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巴士殺菌法：從葡萄酒發(fā)酵之謎到美味鮮奶
閱讀：2151發(fā)布時(shí)間：2022-6-14
19世紀(jì)50年代，法國(guó)酒業(yè)在歐洲享譽(yù)盛名，但啤酒、葡萄酒在釀出后常常會(huì)變酸，根本無(wú)法飲用。1865年，里爾一家釀酒廠廠主請(qǐng)求巴斯德幫助治治啤酒的病，看看能否加進(jìn)一種化學(xué)藥品來(lái)阻止啤酒變酸 。
經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的觀察，巴斯德發(fā)現(xiàn)使酒變酸的“罪魁禍?zhǔn)?是乳酸桿菌。營(yíng)養(yǎng)豐富的啤酒簡(jiǎn)直是乳酸桿菌生長(zhǎng)的天堂。為了解決這一問(wèn)題，經(jīng)過(guò)反復(fù)多次的試驗(yàn)，他終于發(fā)現(xiàn)：只要把酒放在50~60℃的環(huán)境里加熱半小時(shí)，就可以達(dá)到既殺死乳酸桿菌又保持口感的效果，這就是著名的“ 巴氏消毒法"，也是“巴氏殺菌法"。
到了1886年，德國(guó)農(nóng)業(yè)化學(xué)家弗朗茨·馮·索格利特呼吁將巴氏殺菌法應(yīng)用于向公眾出售的牛奶等其他飲品。在巴氏殺菌法誕生后一個(gè)多世紀(jì)，人們才開(kāi)始大規(guī)模使用它來(lái)給牛奶等飲品殺菌。
到了20世紀(jì)初，美國(guó)和英國(guó)規(guī)定了牛奶必須經(jīng)過(guò)巴氏殺菌處理。這項(xiàng)誕生于釀酒行業(yè)的技術(shù)不僅拯救了許多生命，也改變了人們的生活方式，也算是以另一種方式實(shí)現(xiàn)了巴斯德治病救人的心愿。
在牛奶生產(chǎn)過(guò)程中使用的巴氏殺菌法與釀酒廠使用的巴氏殺菌法略有不同，它經(jīng)過(guò)調(diào)整后專門針對(duì)牛奶中的有害菌，換句話說(shuō)，巴氏殺菌法并不會(huì)殺死牛奶中的全部細(xì)菌，這也是為什么經(jīng)過(guò)巴氏殺菌的牛奶保質(zhì)期較短，在放置一段時(shí)間后仍舊會(huì)變質(zhì)。不過(guò)大家也不用擔(dān)心，這些"留下來(lái)“的細(xì)菌基本對(duì)人體無(wú)害甚至是有益的，我們*可以放心飲用。
現(xiàn)如今，巴氏殺菌法已被廣泛應(yīng)用在乳品行業(yè)。許多新型全產(chǎn)業(yè)鏈羊乳企業(yè)，先進(jìn)的工藝與設(shè)備結(jié)合。在前處理車間，經(jīng)檢驗(yàn)人員對(duì)鮮奶進(jìn)行檢測(cè)后，進(jìn)行巴氏殺菌以及均質(zhì)凈乳，去除鮮奶中的各種雜質(zhì)和有害病菌，最大限度的保留鮮奶內(nèi)的活性物質(zhì)，實(shí)現(xiàn)微生物的較小化，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的較大化。
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