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杜馬斯定氮儀測定腐竹中粗蛋白含量
檢測樣品：腐竹
檢測項目：粗蛋白含量
方案概述：本實驗參照《GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質的測定》使用杜馬斯定氮儀對腐竹中的粗蛋白含量進行測定。
腐竹又稱腐皮，是一種漢族傳統豆制食品。腐竹是將豆漿加熱煮沸后，經過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經干燥而成。腐竹中含有豐富的蛋白質，谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍。本實驗參照《GB 5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定》使用杜馬斯定氮儀對腐竹中的粗蛋白含量進行測定。
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