北京盈盛恒泰科技有限責任公司
3 個品牌毛豆腐風味成分對比研究
檢測樣品：毛豆腐
檢測項目：風味檢測.感官指標
方案概述：因為毛豆腐具有地域特色,并且貯存時間較短,所以針對毛豆腐的研究較少,“長春大學農產品加工吉林省普通高等學校重點實驗室“通過探究3種不同廠家毛豆腐中有機酸、游離氨基酸的種類和含量與揮發性風味之間的差異,為毛豆腐生產加工中技術的改良提供了一定的參考。
因為毛豆腐具有地域特色,并且貯存時間較短,所以針對毛豆腐的研究較少,“長春大學農產品加工吉林省普通高等學校重點實驗室"通過探究3種不同廠家毛豆腐中有機酸、游離氨基酸的種類和含量與揮發性風味之間的差異,為毛豆腐生產加工中技術的改良提供了一定的參考。
氣味檢測儀器：便攜式PEN3電子鼻德國Airsense公司
電子鼻檢測結果：
為進一步分析主要的風味特征,對3個品牌的毛豆腐進行電子鼻氣味分析,電子鼻雷達圖見圖5。W1W(硫化物)在所有品種中的響應值均最高,其次為W2W(芳香成分、有機硫化物)。品牌C與其他兩個品牌的差異在于對W5S(氮氧化合物)也有一定的響應。電子鼻分析結果表明毛豆腐的主要風味成分為硫化物、芳香成分。
相關產品清單
溫馨提示：
1.本網展示的解決方案僅供學習、研究之用，版權歸屬此方案的提供者，未經授權，不得轉載、發行、匯編或網絡傳播等。
2.如您有上述相關需求，請務必先獲得方案提供者的授權。
3.此解決方案為企業發布，信息內容的真實性、準確性和合法性由上傳企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。
