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KDN蛋白質測定儀是由電加熱消化裝置和蒸餾裝置二大部分組成，蒸餾裝置采用了電熱蒸汽發生器，利用電加熱管的熱能使純凈水產生蒸汽完成蒸餾工作，每次蒸餾結束后純凈水自動補充，蒸餾工作依次循環。
樣品中含氮有機物經濃硫酸加熱消化，然后有機物炭化成碳，碳將硫酸還原為SO2,本身則變為CO2，SO2使N還原為NH3,本身則氧化為S2O3，而消化過程中生成的H2,又加快了NH3的形成，在反應過程中生成的H2O和S2O3溢出，而NH3則與H2SO4在溶液中結合成（NH4）2SO4，加入NaOH并蒸餾，使NH3溢出，用H3BO3吸收后，用已知摩爾濃度的鹽酸滴定，測出樣品全氮含量，乘以氮與蛋白質的換算系數，即為粗蛋白質的含量。
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