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這幾年，田螺 、小龍蝦逐漸成為人們消夏避暑的佳品。幾乎每條餐飲街道都得有上那么幾家，而且家家生意紅火。今天，咱們就把焦點對準這些美味，帶您了解美食背后的真相！
活著的新鮮的小龍蝦含有大量的蛋白質，即將死亡或者已經死亡的小龍蝦，細菌就會大量繁殖，蛋白質會遭到分解破壞。就是經過較長時間的高溫消毒，病菌仍然無法殺死。人食用死龍蝦后可能會導致急性蛋白質過敏，引起嘔吐、腹痛、腹脹等不適反應，嚴重的甚至會出現食物中毒。
一口大鍋，幾個充滿油漬的桶和幾個塑料盆就是這里的加工食品用的家當。
在一個一個外面充滿油漬的桶里倒油、攪油
在小作坊的一個角落里，放著一個外表上充滿污漬的冰柜，記者打開冰柜后看到里面放著三框田螺，從表面上看，上面有辣椒等調料，仔細一看，田螺肉是黑色的。
倒油調制湯汁，這名負責人并沒有在里面放入生田螺而是徑直走到冰柜旁邊，將冰箱里面的田螺搬了出來重新放回鍋中。
在加工現場，記者發現了一種防腐劑（食品添加劑）：復配肉制品防腐劑一號（原高溫超霸防腐劑），主要成分為山梨酸鉀、脫氧乙酸鈉、雙乙酸鈉、乳酸鏈球菌素，適用范圍為肉類制品、火腿腸、中式香腸、肉灌腸等食品，一般延長保鮮期3-5個月以上 ，不過并沒有標注能在田螺、小龍蝦的加工中使用。
從重金屬的儲存來說，主要集中的小龍蝦的殼上，還有頭部，這些地方都是不被人食用的，小龍蝦肉里面含有的重金屬相對來說會很低。
小龍蝦可食用肉質部分中鉛、鎘含量 小龍蝦含有的微生物加熱20分鐘以上可以殺死。充分加熱之后食用比較安全……
市民選用小龍蝦的時候可以看一下它的腹部，它的腹部是白色的蝦線很明顯很干凈，市民選購時選用這樣的。而有的小龍蝦腹部比較黑這樣的小龍蝦生長環境可能比較惡略。
來源：中國食品科技網
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