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近日，某漢堡店遭遇食品安全事件，消費者點外賣竟吃到了生雞肉，這一事件引發了全網熱議。雞肉是人們餐桌上常見的肉品，為確保其食用安全，我們除了關注烹飪過程和確保雞肉熟透外，還需要保證雞肉的原材料健康安全。因為生雞肉中可能含有細菌、寄生蟲等微生物，如攝入人體可能導致急性中毒，引發多種健康問題。

  針對雞肉食品安全問題，禾信儀器提供多種先進的檢測儀器和技術，覆蓋獸藥殘留、激素檢測、微生物鑒定等，全套檢測方案守護人們的健康安全。

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沙門氏菌檢測

沙門氏菌是一種生命力“非常頑強"的細菌，擁有耐高溫、耐低溫、耐干燥、耐胃酸、耐藥性等特性。而生雞肉是沙門氏菌和彎曲桿菌等食源性病原菌的常見攜帶者，在雞肉烹飪時，這些細菌易與其他食物交叉感染。

禾信儀器全自動微生物質譜檢測系統CMI 1600具有鑒定速度快、結果準確率高、技術成本低、操作便捷等優勢，不僅可快速鑒定沙門氏菌、大腸桿菌等食源性致病菌，同時也可以定性大腸埃希氏菌、福氏志賀菌等腸道微生物。

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雞肉激素檢測

激素類藥物如在人體內殘留會導致系列健康問題，如性征變化、早熟等，對兒童和青少年作用更為明顯。常見激素:雌二醇、黃體酮、睪酮、玉米酚、醋酸曲恩勃龍、醋酸美倫孕酮以及牛生長激素等。

在我國《獸藥管理條例》中，已明確禁止在飼料與動物飲水中添加激素類藥品，也禁止銷售因疾病原因處于用藥期、休藥期的動物制品用于食品消費。GB 31650-2019 《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留》也對動物性食品中激素最大殘留含量進行了明確規定。

禾信儀器氣相色譜質譜聯用儀GCMS 1200具備高靈敏度、高分辨率、高選擇性等特點，可高效檢測雞肉中殘存的激素。

- 案例分享 -

雞肉獸藥殘留檢測

根據《食品安全監督抽檢細則（2023年版）》要求，我國對雞肉安全的關注，主要聚焦在以下幾大類物質：



禾信儀器三重四極桿液質聯用儀LC-TQ 5200具備靈敏度高、掃描速度快、抗污染能力強等優勢，一次進樣可完成53種抗生素的檢測，快速完成多種獸藥殘留分析，主要包括喹諾酮類化合物、四環素類化合物、磺胺類化合物、氟苯尼考等。