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Effects of Changes in Pectin Constitution on Optical Properties and Firmness of Peach Flesh during Storage

果膠組成變化對貯藏期間桃果肉光學特性和硬度的影響

質地檢測儀器：美國FTC質構儀（盈盛ENS國產質構儀可選）

主要研究內容：理解光與樣品的相互作用機理是發展振動光譜技術測定果實質地（如硬度）的關鍵。“南京農業大學”以‘白鳳’和‘霞暉8號’桃為對象，探究采后20℃貯藏6天過程中不同軟化階段果膠組分（總果膠、水溶性果膠、原果膠含量及原果膠指數PI）對果肉光學特性及硬度的影響。結果表明：

硬度變化：美國FTC質構儀檢測結果分析可知，兩品種桃果實的硬度顯著下降（降幅90.3%~92.2%，p < 0.05），且與原果膠指數（PI）高度相關（r > 0.912）；

光學特性關聯：利用單積分球系統結合反演算法測得600–1600 nm波段的光吸收系數（μa）與約化散射系數（μ's），首次發現μ's在660 nm、950 nm、1203 nm和1453 nm處對‘霞暉8號’（R² ≥ 0.926）和‘白鳳’桃（R² ≥ 0.764）的硬度及PI具有優異預測能力；

模型構建：基于偏最小二乘回歸與光學參數建立的預測模型，對組織硬度（Rp² ≥ 0.863）和PI（Rp² ≥ 0.802）均表現出良好性能，證實桃硬度光譜預測模型的有效性源于組織PI與光學散射特性的強相關性。

本研究為開發基于光吸收/散射傳感器的桃果實硬度快速檢測技術提供了理論支撐。