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牛奶、羊奶、豆奶、椰奶,你適合什么奶?

閱讀:1353      發布時間:2014-7-18
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奶是哺乳動物乳腺分泌的白色液體,是哺乳動物能夠消化其他食物之前的主要營養來源。初乳中還含有母體的抗體,可以減少嬰兒的疾病。奶的主要化學成分包括水、脂肪、蛋白質、碳水化合物、礦物質、有機酸、酶和維生素。

人們還開發了一些基于豆類的奶制品,特別是在奶類供應短缺的地區,因為豆類是重要的相對廉價的蛋白質來源,引入豆類奶產品有助于減輕蛋白質營養不良。傳統上,我們相信全脂牛奶發酵得到的酸奶具有營養價值和治療特性,基于牛奶的豆類乳酸發酵也一直以來作為一種延長產品保質期、創造更多風味、改善營養價值和提高產品的可接受性的方法。

分析發現,新鮮奶類樣本的初始pH值呈微酸性:牛奶(6.3)、羊奶(6.2)、豆奶(6.4)、椰奶(6.0)。各種發酵奶產品的pH值結果在0小時:羊奶(5.24)、牛奶(5.85)、豆奶(5.73)、椰奶(5.98),但在72小時后,所有的奶樣品酸性發酵更強, pH值更低。所有的新鮮奶樣品的水分含量從63.34% - 76.90%不等,脂肪含量介于9.76% - 15.02%,粗蛋白7.17% - 32.17%不等。羊奶具有高的蛋白質水平(32.17%)。灰分含量(固體無機物的含量)的范圍0.52% - 0.96%,羊奶灰分含量高,椰奶小。豆奶、羊奶、牛奶和椰奶的密度分別為1.018、 1.030、1.016和1.01 g/ml。產品的味道、顏色、口感和氣味再0小時候時好,但在室溫下儲存后,各項指標均下降。

 結果表明,椰奶和豆奶可以作為年輕人和老年人補充脂肪和蛋白質的飲料,根據感官評價、豆奶和椰奶普遍可以接受。因此,上海科興建議鼓勵利用椰奶和豆奶解決蛋白質營養不良的問題,尤其是在非洲等地區。

 

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