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紅薯淀粉和馬鈴薯淀粉的區別在于兩點：
1）二者用途不同 ：
1.紅薯淀粉：用紅薯所制成的粉末，顆粒偏粗大，質地較粗糙，吸水能力很強，但顏色不是特別透亮，有些灰暗色，再加上融化后黏度較難控制，所以不適合用來勾芡。但它掛糊后可以讓食材達到酥、脆、香的效果。由于口感爽滑有韌性，因此還很適合做粉絲、粉皮等。
2.馬鈴薯淀粉：用馬鈴薯粉碎、過濾、沉淀、干燥等所得的粉末，是家庭一般常用的淀粉，粘性很強，比較細膩，透明度很好，同時穩定性也非常的強，非常適合用來勾芡，只不過吸水性較差，熬湯熬粥時不宜添加，否則湯品和粥品冷卻后會變稀。用于勾芡，由于它糊化的溫度較低，因而可以降低高溫引起的營養與風味的缺失。
2）二者原料不同：
紅薯淀粉：用紅薯所制成的粉末，又稱為地瓜淀粉、甘薯淀粉、番薯淀粉、山芋淀粉、山粉等，呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒為佳。
馬鈴薯淀粉：將帶皮的馬鈴薯通過粉碎、過濾、沉淀、干燥等所得的粉末，可被用來作為增稠劑，廣泛地使用在醬料類食品中。
北京精誠華泰儀表有限公司生產的BHT-303型馬鈴薯淀粉含量測定儀過多次試驗，摒棄了老方法操作繁瑣、測試時間久等缺點，結合*技術，利用比重法，快速、準確并且在不破壞樣品的基礎上簡單高效的檢測淀粉含量，為廣大試驗員節省人力、物力，提高工作效。薯類農作物是一種重要的糧菜兼用作物，它富含淀粉，我國薯類淀粉的加工業頗具規模，這就為薯類育種及選擇工作提出了更高的要求，淀粉含量成為一個重要的檢測指標。淀粉含量的測定方法很多,有酸解法、酶—比色法、旋光法、快速法等等，但是都需要將樣品破碎后進行檢測，對操作人員的要求較高，操作也較繁瑣，測試時間長。
馬鈴薯淀粉含量測定儀能夠快速簡便的測定出樣品中所含淀粉值、干物質及水分值，無需破壞樣品，操作簡便，測試快捷，可以很大程度的減少人力及物力的消耗。
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