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F4 流變發酵儀
? 評價配方中添加劑的影響；冷凍面團再發酵的分析
? 分析無面筋產品配方特性，監控生產線面團的稠度
? 評估降低鹽分的影響；確定入爐時間
? 監控鮮酵母和干酵母的活性
? 分析全配方面團特性，含糖、脂肪等
? 分析高纖維素配方樣品
面團發酵曲線：
• Hm：面團發酵達到的大高度
• T1： 面團達到大發酵高度的時間，與酵母的活性有關
• T2 – T’2: 發酵高點的穩定時間，與面團的穩定性和產品入爐時間有關
氣體生成曲線：
• H’m: 氣體釋放曲線大高度
• T1：達到氣體釋放曲線大高度的時間
• Tx：面團出現空洞的時間，即面團從該時刻起有二氧化碳氣體溢出
• 總體積：釋放氣體的總體積, 用ml表示
• 二氧化碳總損失體積：測定面團在發酵過程中總二氧化碳氣體的溢出，用ml表示（圖中的A2）
• 氣體保持體積：在測試結束時仍保留在面團中二氧化碳體積,用ml表示（圖中的A1）
特點：
• 功能全面： 一次測試即可得到氣體產生曲線和面團體積變化曲線
• 使用靈活： 可根據需要自定義測試方法，分析所有類型的發酵面團
• 操作簡便： 全自動測試，只需準備面團，后續操作均自動完成，自動創建測試報告
參數：
電源：220V 56/60Hz
功率：150W
凈重：12kg 毛重：20kg
尺寸（LxH）：41.5x26.5x54.5cm
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