北京來亨科學儀器有限公司
噴霧干燥技術制備蜂膠紅棗速溶營養粉的工藝參數研究
檢測樣品：蜂膠紅棗速溶營養粉
檢測項目：制備工藝
方案概述：蜂膠是蜜蜂從植物的樹芽樹皮等部位采集的樹脂，再混入蜜蜂的舌腺蠟腺等腺體分泌物，經蜜蜂加工轉化而成的一種膠狀物質。
蜂膠是蜜蜂從植物的樹芽樹皮等部位采集的樹脂，再混入蜜蜂的舌腺蠟腺等腺體分泌物，經蜜蜂加工轉化而成的一種膠狀物質。
近年來研究發現蜂膠具有抗癌抗病源微生物保護肝臟，提高機體免疫功能以及抗氧化等多種生物功能，因而受到各國商家的普遍關注。
我國已將蜂膠列為可以添加在保健食品的物料名單中，為蜂膠的開發利用提供了政策上的保證。
因此，采用現代食品加工新技術研究速溶龍眼粉的精深加工工藝，對提高龍眼產業的經濟效益、推動亞熱帶水果的可持續發展具有重要意義。
目前，國內外蜂膠產品有數十中，以酒精為載體的產品居多，這類產品因含有高濃度的酒精
服用極不方便。很多產品具有強烈的刺激味，消費者難以入口部，分消費者對酒精過敏。不能服用含有酒精的蜂膠產品，限制了蜂膠的進一步應用。
因此開發感官質量好，具有保健功能的蜂膠產品勢在必行。研究者以蜂膠和紅棗為原料
研究了蜂膠紅棗速溶粉的加工工藝，旨為蜂膠產品的深加工提供依據。
一、實驗材料
粗蜂膠 紅棗 紅棗香料
二、實驗試劑
低聚麥芽糊精 羧甲基纖維素納 瓜兒豆膠 黃原膠 明膠
三、實驗儀器
實驗室噴霧干燥機
四、蜂膠的精制
1、準確稱取粗蜂膠置于100ml的廣口試劑瓶中;
2、加入一定濃度一定體積的酒精，置于4℃條件下提取48h;
3、其間每隔4h振搖一次;
4、待提取完后用已知重量的濾紙過濾；
5、不溶物再加入相同體積和濃度的酒精反復提取2次，合并濾液，定容。
五、紅棗汁的制備工藝流程
紅棗-清洗-60℃軟化2h-去核-破碎-加水-加復合酶處理（果膠酶和纖維素酶）
-榨汁（200）目-紅棗汁-過濾-減壓濃縮-備用
六、蜂膠紅棗速溶粉的配方優選
由于蜂膠中含有大量的黃酮類化合物，其水溶液具有明顯的苦味，本試驗主要考察蜂膠乳濁液加入量對產品感官質量的影響。因此試驗中僅設一個可變因素，產品中的其它成分按常規固體飲料的配方原則加入。
六、蜂膠紅棗速溶粉加工工藝研究
本試驗采用實驗室噴粉干燥機對影響噴霧效果的主要因素進行考察
1、助干劑的選擇
試驗采用環狀糊精、變性淀粉、麥芽糊精為助干劑，研究了上述助干劑加入量對噴粉效果的影響
2、進料溫度的選擇
在其它條件不變的情況下，選擇不同的進料溫度，觀察其對噴粉效果的影響。
3、紅棗汁濃度的選擇
在其它條件不變的情況下，觀察紅棗汁濃度對噴粉效果的影響。
4、蜂膠紅棗速溶粉噴粉效果指標的確定
本試驗以出粉率，粘壁性為考察指標研究各因素，對上述兩項指標的影響。
七、產品的質量要求
外觀呈黃褐色粉末，流動性較好，在50℃溫水中速溶性好，溶解后呈均勻乳狀液，無沉淀和雜質。產品具有明顯的紅棗香味，且略帶蜂膠的苦味和*的香味，無其他任何不良的氣味。
八、結果與分析
研究表明，蔗糖酯明膠均可以作為蜂膠的乳化劑，用蔗糖酯乳化的蜂膠乳狀液強制分層率為15.6%。
在自然條件下穩定，且無粘壁現象，黃原膠乳化的蜂膠在自然條件下比較穩定，但在試驗中發現蜂膠呈絮狀物從黃原膠形成的乳狀液中析出，因此在生產中不可用。
本實驗發現明膠是蜂膠的最佳乳化劑，形成的乳濁液非常穩定，無蜂膠析出其機里有待進
一步深入研究。
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