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新鮮產品的氨基酸特征譜可以指示其營 養價值和風味特征，因此，世界各地的 許多育種項目都集中在這些性狀上。研究新鮮農產品的游離氨基酸含量，了解它們對風味（鮮味為 L- 谷氨酸，甜味為 L-甘氨酸、L-丙氨酸和脯氨酸）和人體健康的影響（已證明支鏈氨基酸能加速肌肉損 傷和運動后疲勞的恢復）¹。 

在本應用文章中，詳細介紹了一種用于分析新鮮農產品中游離氨基酸含量的簡單 LC/MS/MS 方法。 該方法樣品制備過程簡單，游離氨基酸可以直接進樣分析，無需進行衍生化。

• PE三重四極桿液質聯用儀LC/MS/MS

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