香菇出產(chǎn)闖出了新路。如今，代料栽培已從天真用木屑進(jìn)展到用甘蔗渣、玉茭軸、棉籽殼等農(nóng)副產(chǎn)物下腳料，栽培香菇原料出處廣、產(chǎn)量高、出產(chǎn)周期短，并有幫助于工廠化出產(chǎn)。
香菇在國內(nèi)市場出貨路子好，僅香港84歲歲納量就達(dá)二千噸以上，東亞洲南部年納量一千五百噸，歐美等國度也數(shù)量多進(jìn)口。近年來國內(nèi)市場需要量一直升漲，價(jià)錢也在上升，并且供不應(yīng)求。所以，進(jìn)展香菇出產(chǎn)是有幫助可圖的好門徑。
第二節(jié) 生物科學(xué)特別的性質(zhì)
香菇在分類中隸歸屬真菌門、擔(dān)子菌綱、傘菌目、口蘑科、香菇屬。
一、 形態(tài)特點(diǎn)標(biāo)志
香菇由菌絲體和子粒體組成，子粒體由無數(shù)菌絲交織而成。
1、菌絲體；菌絲由胞子萌發(fā)而成，白的顏色，呈絨毛狀，具橫隔和分枝，粗2—4微米，菌絲不斷成長蕃息，互相結(jié)集為菌絲體，呈蜘蛛網(wǎng)狀，菌絲體是香菇的營養(yǎng)器官，相當(dāng)于高等植物的根、莖和葉，香菇的不論什么一小批團(tuán)體均由菌絲組成，取香菇的不論什么局部在相宜的條件下培育都可萌發(fā)新的菌絲，菌絲不斷成長，一小批菌絲則在合適條件下發(fā)育派生成子粒體，菌絲老化后形成黑褐色菌膜，這種菌膜與香菇菌蓋外部是同一種事物。
2、子粒體：子粒體是香菇的蕃息器官，相當(dāng)于高等植物的果實(shí)，子粒體上頭萌生的胞子即為胚珠。香菇子粒體是由菌蓋、菌褶、菌柄三局部組成。
①菌蓋：菌蓋是菌褶的附著，萌生擔(dān)胞子場所的盡力照顧器官，力蓋直徑普通3—15厘米，顏色和式樣隨著菇齡的體積，受光的強(qiáng)弱及其營養(yǎng)的豐缺而有差別，幼時(shí)蓋緣內(nèi)卷呈半球狀，成熟時(shí)菌褶平坦寬廣，邊緣向內(nèi)微卷；不為己甚老熟時(shí)則上進(jìn)反卷。菌蓋外表量淡褐色、赤褐色、黑褐色，往往披有白的顏色或同色的鱗片，有時(shí)候還萌生龜裂或菊裂。幼時(shí)邊緣有淡褐色纖維狀毛的內(nèi)菌幕，菌幕上方白的顏色，下方赤褐色，此物留下來于菌蓋的外表，菌肉肥厚，呈白的顏色。
②菌褶：菌褶是孕育擔(dān)胞子的場所，生于菌蓋下邊，成輻射狀排列，白的顏色，呈刀片狀或上有鋸齒，寬約3—4毫米，褶片表層披以子粒層，其上有很多擔(dān)子，在擔(dān)子上生有無數(shù)的胞子。
③菌柄：菌柄是支撐菌蓋，菌褶和輸送養(yǎng)分、水份的器官。成長于菌蓋下邊的中央或偏核心的地方。菌柄堅(jiān)韌、中實(shí)，圓柱形或上扁下圓柱形，其粗細(xì)和參差因溫度、養(yǎng)料、采光和品種的不一樣而異。上部白的顏色曲部略呈紅褐色。幼鐘頭柄的外表披有纖毛(干燥時(shí)呈磷片狀)，普通柄長2—6厘米。菌環(huán)頂生，易消逝。
子粒體單生、一起催生或群生。
二、 生存史
香菇的胞子萌發(fā)而成菌絲。菌絲成長發(fā)育派生子粒體，子粒體再萌生無數(shù)的胞子。這就是香菇的生存史，也稱為一個(gè)世代。完成這個(gè)生存史，在天然條件下約需8—12個(gè)月，甚至于更長一點(diǎn)，在人工木屑栽培條件下，可縮減為3—4個(gè)月。香菇的一個(gè)世代涵蓋三個(gè)主要階段。
第1階段：即菌絲。香菇的胞子為4微米體積，有“性”的差別，屬異宗合適的高等擔(dān)子菌。胞子在相宜的條件下萌發(fā)伸長形成菌絲，這種菌絲的每個(gè)細(xì)胞里都包括一個(gè)細(xì)胞核，即為單菌核即菌絲或稱作初生菌絲。此菌絲較纖小，分枝較多，成長速度慢，生存力也較弱。因?yàn)樗?ldquo;性”的差別，所以單個(gè)子孢發(fā)成的單核菌絲是單性不孕的。因?yàn)檫@個(gè)，是不會長出香菇的，務(wù)必有兩個(gè)不一樣性的單核菌絲相互合適后能力正常發(fā)育。香菇又是“四極性”的，它受兩對基因扼制，而不是恣意“十”和“一”都可以合適的。
第二階段：即第二次菌絲，當(dāng)菌絲到一定階段，兩個(gè)不一樣“性”的單核菌絲在接近局部萌生凸起，凸起局部伸長互相接觸，使兩個(gè)不一樣“性”的細(xì)胞你我溝通，原生質(zhì)融拼湊，那里面一個(gè)細(xì)胞核移到另一個(gè)細(xì)胞內(nèi)，完成了原生質(zhì)的合適過程，即鎖狀聯(lián)手形成過程，不斷分裂形成兩個(gè)核的菌絲，因?yàn)檫@個(gè)叫雙核菌絲，也叫第二次菌絲，派生的菌絲或稱復(fù)相菌絲，它比菌絲粗狀，成長速度快，生存力強(qiáng)。人工接種的純菌絲，就是以這種方式存在的。
第三階段：即第三次菌絲。當(dāng)雙核菌絲成長發(fā)育到一定機(jī)體機(jī)能階段，在合適的條件下便高度派生，形成非常密布的菌絲團(tuán)體，進(jìn)入了到第三次菌絲階段，并相互扭纏成子粒體原基，原基派生發(fā)育形成菇蕾，zui終發(fā)育成完整的子粒體——香菇，再由香菇萌生胞子進(jìn)入了下一個(gè)世代。
三、 生存條件
香菇成長發(fā)育所需求的生存條件，大體上涵蓋營養(yǎng)、溫度、水份、空氣、采光和酸堿度等幾個(gè)主要因素。
1、營養(yǎng)：香菇是一種木料腐朽菌，是有賴分解借鑒木料內(nèi)的營養(yǎng)為主，在營養(yǎng)物質(zhì)中，適應(yīng)菌絲成長的碳源以單糖，雙糖次之，小粉zui次；氮源以有機(jī)氮；礦質(zhì)營養(yǎng)以碳酸鈣、磷酸二氫鉀等為主。在椴木中，菌絲除開借鑒木質(zhì)莖和韌皮部中的小量可溶性事物外，主要是利用木質(zhì)莖中的木質(zhì)素作碳源，利用韌皮部細(xì)胞中的原生質(zhì)作氮源，淤積于導(dǎo)管中的的有機(jī)或無機(jī)物質(zhì)的鹽類作營養(yǎng)，因?yàn)檫@個(gè)，挑選邊材發(fā)達(dá)，心材軟小菇木，有幫助于香菇的成長發(fā)育。
在木屑栽培中，培育分內(nèi)參加NULL、麩子、糖、微量元素等培養(yǎng)基，不止可滿意菌絲的成長需求，也有幫助于后期子粒體的蟬聯(lián)發(fā)生，取得高產(chǎn)，香菇菌絲能利用有機(jī)氮和銨態(tài)氮，不可以利用硝態(tài)氮 ，在有機(jī)氮中，能利用蛋白質(zhì)中的天門冬草氨酸、天門冬草酸酰胺、谷氨酸酰胺，不可以利用組氨酸、賴氨酸等。
2、溫度：溫度是影響香菇成長發(fā)育的一個(gè)zui活躍，zui關(guān)緊的因素。在不一樣的發(fā)育階段，它所需求的溫度也不同。
胞子萌發(fā)溫度普通在13—32℃之間；zui適溫度23—28℃。低于10℃和高于32℃成長不好；35℃休止成長；38℃以上失去生命。在—20℃經(jīng)10鐘頭也不會失去生命。段木栽培時(shí)，因?yàn)槟玖系谋Ｅв茫侥緝?nèi)的菌絲可抑制比空氣溫度更低或更高的溫度。當(dāng)空氣溫度低到—20℃和高到40℃時(shí)仍可維持10—20鐘頭性命。
香菇原基在8—21℃派生；在10—20℃派生。當(dāng)空氣溫度和水溫相差10℃以上時(shí)，把成熟的菇木浸水多少鐘頭，給于溫差、濕差、擯除草酸，導(dǎo)致無氧氣呼吸等非常刺激，可以促推香菇派生，是增長香菇出產(chǎn)的一個(gè)管用處理辦法。
子粒體發(fā)育溫度5—25℃；適溫為12—17℃，香菇子粒體的式樣和產(chǎn)量一樣遭受產(chǎn)菇時(shí)期溫度的很大影響，在適溫范圍內(nèi)，較低的溫度(10—20℃)香菇發(fā)育慢，但品質(zhì)好，不易開傘，厚菇多；在較高溫度(28℃以上)中，香菇發(fā)育快，但低檔，質(zhì)地軟和，易開傘，薄菇多。
香菇品種不一樣，對溫度的要求也有區(qū)別。到現(xiàn)在為止將常用于栽培的品種按相宜出菇的溫度范圍分成三品類型，即高溫型，中溫型和低溫型。
1、高溫型：出菇適溫是15—25℃，相宜夏、秋出菇。這類品種有：7405、7838、7839、7925等。
2、中溫型：出菇適溫是7—20℃，相宜秋、春出菇。zui聞名的品種有香九和7402。近年來，三明真菌研討所用親本7402菌株的子粒體離合所得的單孢與當(dāng)?shù)匾吧H本菌株離合所得的單孢施行雜交，培養(yǎng)出cr—01,cr—02兩個(gè)新品種也屬中溫型良好品種。
3、低溫型：出菇適溫是5——15℃。相宜冬春出菇。品種有7912、7920等。
(三)水份：水份是香菇生存的首要條件。外界的培養(yǎng)基只有溶解在水是，能力經(jīng)過香菇的細(xì)胞壁滲透進(jìn)來。全部的代謝產(chǎn)物也只有溶解在水中，能力排出體外。養(yǎng)分不充足或過多會阻攔香菇的成長發(fā)育。但在不一樣的發(fā)育階段，香菇對水份的要求也有區(qū)別。
胞子在液體中也能萌發(fā)(在適溫條件下)，但菌絲不可以正常成長或不可以成長(蒸餾水中)。
菌絲在木屑營養(yǎng)物質(zhì)中，zui適含水量是60—70(因木屑品類、粗細(xì)而異)；在段木中zui相宜的含水量是35—40。空氣相對溫度以70為宜。
子粒體發(fā)生的成長發(fā)育階段，菇木含水量應(yīng)增加到50—60為宜，空氣相對濕潤程度以90—93為宜，在出產(chǎn)上把成熟的菇木和木屑栽培采過菇失去了數(shù)量多水份的菌磚、菌袋浸入冷水中，增長含水率，使其萌生溫差和濕差，來促推菇蕾的發(fā)生，并經(jīng)過浸水時(shí)間參差來扼制菇蕾發(fā)生的數(shù)目。
4、空氣：香菇是好氣性傘菌，足夠的氧氣氣是保障香菇正常成長發(fā)育的關(guān)緊條件，空氣不流通、不新奇、呼吸過程則遭受阻攔，菌絲體的成長和子粒體的發(fā)育也遭受制約，甚至于導(dǎo)致失去生命。缺氧氣時(shí)，菌絲借酵解效用短時(shí)間之內(nèi)保持性命，但耗費(fèi)數(shù)量多的營養(yǎng)。菌絲易衰朽，甚至于很快失去生命。而霉菌或其他雜菌都喜歡在這種空氣不流通的背景中，因?yàn)檫@個(gè)，挑選菇場和建筑菇房時(shí)，務(wù)必注意通風(fēng)條件，能力獲得好的收獲的成績。
采光：香菇固然歸屬真菌，是異養(yǎng)作物，不施行光合效用，不過香菇是需水性真菌，強(qiáng)度適應(yīng)的漫射光是香菇完成正常生存史的必須具備條件之一。散射光可以增進(jìn)色素轉(zhuǎn)化和淤積，沒有光線決不可以形成子粒體；派生后的原基在光線不足和隱蔽的地方有陡長的傾向，蓋小、柄長、色淡、肉薄、質(zhì)劣。
在菌絲營養(yǎng)成長階段則不必光線，光線會制約香菇菌絲成長，在黑魆魆條件下，菌絲成長zui快，直射太陽光對香菇菌絲有制約效用和致死效用，在亮堂的背景中菌絲易形成褐色的被膜。
香菇的原基形成階段，zui適光強(qiáng)度為10勒克司，波長在370—420毫微米之間，過強(qiáng)或過弱都有弊于子粒體發(fā)育。
6、酸堿度(PH值)：香菇菌絲相宜在微酸性背景中成長，PH3—6之間香菇均能成長，但以PH5zui相宜，香菇菌絲在成長過程中自身要萌生有機(jī)酸，如醋酸、琥珀酸、草酸等，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)逐層酸化，來增進(jìn)子粒體的發(fā)生。
以上這些個(gè)生存條件是綜合對香菇發(fā)生效用，因?yàn)檫@個(gè)，在栽培實(shí)踐中，應(yīng)盡力摹擬和發(fā)明zui適于香菇菌絲體和子粒體成長發(fā)育的背景條件能力取得高產(chǎn)。
第端午中秋年節(jié) 香菇的椴木栽培
我國香菇栽培zui早是浙江的龍泉、慶元和景寧一帶，世傳的老式栽培步驟大概可分為：選山場、采伐菇木、砍花、砍放水口、遮擋、出菇期管理和手動摘取加工等。老法栽培操作簡單帶上一斧子就可種菇，但低產(chǎn)而不穩(wěn)，靠天吃飯。
純菌絲接種栽培法是到現(xiàn)在為止取得高產(chǎn)、香菇比較靠得住的方法。這套栽培技術(shù)在國內(nèi)才推廣十幾年，均勻產(chǎn)量和品質(zhì)都還達(dá)不到東洋的水準(zhǔn)，東洋每立米米段木可產(chǎn)干菇13—22千克，幾乎比我國均勻產(chǎn)量高一倍。不過，我國產(chǎn)區(qū)打理管理得好的菇場也達(dá)到達(dá)每立米米木料10千克以上的單產(chǎn)水準(zhǔn)。要想達(dá)到理想的產(chǎn)量水準(zhǔn)，務(wù)必按科學(xué)規(guī)律做事，各個(gè)出產(chǎn)環(huán)節(jié)都應(yīng)嚴(yán)明把守關(guān)口。其栽培步驟可分為：備料、接種、養(yǎng)菌、鋪張、催菇、管理、采摘收獲、加工和菌材的越夏管理。
一、 備料
1、樹種的挑選：據(jù)計(jì)數(shù)，我國可用于香菇栽培的樹種有近二百種，不過不一樣的樹種栽培香菇產(chǎn)量區(qū)別非常大，選用栽培產(chǎn)量高的樹種栽培香菇是攘奪高產(chǎn)的基礎(chǔ)。普通殼斗科、樺木科、槭木科、槭樹科和金縷科的闊葉樹都是栽培香菇的主要樹種。現(xiàn)紹介幾種產(chǎn)菇高，在大片樹木中數(shù)目較多，散布較廣的樹種。
1、栲樹綽號絲粟、椎木、紅栲、柯木。
2、米櫧綽號白柯、錐子、米錐。
3、甜櫧綽號烏椎、甜錐、石谷子、絲粟。
4、茅粟綽號野板栗、毛栗、毛栗子。
5、大葉櫧 綽號鉤栗、鉤錐、猴栗。
6、麻櫟綽號青杠、橡樹、櫟。
7、軟硬木櫟 綽號栓皮櫟、厚皮櫟。
8、楓楊綽號水麻柳、平柳、元寶柳。
9、鵝耳櫪 綽號見風(fēng)干、梭子兒木。
10、黑華 綽號棘皮樺、叢樺 、臭樺 。
11、中華阿丁楓 綽號蕈樹、香菇樹、檀香木。
12、楓樹綽號烏楓、路路通、楓香。
以上樹種是依據(jù)老菇區(qū)的經(jīng)驗(yàn)常用樹種，鑒于各地林區(qū)樹種蘊(yùn)藏量的差別，在栽培中應(yīng)將當(dāng)?shù)靥N(yùn)藏量大，相宜成長的樹種施行栽培嘗試，選用能獲高產(chǎn)的當(dāng)?shù)貥浞N。
2、合理利用大片樹木資源
椴木栽培香菇離不開樹木這個(gè)營養(yǎng)泉源，仿佛好象與大片樹木盡力照顧發(fā)生矛盾。特別是我國到現(xiàn)在為止林材采伐超過*，森林覆蓋比率低的事情狀況下，合理利用大片樹木資源特別顯得關(guān)緊，如江西景德鎮(zhèn)栽培香菇的歷史至少已有670晚年，而直到現(xiàn)在青山常在，資源不竭。
1、利用林業(yè)下腳料；因?yàn)閲冉ㄔO(shè)需求，林業(yè)部門每年要砍伐數(shù)量多木料，光雜木砍伐量也達(dá)數(shù)務(wù)必立方，每出產(chǎn)一立方原木，就有0.3—0.4立方枝杈材，再加上林區(qū)農(nóng)夫自伐量，數(shù)量非常可觀，若將這些個(gè)拋棄不用在山場的枝杈材的非常之一用作種香菇也是一筆相當(dāng)可觀的財(cái)富。
2、利用林業(yè)部門用不上的第二等雜木，馬桑樹不惟林業(yè)部門用不上，連農(nóng)家燒柴都不砍它，由于它既不郎不秀又不易燃，且該樹種成長快，再生力強(qiáng)。若用它來種香菇又不亞于其他雜木，該樹種資源非常浩博。
3、樹立長久性的蘑菇出產(chǎn)基地，利用荒山或退林破田有規(guī)劃地營建長久性的菇林，挑選中華阿丁楓、細(xì)柄阿丁楓、軟硬木櫟、麻櫟等zui適應(yīng)種香菇又成長迅疾的樹種，嚴(yán)明依照規(guī)范化預(yù)設(shè)栽種，每二十行徑一單元，每單元之間種二行針葉樹(松、柏、杉)。栽場設(shè)在林中(水的源頭、坡源、采光、通風(fēng)等條件按要求挑選)。樹齡樹徑達(dá)到*時(shí)即可正式運(yùn)用，每年砍伐二行，當(dāng)年又植上樹或培植好再生小樹苗，每十年一輪，更新時(shí)樹已達(dá)到到砍伐*樹齡，周而復(fù)止，青山常在，資源不竭，這是從根本上解決菇木資源問題的*形式。
3、搜集菇木，香菇的營養(yǎng)和養(yǎng)分均來自菇木。因?yàn)檫@個(gè)，對菇木品質(zhì)的好壞和采伐季候都直接關(guān)系到栽培的勝敗和產(chǎn)量的高低。
①砍樹季候，我國土地廣闊，氣候?qū)W千差萬別，植被復(fù)雜，樹種不一樣，砍樹時(shí)間也有差別，總的標(biāo)準(zhǔn)是：落葉樹種應(yīng)掌握在樹葉變黃(紅)葉落直到春天滋芽前采伐。江南各省應(yīng)在冬至――打春之間。這段一段時(shí)間樹木儲藏的營養(yǎng)zui浩博，樹液流動不快樂，樹皮和木質(zhì)莖之間堅(jiān)固，樹皮不快樂易剝離，并有幫助于留下的樹樁萌發(fā)更新。
②樹徑：菇木直徑為7—10厘米，樹徑過粗，產(chǎn)菇晚，
單產(chǎn)低，過于笨重，運(yùn)輸艱難；樹徑太小，接種麻煩并容易干燥。不過為了充分利用資源，直徑達(dá)3厘米以上的都應(yīng)利用，小徑菇木還有出菇早、單產(chǎn)高的長處。
③嚴(yán)明盡力照顧樹皮：樹皮對于香菇菌絲在菌材內(nèi)漫延及子粒體的紐結(jié)有著非常關(guān)緊的關(guān)系，如果樹皮剝離，前一階段的菌絲即使長得再好也難出菇，樹皮能使菌絲少受外界不順利氣候?qū)W變動的影響，避免病蟲害的侵入損害。所以從砍樹、運(yùn)輸?shù)皆耘喙芾矶紤?yīng)當(dāng)保障樹皮的整潔和完整。
④截段和干燥、菇木砍倒往后，帶枝葉置于山場，使其縮水干燥，普通需半月左右，徑級大，含水率高的(如楓樹樹)干燥時(shí)間應(yīng)更長些，與之相反，干燥時(shí)間應(yīng)短些。
菇木合適干燥后要去枝切斷，去枝時(shí)在近樹身處留下一寸左右，可以減損雜菌進(jìn)入境內(nèi)樹干，增加出菇量，去枝后將要原木鋸成一米左右長的段，用生石灰漿刷在受傷破裂的地方和斷面，并將大、中、小菇木分開堆放，用石頭填底，距地10厘米左右，以“井”字形或“屋脊”形堆疊起來。堆高1.5米左右。堆疊場所要挑選比較沒有凹凸的向陽坡，日光能曬到，并且通風(fēng)令人滿意的地方，以加速段木的收漿干燥過程。堆疊段木時(shí)，要把不一樣采伐期和徑級區(qū)別大的分開堆疊，含水率高(如楓樹)不由得易干燥的和大徑級的段木要堆疊在日照時(shí)間長、通風(fēng)令人滿意、容易干燥的地方，以加速樹木團(tuán)體失去生命。當(dāng)菇木含水率降到50左右時(shí)接種成活率無上。菇木含水率的檢查驗(yàn)看除用木料養(yǎng)分計(jì)或稱重法查緝外，外觀查緝標(biāo)準(zhǔn)是打孔時(shí)段木不出水，切斷面因?yàn)轲B(yǎng)分蒸發(fā)而顯露出來短的裂痕，表達(dá)含水率已適應(yīng)。從砍樹到相宜程度所需時(shí)間，因樹種、徑級、氣象、干燥背景條件而異，普通需求一個(gè)月左右。
二、 接種
1、接種期：接種期決定于于空氣溫度條件和段木含水量。香菇菌絲普通在5—30℃均可成長，溫度低時(shí)菌絲成長固然慢些，但可減損雜菌污染，因?yàn)檫@個(gè)接合采伐期，當(dāng)空氣溫度達(dá)到5℃以上時(shí)可接種，以利早出菇。我國長江以南的栽培區(qū)，從2—四月每月*天均可接種，zui適期為二月—三月中旬；長江中、上游則延遲十天至半月。
2、菌種的挑選：菌種挑選涵蓋兩個(gè)含意，一個(gè)是選相宜的品種；一個(gè)選品質(zhì)過得了關(guān)的純菌種。
(1)、品種挑選：我國到現(xiàn)在為止栽培的品種絕大多是從東洋引種來的，國內(nèi)雜交，選種一點(diǎn)品種，也常以東洋引進(jìn)的7402、7405等作親本或直接在該品種中離合得來。也有重新加坡引進(jìn)的，按其子粒體發(fā)生對溫度的要求可分成：調(diào)溫型、中溫型、低溫型；按其發(fā)生季候可分成：夏秋型、春秋型、秋型、周年型；按其銷行目標(biāo)可分成：鮮菇型、干菇型。
各地應(yīng)依據(jù)天然氣候?qū)W條件，選用適應(yīng)本地區(qū)氣候?qū)W類型和產(chǎn)銷*的地方的菌種。不可以死 搬硬套。購買菌種時(shí)，必須要理解該品種的特別的性質(zhì)，以便按其品品類型制定管理方案，若條件允許，應(yīng)提早向制種單位約定購買自個(gè)兒所需求的品種。
(2)菌種品質(zhì)挑選：在挑選香菇種時(shí)，應(yīng)主要注意這么幾個(gè)方面：
①菌絲白的顏色并且濃深，長有香菇菌絲的木屑營養(yǎng)物質(zhì)由棕褐色成為嫩黃褐色，并有香菇*的非常刺激性香味。
②香菇的氣生菌絲有爬壁有經(jīng)驗(yàn)，菌絲會長到營養(yǎng)物質(zhì)上玻璃瓶的瓶壁。常在營養(yǎng)物質(zhì)外表結(jié)成一層稠密的菌膜，并會分泌出棕色的“醬油狀液體”，菌膜也會逐逐漸變化成棕色。
③營養(yǎng)物質(zhì)中的菌絲，人的眼睛仔細(xì)查看應(yīng)是平均*一樣的，凡顯露出來雜色斑塊或有表面化的拮抗線，都是菌種不純還是有污染雜菌的征候。
④有點(diǎn)比較速生的香菇新品系，因?yàn)榕嘤^程中溫差非常刺激，瓶內(nèi)常可看見一點(diǎn)白的顏色的，形同碗豆的紐結(jié)物，這是香菇的原基，即香菇菌種一個(gè)主要特點(diǎn)標(biāo)志，這么的菌種普通都是較早出菇的速生豐產(chǎn)品系。
⑤菌齡太長，衰朽的香菇種，瓶內(nèi)也常有數(shù)量多子粒體顯露出來，但和上面所說的菌種有表面化差別，前者菌絲雪白火熾，營養(yǎng)物質(zhì)充實(shí)豐滿，后者菌絲發(fā)黃，營養(yǎng)物質(zhì)萎縮，大部擺脫瓶壁，菌種老化，生氣減退，嚴(yán)重老化的菌種不可以用。
⑥不要向不具備技術(shù)設(shè)施和條件，信譽(yù)差的單位和私人購種。
⑦菌種買來后要盡量加快按規(guī)劃接種，免得菌種逐層老化，有時(shí)候菌種運(yùn)到時(shí)仍然好的，運(yùn)用時(shí)卻變壞了，這與保存不好，安放時(shí)間長相關(guān)，菌種運(yùn)用前應(yīng)放在保潔、通風(fēng)、室溫在15℃左右的光線不足和隱蔽的地方，不要和三九一一、化肥及其他雜物儲存安放在一塊兒。
三、接種工具
1、打孔器：專門特地制造的一種用于段木接種的打孔器，香菇、黑食用木耳、毛食用木耳、白木耳等段木接種都可以用。這種打孔器配有口徑1.4厘米和1.6厘米的沖頭。用1.4厘米沖頭打孔，1.6厘米的沖頭打木塞或樹皮蓋，運(yùn)用起來速度快，又便捷，尤其相宜沒有電源的地區(qū)運(yùn)用。
2、手提式電鉆：在有電源的地方可用手提式電鉆配1.5厘米鉆頭打孔。
3、皮帶沖：用1.4厘米配1.6厘米或1.2厘米配1.4厘米的沖頭。
除開打孔和打塞用的沖頭外，還務(wù)必準(zhǔn)備挖種鉤、小釘錘、盛菌種用的小盒或碗，消毒用的乙醇或高錳酸鉀，木馬(木匠用的不是幼稚園的木馬)等。
4、接種操作：段木接種應(yīng)挑選晴天施行。冒雨接種或雨雖停但段木皮面仍然濕的接種都會導(dǎo)致污染。
接種時(shí)候打孔、放種、蓋塞三道工序，可將接種擔(dān)任職務(wù)的人分成二組或三組，接種前各器具和手消毒，若用木塞蓋孔，須提早制備、煮沸。冷卻后運(yùn)用；若用蠟燭封口，其根據(jù)處方配藥是蠟燭80、松脂15、葷油5，加熱融化后混合，還可用1.6厘米的皮帶沖,打下0.3—0.4厘米厚的硬紙板，再用融化的蠟燭泡在水中一下子接替木塞，如今大部分?jǐn)?shù)栽培者是用樹皮蓋孔，樹皮蓋現(xiàn)用現(xiàn)打。
第1組將段木橋在木立刻，用打孔工具按6寸的株距，2寸的行距呈品字形打1.5—2厘米深的孔。
第二組用挖種鉤將瓶內(nèi)菌種成塊地挖在盛種盆內(nèi)。用手分成羅漢豆大的顆粒放入孔內(nèi)，蓋上木塞或由第三組蓋上木塞，用小釘錘拍打緊、扳平。
整個(gè)兒接種過程應(yīng)維持保潔衛(wèi)生，段木也要維持整潔。。
三、挑選菇場
在香菇林地栽培中，菇場選得是否合宜，直接關(guān)系到菌絲體的成長發(fā)育和產(chǎn)量高低，菇場的海有意抬高度以800—1800米為宜，在這個(gè)高度范圍內(nèi)溫差變動大，菇場方向表決著太陽照射狀態(tài)，溫差變動和溫度體積，令人滿意的菇場應(yīng)夏季太陽照射少，背景陰冷，利于段木內(nèi)菌絲成長，而冬季太陽照射多，有幫助于子粒體發(fā)生對溫、光的要求，東洋的高產(chǎn)栽培是依據(jù)香菇菌絲成長和子粒體發(fā)生對溫、光的不一樣要求搞“兩場制”。
大片樹木內(nèi)設(shè)置場應(yīng)挑選在半山腰部位，坡度平緩(30度以下)，近水的源頭、通風(fēng)、排水令人滿意的陽山面，林冠郁閉度以0.6為宜。
菇場選好后，在菇木進(jìn)場前必須要把地上及四周圍一定距離的雜草和影響通風(fēng)的灌木叢掃除凈盡掉，開好截水溝，撒上一點(diǎn)殺蟲和生石灰粉，發(fā)明一個(gè)相宜于香菇成長而有弊于雜菌、害蟲成長的生活習(xí)性背景。
若搭人工陰棚，也應(yīng)達(dá)到上面所說的背景條件，遮陰的郁閉度還應(yīng)高一點(diǎn)，以0.7為宜，若能用蒲桃、藤本植物果實(shí)可食等有藤植物作長久性遮陰物，效果更好。
四、養(yǎng)菌
香菇接種后，就進(jìn)入培育菌絲階段，發(fā)明令人滿意的背景，增進(jìn)菌種的菌絲還原，定植和漫延是養(yǎng)菌階段的主重要的條目標(biāo)。
1、假伏：段大接種后的15—20天內(nèi)，是菌種在段木中成活，定植的關(guān)鍵一段時(shí)間，人為的發(fā)明一個(gè)較高的相對濕潤程度和適溫增進(jìn)菌絲成活，定植稱假伏，辦法是：將接了種的菌材按“井”
字形成“屋脊形”堆疊成1.5米高，而后用分子化合物塑料薄膜和白茅遮蓋，每隔2—3天噴一次水，一個(gè)星期翻一次堆。15—20天后用小刀輕輕挖開幾個(gè)接種穴查緝，若菌種已經(jīng)長出白的顏色的香菇菌絲，并向四周圍木料中漫延，則解釋明白已經(jīng)成活定植，即完成假伏階段，應(yīng)去掉分子化合物塑料薄膜，況且把菌材依據(jù)地形和濕潤程度事情狀況，靈活認(rèn)為合適而使用“蜈蚣式”、“復(fù)瓦式”、“井字形”、“屋脊形”等式樣。
2、困山：菌絲成活，定植在這以后，主要施行補(bǔ)水管理，以增進(jìn)菌材中香菇菌絲的漫延為目標(biāo)，這時(shí)期稱為“困山”階段。
困山階段的菌材，每隔10—15天務(wù)必施行一次翻堆，將“井字形”“屋脊形”堆疊的菌材上下對換，內(nèi)外對換，其他堆式的菌材上下調(diào)頭。蟬聯(lián)晴天，每隔2—3天噴泉一次。
困山階段菌材中香菇菌絲成長的好壞，直接關(guān)系到從今以后香菇產(chǎn)量的高低和品質(zhì)的優(yōu)劣，這階段的管理務(wù)必以香菇成長條件為核心。針對天然界的現(xiàn)成條件，施行人為的調(diào)節(jié)控制，這就是香菇栽培的管理藝術(shù)，要能技術(shù)純熟掌握它，在非常大程度上倚賴于栽培者的直觀感覺、知識水準(zhǔn)、技法和經(jīng)驗(yàn)，僅從書本兒上的理論知識是不夠的，還需求經(jīng)過長時(shí)期實(shí)踐和積累經(jīng)驗(yàn)。
五、浸水催菇
段木接種后，經(jīng)過假伏、困山，菌絲的成長發(fā)育速度、菇木體積、樹種、堆放和管理事情狀況不一樣而有區(qū)別，在暖和地區(qū)，普通冬末春初接種的，通過春、夏、秋三個(gè)季候菌絲基本發(fā)育成熟，但在陰冷地區(qū)或菇木過大，菌絲要通過兩個(gè)夏季的成長發(fā)育能力進(jìn)入了出菇階段。
約在立冬前后，空氣溫度減退到月均勻14—16℃，菇蕾就一個(gè)跟著一個(gè)顯露出來，這時(shí)應(yīng)人為擴(kuò)張溫差和濕差，非常刺激出菇，辦法是：趁氣象睛和空氣溫度升高時(shí)，施行噴泉2—3天，而后蓋上分子化合物塑料薄膜使堆內(nèi)溫度升高，待空氣溫度著手減退時(shí)，把菌材浸入冷水中，大約20鐘頭左右，菌材不再冒氣泡兒時(shí)表達(dá)已基本吸足水份，這時(shí)應(yīng)將菌材搬進(jìn)菇場，按“人字形”、“牌樓型”或“蜈蚣形”排列出菇。
小菇蕾顯露出來后，若遇低溫干燥，長出的菇肉質(zhì)肥厚，朵形大、品質(zhì)高，若遇蟬聯(lián)陰雨，有條件的盡有可能采取覆蓋處理辦法。否則，子粒體因水份多長成薄菇。
第1批菇采摘收獲后，不可以馬上保濕，需經(jīng)1—2個(gè)月，讓菇木干燥時(shí)期后再保濕，施行第二次催菇。
六、采摘收獲加工
1、采摘收獲：適合時(shí)宜手動摘取是保障香菇品質(zhì)的先決條件，當(dāng)香菇子粒體長到七分成熟時(shí)，邊緣仍向內(nèi)卷曲，菌蓋尚未全展開，就應(yīng)當(dāng)趁早手動摘取。這種菇加工后肉質(zhì)肥厚。香味濃重，品質(zhì)*，若等菌蓋展開才采摘收獲的菇質(zhì)量就差了。
寒冬空氣溫度減退后，遇上晴雨(雪)相間，子害體散發(fā)后遇上低溫干燥氣象，菌蓋上顯露出來白的顏色的輻射狀或菊花狀裂紋，菇肉肥厚，稱為“花菇”，這是香菇中的佳品。
剛手動摘取的鮮菇，肉質(zhì)脆嫩，要輕拿輕放，維持朵形完整，采摘收獲后則應(yīng)抓緊鮮銷上市。多少制，務(wù)必當(dāng)天烘烤，不可以久留。
2、烘烤加工：鮮香菇的含水量約為80—90，經(jīng)過烘烤使菇體水份減退13左右，香菇顏色光澤好，香味濃，易于儲藏。鮮菇干燥的辦法有：烘焙、曬干和烘曬相接合三種辦法。以認(rèn)為合適而使用烘曬接合法為好，天真曬干法不惟受氣候?qū)W限止且品質(zhì)也不易保障。
①烘焙：普通認(rèn)為合適而使用炭火、電熱、蒸氣熱量和遠(yuǎn)紅處等，當(dāng)天采摘收獲當(dāng)天烘烤。干燥時(shí)要預(yù)先將干燥箱或干燥室熱至45℃，以擯除潮潤空氣。而后將鮮菇按體積排放在竹篩上，菌柄朝下。大菇排在下邊接近發(fā)熱物體，中菇排中層，小菇排領(lǐng)導(dǎo)，烘烤溫度先低后高逐層升漲。晴天采摘收獲的菇從35℃著手加溫，加溫速度每鐘頭升高1—3℃，加到60℃截止。假如溫速過快或無上溫度超過65℃就要出次菇或廢品。干燥器務(wù)必設(shè)有排氣眼或電動抽氣裝置，免得導(dǎo)致水份停留不動，造成菌褶變黑。烘到八成干后即需出烤，儲存安放多少鐘頭后再復(fù)烤3—4鐘頭，這么菇體干燥平均，不碎裂，香味好。如發(fā)熱物體用的是炭火或煤餅，務(wù)必做到無煙無火舌，并在上頭加一層散熱鐵板，使卡路里平均。
②烘烤與日曬相接合，直接用日頭曬干的香菇，香味不濃，烘曬接合，成本低，品質(zhì)好，具徒手體操作是：鮮菇采摘收獲后先曬(菌褶朝上)六鐘頭左右，迅即烘烤，切勿在其半干未干時(shí)閑置過夜，導(dǎo)致菌褶變黑。
3、分級儲藏：干香菇極易吸濕回潮，潮氣滲入后的香菇會發(fā)霉?fàn)€質(zhì)和蟲蛀，嚴(yán)重影響品質(zhì)甚至于廢棄，因?yàn)檫@個(gè)，香菇干燥后，在尚有余溫時(shí)施行分裝儲藏。
分級包裝按香菇的體積、厚薄、顏色光澤分類，普通分為花菇、厚菇、薄菇、菇丁四種，那里面三個(gè)等級一個(gè)等外級。
七、香菇菌材的越夏管理
我國江南普通中溫型四月下旬產(chǎn)菇，調(diào)溫型五月份兒產(chǎn)菇終了，夏天高溫已不舒服合長菇，菌材進(jìn)入了越夏時(shí)期，這時(shí)期要把菌材盡力照顧好，能力保障年根接著出菇。
夏、秋天候，空氣溫度高而干旱。菇場要避免很熱的太陽光直射菌材，樹皮曬裂會造成菌絲干死，所以當(dāng)zui終一批菇采摘收獲終了后，菌材排放時(shí)期讓它合適干燥后，按困山時(shí)的堆疊形式把菌材堆放在比較通風(fēng)、干燥、陰閉條件好的地方。堆上蓋一層白茅以維持菌材的合適溫度，椎下及場地要撒上殺蟲藥避免白蟻危害。
越夏的菌材到達(dá)十月中、下旬，空氣溫度著手減退后，又進(jìn)入香菇出產(chǎn)季候，這時(shí)仍按去年形式浸水催菇，排架管理，老菌材與新菌材的差別是：老菌材團(tuán)體松散綿軟，吸水性強(qiáng)，所以，浸水時(shí)間應(yīng)縮減為14—18鐘頭，搬放時(shí)應(yīng)輕拿輕放，防止毀損菌材。
八、香菇段木栽培的季候及成本計(jì)算
①場地的挑選和落到實(shí)處 十月—十一月。
②備料 十二月—翌年二月
③接種、假伏二月—三月。
④搭人工陰棚或收拾自然產(chǎn)生的陰棚，困山四月—十月
⑤浸水催菇、采摘收獲加工、新段木備料接種十一月—四月
⑥菌材越夏管理，新菌材困山 四月—十月。
2、成本估算：按現(xiàn)階段中常產(chǎn)量，每立米米菌材產(chǎn)干菇10千克，每千克30元記，每立方菌材可收300元。
花銷：每立方菌材購買費(fèi)30元，運(yùn)腳10元，菌種10元，接種月薪10元，陰棚折舊費(fèi)5元，工具折舊5元，管理月薪15元，加工燃燒材料費(fèi)10元，雜費(fèi)5元，總計(jì)100元，人人管50立方，計(jì)費(fèi)五千元。
以每個(gè)勞力管50立方計(jì)算，可純收一萬元，那里面花銷局部，若自個(gè)兒家在林區(qū)，除菌種和工具外，其他花銷均靠得住自個(gè)兒動手合家?guī)椭?時(shí)請鄰舍，親朋或聘請壯工花一點(diǎn)兒花銷，投資更小，利潤更高。
第四節(jié) 香菇代料栽培
一、香菇代料栽培的意義
隨著國里外市場對香菇需要量的增多，除開積極進(jìn)展香菇的段木栽培外，充分利用木屑、木料薄片、農(nóng)業(yè)作物秸桿、農(nóng)副產(chǎn)物下腳料和纖小的樹梢等資源，沒有疑問是一條擴(kuò)張香菇出產(chǎn)的關(guān)緊路徑，總結(jié)概括起來，香菇代料栽培有這么一點(diǎn)長處：
①原料出處浩博，資源獲得了充分利用，栽培范圍可以擴(kuò)張到林區(qū)之外的城市和農(nóng)家。
②因?yàn)榇辖?jīng)過粉碎，結(jié)構(gòu)成散松狀況，菌絲成長快，大大縮減了出產(chǎn)周期，發(fā)生效力快。
③代料中，可以按香菇對營養(yǎng)的要求，人為地參加營養(yǎng)成分，補(bǔ)給木料含量不夠的養(yǎng)分，使產(chǎn)量獲得顯著增長。
④可在室內(nèi)搞工廠化栽培，擴(kuò)張了人為的調(diào)節(jié)控制溫、濕潤程度的自由度，上限的減低不好氣候?qū)W對香菇出產(chǎn)帶來的影響。
⑤縮減了出產(chǎn)地與消費(fèi)地的距離，有幫助于鮮菇銷行。
不過代料栽培香菇也存在一點(diǎn)弱項(xiàng)，譬如：
①枝子和農(nóng)業(yè)作物秸桿等粗料需求粉碎，要瓶裝，裝袋制磚等工藝復(fù)雜，勞力投資和設(shè)施投資大，成本高。
②用種量大。
③按代料栽培季候安置，需求在高溫季候制種，污染率高，所以制種成本高。
這些個(gè)弱項(xiàng)要等待在出產(chǎn)實(shí)踐中逐層改善和鼎新。
二、 代料根據(jù)處方配藥
香菇是以分解木質(zhì)素和纖維素為碳源的木腐菌，只要是能為香菇供給成長發(fā)育所不可少的營養(yǎng)的原料，都可用香菇的代料栽培。到現(xiàn)在為止，除開木屑已數(shù)量多用于香菇代栽外，絕大部分?jǐn)?shù)農(nóng)業(yè)作物秸桿都有可能經(jīng)過粉碎用于香菇栽培，現(xiàn)紹介幾個(gè)常用根據(jù)處方配藥：
①木屑營養(yǎng)物質(zhì)：
雜木屑78，NULL或麩子20，糖1，生石膏1，水?dāng)?shù)量適宜。
②甘蔗渣，木屑營養(yǎng)物質(zhì)：
甘蔗渣39，木屑39，NULL或麩子20，生石膏1，過磷酸鈣1，水?dāng)?shù)量適宜。
④棉籽殼或秸桿粉78％，NULL或麩子20，糖1，生石膏1，水?dāng)?shù)量適宜。
以上根據(jù)處方配藥僅供參照，各地可依據(jù)當(dāng)?shù)氐牟牧铣鎏幨虑闋顩r，依照香菇對營養(yǎng)的要求，施行組合，極力追求達(dá)到材料出處廣，成本低，產(chǎn)量高的目標(biāo)。
三、 栽培辦法
到現(xiàn)在為止，我國認(rèn)為合適而使用代料栽培香菇的形式有菌磚栽培法和菌筒栽培法，現(xiàn)作別紹介如下所述：
1、菌磚栽培：這種形式是先將培育分裝在玻璃瓶或分子化合物塑料袋中滅菌接種。培育成栽培種后，挖出裝入壓模中壓成菌磚施行栽培。出產(chǎn)流程如下所述：
原種→接種(七月中旬到八月中旬、木屑營養(yǎng)物質(zhì))→培育→栽培種→制菌磚(十月中每月*天)→長好轉(zhuǎn)色→出菇。
(1)菇房和床架設(shè)置，代料栽培發(fā)菌階段是在室內(nèi)培育，出菇階段分室內(nèi)和室外陰棚兩種培育形式，要增長香菇的產(chǎn)量和品質(zhì)，菇房的設(shè)置、結(jié)構(gòu)、造型直接影響到溫、濕、光、空氣等條件的調(diào)節(jié)控制。依據(jù)香菇成長發(fā)育對條件的要求，菇房應(yīng)達(dá)到光線豐足，晝夜溫差大，既可嚴(yán)密封閉保暖補(bǔ)水，又能通風(fēng)散熱，能調(diào)節(jié)溫度等條件，菇房結(jié)構(gòu)不拘泥，磚瓦房、草房、分子化合物塑料棚、人防地道都可。但應(yīng)取南邊和北邊向，設(shè)上下兩層通風(fēng)窗和活絡(luò)天窗兒或排氣裝置。菇房內(nèi)頂棚或平頂，所有內(nèi)墻，均應(yīng)加以粉刷，有條件的用分子化合物塑料漆片粉刷，也可用分子化合物塑料薄膜裱一層，分子化合物塑料棚菇房，應(yīng)裝置遮陰架。
床架zui寬不超過1.5公尺，層數(shù)視菇房高度而定，其間距為0.6公尺左右，床架務(wù)必結(jié)合緊密平整，床底先鋪木條或竹片，再復(fù)蘆簾和分子化合物塑料薄膜，床架應(yīng)略帶傾側(cè)以防積水，栽培中如顯露出來栽培塊發(fā)霉，菌絲陡長，延遲出菇，影響產(chǎn)量和品質(zhì)等問題，除開管理因素外，均與菇房結(jié)構(gòu)不好相關(guān)，所以，栽培者務(wù)必非常看得起菇房的挑選與建筑。
(2)栽培制造：季候安置，到現(xiàn)在為止室內(nèi)栽培香菇，仍利用天然空氣溫度，因?yàn)楦鞯貧夂驅(qū)W差別大，因?yàn)檫@個(gè)，要依據(jù)本地氣候?qū)W條件接合品種特別的性質(zhì)，選定*栽培期，長江中下游地區(qū)十月每月*天左右空氣溫度較適應(yīng)菌絲成長，是壓塊栽培的好機(jī)會，到十月下旬，空氣溫度減退，晝夜溫差大，相宜菌絲扭纏菇蕾。這么安置易獲高產(chǎn)。但不一樣品種對壓塊栽培季候應(yīng)特不要提前。
挖瓶或破袋：七月中下旬制備的栽培種，十月上中旬即可挖瓶或破袋壓塊栽培，操作要做到工序分開，即拔塞，瓶口消毒，挖老皮，挖菌種等工序要專人分步施行，以減損雜菌進(jìn)入境內(nèi)，挖瓶器具，瓶口、器皿等均需用0.1高錳酸鉀溶液或75度乙醇消毒。靠瓶壁的菌皮務(wù)必除盡，免得夾在一塊兒壓塊發(fā)生霉菌漫延，空氣溫度超過25℃或低于15℃，雨天均不適宜挖瓶，破瓶，也不適宜在太陽光直射收操作，隨挖隨做塊。
遏抑菌磚。用木板制生長，寬各1尺，邊高2.2寸的活絡(luò)框子，即菌磚盒，在栽培架臺板上墊上整潔分子化合物塑料薄膜，把菌磚盒擺在分子化合物塑料薄膜上，將掏出的菌種放入盒內(nèi)，沿盒子周圍壓緊，半中腰輕壓拍平，壓上蓋板，取去菌磚盒，邊壓邊蓋薄膜，免得失水。
(3)栽培塊的培育：香菇栽培塊培育有方，無霉菌污染，菌絲成長壯健，增生快，不陡長，栽培塊可以很快由蜜色成為白的顏色，然后轉(zhuǎn)成為有光澤的紅棕色。這就是香菇豐產(chǎn)的令人滿意基礎(chǔ)，從制菌磚到出菇大體分為三個(gè)成長階段。
①菌絲長好階段：，因?yàn)橥谄恐茐K，菌絲遭受毀損，其性命活動突然減低。所以這一階段的管理要避免高溫，供給相宜的溫、濕潤程度及新奇空氣，避免霉菌發(fā)生，促推斷開的菌絲還原成長，迅疾長好，其關(guān)鍵問題是依據(jù)空氣溫度變動，扼制好栽培塊通風(fēng)換氣的時(shí)間和回?cái)?shù)，換氣辦法掌握“早、輕、重和先多后少”的原則，溫度以保持在23—25℃為宜。
所說的早：是指掀動遮蓋薄膜的時(shí)間要早，到現(xiàn)在為止，均在天然溫度下栽培，管理辦法必須要靈活，空氣溫度超過25℃的事情狀況下，壓好栽培塊的次日即可換氣，當(dāng)空氣溫度超過28℃時(shí)，前半晌壓塊，黃昏就要換氣，空氣溫度在23 ℃時(shí)，兩天往后換氣，空氣溫度低于23℃時(shí)，三天往后換氣，若晝夜溫差小，大氣的壓力低，空氣濕潤程度大時(shí)應(yīng)按高溫事情狀況同樣掌握換氣，如菇房通氣差，菌磚偏濕，用新薄膜時(shí)要加意，如發(fā)覺酒味或酸味，菌絲還原慢時(shí)，需把薄膜撐高，*時(shí)還可緊閉門窗后掀掉遮蓋物數(shù)日，以扼制霉菌發(fā)生。
所說的輕：是指壓塊后的5天內(nèi)換氣要輕，由于此時(shí)斷開菌絲尚未還原長好，再生菌絲也比較幼嫩，容易萎縮，雜菌也便于進(jìn)入境內(nèi)，換氣時(shí)應(yīng)當(dāng)將遮蓋薄膜輕輕拉起，慢慢放下，輕輕掀動遮蓋物的目標(biāo)是增加氧氣氣供應(yīng)，以利斷開菌絲迅疾還原長好和成長，況且避免霉菌發(fā)生。
所說的重：是指壓塊5天往后外表菌絲已經(jīng)濃白，這時(shí)換氣要重。將遮蓋薄膜拉起，兩面臨拉，掀動幾下再蓋上，既可增加新奇空氣，又可減低栽培塊的外表溫度，促推內(nèi)里菌絲壯健生長，強(qiáng)迫做外表菌絲倒伏，制約陡長，掀動薄膜回?cái)?shù)視空氣溫度高低而定，空氣溫度超過25℃時(shí)每日掀動3—4次，甚至于5—6次；空氣溫度低于23℃，每日掀動1次，如栽培塊萌生酒味或酸味較濃，空氣濕潤程度較大，菇房結(jié)構(gòu)又差，務(wù)必多掀動薄膜，并采取不遮蓋薄膜及降低溫度減濕的處理辦法。
②*的風(fēng)格階段，壓塊后7—10天，栽培塊外表菌絲達(dá)到基本成熟，在合宜的溫度、濕潤程度、采光及新奇空氣等效用下分泌色素，這是菌絲成長發(fā)育成熟的正常表達(dá)，所以栽培塊轉(zhuǎn)色快慢，顏色光澤深淺，有無光澤等對出菇早晚，稀密，菇體體積、產(chǎn)量高低、品質(zhì)優(yōu)劣均相關(guān)系近關(guān)系。要轉(zhuǎn)色好，就務(wù)必使菌絲成長壯健而又不陡長，栽培塊外表形成的一層菌膜，太薄太厚都不宜，要使菌膜厚薄相宜，應(yīng)把握好掀動薄膜換氣機(jī)會，趁早強(qiáng)迫做壯健的菌絲倒伏，具體作法是，當(dāng)栽培塊外表的菌絲濃白，有一層剛布滿外表的菌絲時(shí)，就要趁早增大栽培塊外表的干濕差，此時(shí)需掀動遮蓋的薄膜，并增加掀動回?cái)?shù)，若薄膜內(nèi)溫度過大，也可以將薄膜翻面遮蓋，基本成熟的菌絲，應(yīng)增加與光線和干燥空氣的接觸，使栽培塊表層濃白的毛狀菌絲漸漸倒伏，分泌色素，形成一層薄薄的紅棕色，且具備光澤的菌膜，zui為理想，當(dāng)采取通風(fēng)換氣處理辦法菌絲仍未倒伏時(shí)，則應(yīng)迅即將薄膜打開數(shù)鐘頭或更長時(shí)間。若在晌午空氣較干燥，散射光較強(qiáng)時(shí)施行，效果更好，等菌塊外表溫度減退，菌絲倒伏，再蓋上薄膜，2—3天內(nèi)不需要掀動薄膜，但菇房內(nèi)仍需換氣，當(dāng)栽培塊外表及四周圍薄膜上顯露出來紅棕色積水時(shí)(此現(xiàn)象在壓塊后約10—12天后有可能發(fā)生)要掀薄膜，將積水吸干再蓋上，平均移動栽培塊，往后每隔一星期再吸水一次，接合吸水掀去薄膜(在揭薄膜吸水之前，應(yīng)先敞開戶牖通風(fēng)換氣)，蓋好后不需要每日掀動薄膜，但天窗兒登門窗務(wù)必每日開啟數(shù)次，維持菇房空氣新奇，栽培塊表平面或物體表面的大小水過多，會使顏色加大深度，菌膜增厚，一直到出菇，普通要吸水2—3次，這時(shí)期若過多地掀動薄膜和吸水，會造成菌塊內(nèi)含水量減退，影響出菇或?qū)е聝擅娉龉剑笃趹?yīng)該盡力減損掀動薄膜，其積水可以潮濕潤澤塊外表層，以利出菇，這就是換氣辦法的所說的“先多后少”。
③繁殖階段，因?yàn)榫z通過成長蕃息，菌絲量及菌絲內(nèi)儲藏的營養(yǎng)大大增加，長勢非常茁壯，就逐逐漸進(jìn)展入機(jī)體機(jī)能成熟階段，這時(shí)假如接著給與永恒固定的溫度，豐足的養(yǎng)分及新奇空氣，菌絲將會維持活躍狀況，就難于形成子粒體，因?yàn)橄愎脚缮桶l(fā)育對溫度的要求不一樣，香菇從菌絲成長成熟到形成菇蕾這個(gè)派生階段，要求短暫的低溫，并要有忽然的變溫非常刺激，因低溫下菌絲體內(nèi)里積累的培養(yǎng)基有幫助于菇蕾形成，但從菇蕾接著長大為子粒體這個(gè)發(fā)育階段，它要求溫度較高(視品種不一樣而異)和永恒固定，所以在菌絲成長壯健達(dá)機(jī)體機(jī)能成熟時(shí)，應(yīng)有規(guī)劃地施行低溫引誘，導(dǎo)致干濕冷熱的高度差，當(dāng)菌絲保存生命遭受要挾時(shí)，便會互相交織扭成盤狀團(tuán)體，四周圍菌絲不斷給盤狀團(tuán)體輸送水份和養(yǎng)分，使其體積增大變成香菇的蕃息器官—子粒體原基，原基是菌絲派生成子粒體的關(guān)緊半中腰環(huán)節(jié)，由原基發(fā)育菇薯。因?yàn)檫@個(gè)，要增加香菇的產(chǎn)量，就務(wù)必促推多多形成原基。
菌磚上原基形成的特點(diǎn)標(biāo)志是菌被暴裂，不規(guī)則的白的顏色菌絲露出，繼而變淺褐色，從暴裂外漸漸隆起，隆起局部隨著增大即派生為菇蕾或因菌被暴裂直接顯露出來小菇蕾。
④出菇管理：香菇子粒體發(fā)育階段，所需的光線，溫度及濕潤程度等條件與菌絲成長階段的要求不同，在管理辦公中，要依據(jù)具體事情狀況靈活掌握。按不一樣地區(qū)，不一樣的氣候?qū)W條件選不一樣的品種，按不一樣的品種挑選合適栽培期，按不一樣的栽培季候認(rèn)為合適而使用不一樣的管理辦法，在思索問題出菇條件時(shí)，要兼顧到菌絲的成長，在施行水份管理維持濕潤程度時(shí)要注意到菌絲強(qiáng)弱和空氣溫度的高低，秋天菇、寒冬菇和春天菇的菌絲狀況及氣候?qū)W不一樣，管理處理辦法上應(yīng)各有偏重。
1、秋天菇(10—十二月)，這時(shí)空氣溫度由20℃以上慢慢減退，菌絲較為壯健，菌塊內(nèi)含水量也豐足，能夠滿意菇蕾的成長，秋天菇的管理則重點(diǎn)是補(bǔ)水辦公，在保障空氣新奇的前提下，減損水份蒸發(fā)，補(bǔ)水差的菇房要將架空的薄膜遮蓋緊急，以維持空氣的相對濕潤程度為90—93，讓其出菇。
第1批菇收完后，要增加換氣回?cái)?shù)，延長通風(fēng)時(shí)間，促推菌絲迅疾還原成長積累營養(yǎng)，以供第二批菇的成長需求，管理辦法是，采完第1批菇后，揭開薄膜加以清洗，挖除老根，而后蓋上薄膜(架空遮蓋)，休止噴泉一周，此時(shí)可見采去香菇的基部從蜜色轉(zhuǎn)為白的顏色，這意味著菌絲從新積累養(yǎng)料，隨后就將遮蓋的薄膜放低，加大濕潤程度。若栽培塊較干，空氣濕潤程度又較低時(shí)，可以噴1—2次清水，并注意掌握干濕交替，依據(jù)空氣溫度狀態(tài)調(diào)節(jié)溫差，促推第二批子害體迅疾形成。
2、寒冬菇(1—二月)，冬菇生孩子時(shí)期的空氣溫度低，菌絲成長不迅速，呼吸強(qiáng)度低，“7402”當(dāng)溫度在3℃時(shí)，子粒體就能長大，5℃時(shí)就形成，這一階段溫度是關(guān)鍵，遲早不適宜開窗，晌午空氣溫度高時(shí)開南窗，或在菇房南邊兒搭一分子化合物塑料棚，以增長菇房的溫度，使菌絲沒有遇到困難成長，爭取多出冬菇，分子化合物塑料棚不適宜過大，菌塊可分批交替置分子化合物塑料棚催蕾出菇。
3、春天菇(3—六月)，這時(shí)期空氣溫度由低到高，因?yàn)樵耘鄩K的含水量已減低，菌絲沒有秋天火熾，應(yīng)比前時(shí)期多換氣，薄膜遮蓋不適宜過緊急，兩側(cè)要敞開，氣象郁熱時(shí)要揭膜，栽培塊應(yīng)浸水、浸水時(shí)間視菌塊干燥程度，空氣溫度高低，菌絲強(qiáng)弱和菌膜厚薄而定，普通空氣溫度在20℃左右，含水量30—35，浸水8—12鐘頭，每平方尺吸水1.5千克左右，空氣溫度如高于25℃時(shí)，對“7402”品種來說，浸水效果非常不好，因?yàn)檫@個(gè)，要趁低溫氣象來到之前浸水，浸水后正遇低溫氣象，就能成功地出一批菇。
2、菌筒栽培，菌筒栽培又叫作人工制造菇木，其原料根據(jù)處方配藥，栽培管理原理與菌磚栽培同樣，現(xiàn)只將不一樣的操作辦法紹介如下所述：
①制袋，將高壓聚乙烯分子化合物塑料薄膜，用電熨斗或分子化合物塑料封口器粘生長50—60厘米，周長33厘米的袋子。
②裝袋，將配好的培育分裝到袋子1/2處時(shí)，把袋子說起抖一抖，并在地上稍震幾下，并用木棒伸入袋內(nèi)輕壓，再將到離袋口5厘米左右截止，用棉花紡成的紗線把袋口先捆扎2道，再把袋口薄膜反折回頭，捆扎堅(jiān)固，使之嚴(yán)密封閉。另一種辦法是裝料后，用直徑3厘米長5厘米的硬分子化合物塑料套圈或小竹筒套入分子化合物塑料袋兩頭，而后塞上草棉，后一種封口法，適合使用于兩頭接種，為了防止管理時(shí)袋子骨碌，應(yīng)將裝好的袋子合理壓扁。
③打接種口，用濕布把袋子外面擦凈后，用打洞鉆在袋子正面等距離打3—4個(gè)(口徑1.5厘米，深2厘米)的接種孔，再貼上4厘米見方的膠布。(兩頭接種的，不打孔)
④滅菌：將料袋置于平壓100℃的滅菌灶內(nèi)，滅菌10鐘頭。
⑤接種：在無菌室(箱)內(nèi)接種，兩頭接種的，撥開棉塞，接種后又塞上，一面接種的，一個(gè)個(gè)地撕開膠布接種，再貼上膠布。
⑥早期培育管理，種接好后，搬進(jìn)培育室的培育架上，維持在23—25℃培育，若室溫偏低，可層疊排放，并蓋薄膜，若室溫偏高則應(yīng)單層排放，要留空隙，并扼制培育室內(nèi)溫、濕潤程度在相宜范圍內(nèi)。
接種后10天左右，通過室內(nèi)培養(yǎng)，菌絲向接種口聽周圍漫延，菌圈直徑普通可達(dá)6—7厘米，這時(shí)就要把原來貼封在接種口上的膠布撕開一角拱起。
接種口的膠布撕開一角后，營養(yǎng)物質(zhì)內(nèi)的氧氣氣增加，菌絲活動加快，自身萌生的卡路里也增多，袋溫不斷上長，水份蒸發(fā)量大，此時(shí)應(yīng)將室溫減低1—2度，濕潤程度扼制在85左右為好。
⑦脫袋：當(dāng)袋內(nèi)布滿白的顏色菌絲時(shí)，菌筒已紐結(jié)堅(jiān)固，雜菌也不由得易污染菌筒了，此時(shí)，可用小刀將薄膜袋劃破脫掉，脫掉時(shí)間一般掌握在接種后45—50天之間，但品種不一樣，略有差別，脫袋后的管理請參考菌磚栽培法轉(zhuǎn)色期的管理。
⑧出菇管理，菌筒栽培法分室內(nèi)出菇和室出行菇二種形式，室內(nèi)出菇管理與菌磚同，只是排放形式或在架子上拉鐵絲，將菌筒靠在鐵絲上。
室出行菇管理，在樹陰或人工蔭棚內(nèi)筑50厘米寬、長視場地而定的土埂子上頭撒上砂或煤咋，將菌筒平放于埂上，筒與筒之間留10厘米空隙，用薄膜遮蓋補(bǔ)水，按菌磚栽培法出菇期的溫、濕潤程度管理原理施行管理。所不一樣的是，室外空氣新奇，在管理時(shí)要思索問題這一因數(shù)與室內(nèi)的差別。
⑨菌筒浸水，收了幾批菇后，菌筒嚴(yán)重失水，仍需將菌筒浸水因菌膜有隔水效用，所以，浸水時(shí)要用鋼絲刺孔再浸入水中，在空氣溫度20℃以下浸水12—24鐘頭。
⑩菌筒出菇期的排放形式：出菇期菌筒應(yīng)改橫臥式為“Χ”、“Ⅴ”、“Λ”形排列，并要有間隔，同時(shí)遮蓋分子化合物塑料薄膜保暖。
普通管理辦法，參考菌磚栽培。
第五節(jié) 病蟲害防治
為了保持香菇的正常成長，務(wù)必供給營養(yǎng)、溫度、濕潤程度等條件，客觀上也滿意了雜菌的成長條件。危害香菇的害蟲有眾多品類，若比不過時(shí)防治，輕則導(dǎo)致減產(chǎn)，重則導(dǎo)致無收。
現(xiàn)將危害香菇的主要病蟲害防治方法簡單紹介，供參照。
一、 主要病蟲害及其防治方法
1、綠霉：它廣泛散布于天然界中，靠分解纖維素謀生，也寄生于香菇菌線體上，相宜于成長的溫度15—30℃和偏酸性背景，危害開始的一段時(shí)間呈白的顏色，它與香菇菌絲搶奪營養(yǎng)，zui終殺害香菇菌絲，是對香菇危害莫大的一種競爭性害菌。
發(fā)生端由：培育分滅菌不*，接種時(shí)沒達(dá)到嚴(yán)明的無菌操作；瓶、袋閉合不嚴(yán)，培育條件對香菇不順利是導(dǎo)致污染和漫延的端由。
防治辦法：
①針對上面所說的端由改善操作過程。
②閉合式栽培，用75度乙醇裝入針筒灌注壞處。
③開放式栽培，用生石灰漿滴入遭到殺害處或生石灰粉蓋在遭到殺害處。
2、鏈孢霉：易在高溫高濕下發(fā)生，菌絲前一階段白的顏色漸漸為紅色，萌生數(shù)量多桔紅色胞子，廣泛散布極快，鏈孢霉對香菇出產(chǎn)危害莫大。
發(fā)生端由：營養(yǎng)物質(zhì)滅菌不*，滅菌時(shí)棉塞潮氣滲入或菇房濕潤程度過大。
防治辦法：
①針對上面所說的端由改善操作過程。
② 用生石灰粉蓋在霉菌處，并用浸過0.1高錳酸鉀液的濕布包上拿到遠(yuǎn)方深埋。
注意，鏈孢霉子極易飛揚(yáng)，所以切實(shí)避免用噴霧工具直接噴向菌落。
3、青霉品類多，在天然界中布廣，菌絲前一階段白的顏色，后期轉(zhuǎn)為深綠顏色、藍(lán)色、灰綠顏色等，胞子青色，成長適溫20—25 ℃，毀傷菌絲成長，影響子粒體型成。
防治辦法：增強(qiáng)通風(fēng)，減低空氣相對濕潤程度以減緩危害，部分發(fā)生危害可用5—10生生石灰液沖洗 ，而后蓋上濕紗布。
4、黃霉：適溫25℃以上，感染黃霉后，香菇絲很快萎縮并散發(fā)一股刺鼻臭氣。
防治辦法：休止噴泉，增強(qiáng)通風(fēng)，噴射散落1：500的托布津或多菌靈藥液。
5、毛霉：前一階段菌絲為白的顏色秋毫，蕃息相當(dāng)快，后期頂端萌生黑色胞子裹，菌絲相宜成長的溫度為15—23℃。
防治方法：加大用種量，導(dǎo)致香菇種優(yōu)勢，以扼制毛霉成長。
二、 主要蟲害及其防治方法
1、螨類：俗稱菌虱，主要有粉螨和莆螨二種，莆螨體小，人的眼睛看不見，多在培育分上集中成團(tuán)，呈咖啡色，粉螨體型比莆螨大，白的顏色、發(fā)亮、不了團(tuán)，數(shù)目很長時(shí)間呈粉狀，蠶食小菌絲，菌絲被害后不會萌發(fā)，沒有辦法漫延成長。
防治方法：50螟蛉畏800—1500倍液噴霧或用20三氧氣殺螨醇800—1000倍噴射散落。
2、線蟲：無色的小慢慢爬動物，人的眼睛看不見，蕃息很快，危害菌絲和子粒體。
防治方法：5福爾馬林噴射散落。
3、跳蟲：密布時(shí)形似煙灰，故又叫作煙塵灰蟲，喜歡陰沉潮潤，危害香菇菌絲和咬食子粒體，以致小菇失去生命。
防治方法：用0.1魚藤精溶液噴射散落。
4、魚兒蟲：可用魚藤粉1千克加中性洋堿1.5千克,泡清水200千克噴射散落。
5、蜒蚰:無脊椎動物。喜陰沉潮潤,夜里咬食香菇菌傘、菌褶。
防治方法：5鹽水噴射散落。
6、鼠害：毒餌誘殺或養(yǎng)貓捕獵。