10月12日，山西省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第27期食品安全監(jiān)督抽檢信息，通報了9批次不合格食品。
5批次食品檢出質量指標問題
5批次食品檢出質量指標問題，分別為晉城古書院工貿(mào)有限公司萬德福北石店店銷售的、標稱開封市康寶寶食品有限公司生產(chǎn)的脆鍋巴（燒烤味油炸型膨化食品），其中過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準；晉城古書院工貿(mào)有限公司萬德福北石店店銷售的、標稱湖南旺象食品科技有限公司生產(chǎn)的小而香原味花生，其中過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準；山西清徐紫康釀造有限公司生產(chǎn)的老陳醋，其中總酸（以乙酸計）不符合產(chǎn)品標簽標示要求；霍州市全家福購物超市銷售的、標稱大連坤盛達食品有限公司生產(chǎn)的鹽爆花生米，其中過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準；洪洞縣萬德福商貿(mào)有限公司銷售的、標稱文水縣則天府醋業(yè)有限公司生產(chǎn)的喬家醋壇5°老陳醋，其中不揮發(fā)酸（以乳酸計）不符合食品安全國家標準。
過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體產(chǎn)生損害，但長期食用過氧化值嚴重超標食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。食品中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當?shù)扔嘘P。
總酸是食醋的特征性品質指標之一。一般而言，總酸含量越高說明食醋發(fā)酵程度越高，酸味越濃。總酸不合格主要影響產(chǎn)品的品質。食醋中總酸含量不達標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴，未按標簽明示值要求組織生產(chǎn)；還有可能是出廠檢驗把關不嚴。
不揮發(fā)酸是食醋中總酸的一種，以乳酸為主，可以使食醋的酸味綿長，柔軟可口。不揮發(fā)酸含量不足，在一定程度上會影響食醋的口感和風味。造成不揮發(fā)酸不合格的原因，可能是生產(chǎn)加工過程中發(fā)酵工藝控制不當及出廠檢驗把關不嚴造成。
2批次食品檢出其他污染問題
2批次食品檢出其他污染問題，為朔州市朔城區(qū)山老漢農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限公司生產(chǎn)的胡麻油（生產(chǎn)日期分別為2021-05-10和2021-06-02）， 其中苯并[a]芘不符合食品安全國家標準。
苯并［a］芘是一種芳烴類化合物，在環(huán)境中廣泛存在，具有一定致癌性、致畸性、致突變性。造成產(chǎn)品中苯并[a]芘不合格的原因可能是：原料帶入，如油料在機械收獲、運輸、晾曬、加工等過程中受到污染；過程控制不嚴，如油料炒制溫度控制不當或者加工時間不合理等。
1批次食品檢出食品添加劑問題
1批次食品檢出食品添加劑問題，為大同市東瑞餐飲有限責任公司加工的油炸面制品（麻葉），其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的食品添加劑，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的最大殘留*值（干樣品，以Al計）為100mg/kg。鋁殘留量超標的原因可能是，個別企業(yè)為改善產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超*、超范圍使用含鋁添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。
此外，還有1批次食品檢出農(nóng)藥殘留超標，為太原宏達通運永聯(lián)貿(mào)易有限公司銷售的韭菜，其中啶蟲脒不符合食品安全國家標準。
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