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杜馬斯法（He/Ar為載體）測定麥芽中N/蛋白質含量
檢測樣品：麥芽
檢測項目：N/蛋白質含量
方案概述：啤酒是大麥麥芽提取物經酵母酒精發酵而成。酒精以外的其他酒精的生產與酵母對氮的吸收有關。酵母需要氮來制造蛋白質和其他含氮細胞成分。因此，在釀造過程中對蛋白質含量的監測對于確保用于將糖轉化為乙醇和二氧化碳的酵母的生存、生長和生產力是很重要的。此外，蛋白質含量是評價啤酒品質的重要標準，水溶性大麥蛋白質對啤酒頭部泡沫的形成、穩定性和質地起著重要作用。
啤酒是大麥麥芽提取物經酵母酒精發酵而成。酒精以外的其他酒精的生產與酵母對氮的吸收有關。酵母需要氮來制造蛋白質和其他含氮細胞成分。因此，在釀造過程中對蛋白質含量的監測對于確保用于將糖轉化為乙醇和二氧化碳的酵母的生存、生長和生產力是很重要的。此外，蛋白質含量是評價啤酒品質的重要標準，水溶性大麥蛋白質對啤酒頭部泡沫的形成、穩定性和質地起著重要作用。
參考標準：AOAC 997.09啤酒、麥汁和釀造谷物蛋白質中的氮(總)
檢測儀器：NDA702杜馬斯雙載氣定氮儀
檢測結果：所得結果與期望值基本一致。通過以下校準曲線獲得了結果:在0 9.46 mg N范圍內測量5次EDTA標準(N% = 9.57)(代碼A00000149)。獲得的數據包含在EDTA證書認可的公差中。
結 論：RSD表明，在相同的條件(方法和樣品重量)下，以氦或氬作為載氣，其結果非常可靠和可重復性，因為其目標是獲得方法要求的< 2.0%的相對標準偏差。
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