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2025/01/14
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蠔油雖名為蠔油，但不是油脂界的成員，它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。用于補充人體所需要的各種氨基酸和微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，尤其適合缺鋅人士及生長發育期的兒童，被稱為“海底牛奶"。
蠔油中氨基酸種類達22種之多，各種氨基酸的含量協調平衡且富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增強人體免疫力等多種保健功能。
蠔豉（牡蠣干）熬制成的湯，經過濾、濃縮后為蠔油。重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度，此步驟亦是花時間的程序，做出優質的蠔油應帶有蠔的鮮味。
蠔油的使用極為方便和簡單，蠔油調味范圍十分廣泛，凡是咸食都可以用蠔油來調味。
