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牛奶質(zhì)量的檢驗問題是許多牛奶收購站、 乳品廠多次提出的課題。有關(guān)衡量牛奶質(zhì)量的方法目前有比重法和克氏琺及Milco—Tester檢測法。

比重法：較粗糙，測定不準確，干擾因素多克氏法是采用酸提取奶中的脂肪，而后進行測定， 速度較慢，不能適于大量的牛奶收購工作，現(xiàn)在有的單位購置了 脂舫測定儀， 該設(shè)備速度快，數(shù)據(jù)準確，但儀器和試劑需要進口。我們采用分光競度法，較準確地測定了牛奶中脂肪的含量。此法數(shù)據(jù)可靠， 重現(xiàn)佳好，每小時可測40~60個樣品，通過近百個樣品的對照實驗，與Mi l co一 " Test er相比，結(jié)果相近，適宜于我國現(xiàn)行的牛奶檢驗等級范圍。結(jié)

果令人滿意。

一、樣品

新鮮牛奶

二、儀器

分光光度計

三、試劑

冰醋酸、 尿素 、瞇唑

四、實驗步聚

用已知牛奶脂肪含量的樣品，準確吸取0.1ml，置于容置瓶中，加入少量冰醋酸使其溶解成磴清溶液，移取 5 ml尿素、咪唑混合溶液中，加水稀釋至刻度，靜置30分鐘后，在400nm測定溶液的吸光度。

五、實驗數(shù)據(jù)處理

  按上述實驗程序，取5次測定結(jié)果的平均值。

六、結(jié)論

1、用分光光度法測定的脂肪含量和吸光度呈很好的直線關(guān)系，用最小的乘法線性回歸， 相關(guān)系數(shù)為：y=0.9902， 該直線的直線方程為y=0.22-0.15z ( y為吸光度，z為脂肪含量)。

2、實驗除用脂肪測定儀 (紅外法)對照外，還應(yīng)用克氏法對本方法的數(shù)據(jù)進行對照實驗，三種方法的結(jié)果吻合較好，說明用分光度法測定牛奶脂肪的含量數(shù)據(jù)可靠，方法可行。

3、從時間曲線可以看出，加入試劑后溶液在靜置大約30min后測定吸光度有良好的穩(wěn)定性。

4、本實驗為牛奶指肪的測定或食品行業(yè)有關(guān)脂肪含量提供一種有效的快速方法。

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