一、蛋白胨的定義

蛋白胨是以富含蛋白質的原料經過蛋白酶分解后形成的富含多肽和氨基酸的混合物，能為微生物提供氨源、碳源、維生素、生長因子等營養物質。

根據制備蛋白胨的原料來源，可分為動物源蛋白胨(胰酪蛋白胨、牛骨胨、魚胨)、植物源蛋白胨(大豆胨、小麥胨)和微生物源蛋白胨(酵母蛋白胨)。胨一般是指介于氨基酸和蛋白質之間、分子量500Da～3000Da的多肽。

二、動物蛋白胨的分類詳解

酪蛋白是哺乳動物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白質。

胰酪蛋白胨是一種優質蛋白胨，是采用胰酶消化酪蛋白后濃縮干燥而成的白色或淺黃色粉末，具有色淺、易溶、透明、無沉淀等良好物理性狀。胰酪蛋胨可配制各種微生物培養基，用于細菌的培養、分離、增殖、鑒定以及無菌試驗培養基、厭氧菌培養基等細菌生化特性試驗。胰酪蛋白胨還廣泛應用于高品質的抗生素、維生素、生物醫藥、氨基酸、有機酸、酶制劑、黃原膠等發酵工業。

牛骨蛋白胨是采用新鮮的牛骨為原料，通過預處理、酶解、提取及噴霧干燥而成，廣泛用于黃原膠、食品添加劑、醫藥中間體、生物制品等發酵產品。

知識點:胰酪蛋白胨或胰酶消化酪蛋白胨(Pancreatic digest of casein)在外國簡稱為胰蛋白胨(Tryptone)，其蛋白原料為酪蛋白，以胰酶消化所得。而國內一般將胰酶消化的牛骨蛋白胨稱為胰蛋白胨，和國外是有本質差別的。

三、植物蛋白胨的分類詳解

大豆蛋白胨是大豆提取豆油后的豆粕經酶解、提取、濃縮、噴霧干燥而成的黃色粉末，易溶于水，水溶液呈淡黃色。含有豐富的碳水化合物和維生素，適用于大部分細菌及真菌生長。

小麥蛋白胨的原料為谷朊粉，生產工藝與大豆胨類似，富含豐富的谷氨酰胺。

植物源蛋白胨和動物源蛋胨相比，可有效避免動物源成分導致的致病風險和風俗禁忌等問題，且原料來源廣泛，各具營養特性。

四、酵母蛋白胨的分類詳解

酵母蛋白胨是以面包酵母為原料,經特殊自溶工藝、分離、提取、濃縮和干燥工藝制得的粉狀產品，富含多肽和氨基酸，以及豐富的維生素、核苷酸、礦質元素等生長因子。

相較于動物源和植物源蛋白胨，酵母蛋白胨原料為工業發酵的酵母，酵母的培育不受季節和氣候條件的影響，品質更穩定，且酵母無轉基因爭議、致病性、過敏原、風俗禁忌等問題。