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在世界范圍內(nèi)，玉米赤霉烯酮（Zearalenone，ZEA）是最常見的一種污染糧食、飼料和食品的真菌毒素之一，嚴(yán)重影響人和牲畜的健康。ZEA主要由鐮刀菌屬（Fusarium）的禾谷鐮刀菌（F. graminearum）、黃色鐮刀菌（F. culmorum）和三線鐮刀菌（F. tricinctum）等菌種產(chǎn)生。ZEA是一種酚的二羥基苯酸內(nèi)酯結(jié)構(gòu)，耐熱性較強(qiáng)，110℃下處理1 h以上才被*破壞。ZEA具有雌激素的作用，強(qiáng)度約為雌激素的十分之一，可造成家禽和家畜的雌激素水平提高。ZEA作用的靶器官主要是雌性動(dòng)物的生殖系統(tǒng)，對(duì)雄性動(dòng)物也具有一定的影響。目前發(fā)現(xiàn)，豬對(duì)ZEA較為敏感。當(dāng)急性中毒時(shí)，ZEA對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、心臟、腎臟、肝和肺都會(huì)有一定的毒害作用。ZEA的作用機(jī)理是造成神經(jīng)系統(tǒng)的亢奮，在臟器中造成很多出血點(diǎn)，使動(dòng)物突然死亡，主要是雌激素水平過高造成的。

• 多真菌毒素系統(tǒng)

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