高濃度CO2控制氣調貯藏對采后雙孢蘑菇的品質的影響

檢測樣品：雙孢蘑菇

檢測項目：品質質地

方案概述：雙孢蘑菇是最多產的食用菌之一，它提供了濃郁的風味和營養。盡管如此，這種蘑菇含有高水分和強烈的呼吸作用。如果沒有適當的采后保存技術，蘑菇很容易發生褐變和衰老。為了保證最佳的質量，及時冷卻和適當的儲存條件是必不可少的。本文研究了不同初始氣體組成的可控氣調貯藏條件下蘑菇的采后品質。研究結果顯示，與對照組相比，CA組的蘑菇在外觀和整體質量方面表現出相當大的改善，有效地延緩了褐變和衰老。

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更新時間2025年04月23日

上傳企業北京盈盛恒泰科技有限責任公司

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山西農業大學高濃度CO2控制氣調貯藏對采后雙孢蘑菇的品質的影響

雙孢蘑菇是最多產的食用菌之一，它提供了濃郁的風味和營養。盡管如此，這種蘑菇含有高水分和強烈的呼吸作用。如果沒有適當的采后保存技術，蘑菇很容易發生褐變和衰老。為了保證最佳的質量，及時冷卻和適當的儲存條件是必不可少的。本文研究了不同初始氣體組成的可控氣調貯藏條件下蘑菇的采后品質。研究結果顯示，與對照組相比，CA組的蘑菇在外觀和整體質量方面表現出相當大的改善，有效地延緩了褐變和衰老。最佳氣體組成為1-3% O2和15-17% CO2 (CAII)，可有效抑制香菇多酚氧化酶(PPO)-和乳糖酶（LAC）相關基因的表達，保持較高的L*值。此外，1-3%的O2和15-17%的CO2 （CAII）處理不僅保持了蘑菇的視覺質量，而且通過減少導致衰老的代謝活動，延長了冬菇采后的保質期。此外，1-3%的CO2和15-17%的CO2（CAII）儲存也降低了乙烯合成相關基因的表達水平，這體現在細胞膜通透性逐漸降低。因此，這項研究強調了控制氣體儲存在提高這種廣泛消費的蘑菇的適銷性和可持續性方面的關鍵重要性。