1 前言

山梨糖醇為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒。有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一半，熱值與蔗糖相近；是營養性甜味劑、濕潤劑、螯合劑和穩定劑，廣泛應用于生產食品中。還原糖是指具有還原性的糖類，包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖等，是食品檢測的重要指標之一。山梨糖醇的還原糖常用測定方法有本尼特滴定法和高錳酸鉀滴定法。本文采用本尼特滴定法和電位滴定儀測定山梨糖醇的還原糖，有效避免了顏色判定的誤差， 結果重復性良好。

2 儀器與試劑

2.1 儀器

佳航JH-T7 全自動電位滴定儀，復合電極，10mL 滴定管單元，電陶爐

2.2 試劑

鹽酸溶液（1mol/L），乙酸溶液（5%），碘標準溶液 （0.04mol/L）， 硫代硫酸鈉標準溶液（0.04mol/L），本尼試劑（在 150mL 水中加入 16g 硫酸銅(CuSO₄·5H₂O)，攪拌溶解， 此為溶液 A。在 650mL 水中先后加入 150g 檸檬酸三鈉、130g 無水碳酸鈉、10g 碳酸氫鈉， 并加熱溶解，此為溶液 B。將冷卻的溶液 A 與溶液 B 混合，用水稀釋至 1000mL 過濾，陳化24h 后使用）

3 實驗方法

3.1 實驗步驟

準確稱取試樣溶液 5g 于 250mL 燒杯中，加入本尼試劑 20mL，加幾粒玻璃珠，加熱并控制溫度剛好在4min±0.25min 內沸騰，繼續煮沸 3min 后用自來水快速冷卻。

在燒杯中先加入 50mL 水，再加入乙酸溶液 50mL，用移液管準確加入碘標準溶液 2 0mL，加入鹽酸溶液 25mL，在電位滴定儀上，用硫代硫酸鈉標準滴定液滴定至終點。用

5mL 水按照上述操作流程做空白實驗。

3.2 參數設置

3.3 計算公式

式中：

X --試樣中還原糖的含量（以葡萄糖糖計），單位為百分數(%)；

 V₀ --空白試驗所消耗的滴定液體積，單位為毫升(mL)；

V --樣品消耗滴定液體積，單位為毫升(mL)；

C --硫代硫酸鈉標準溶液的濃度，單位為摩爾每升(mol/L)； m --試樣的質量，單位克(g)。

4 結果與討論

4.1 實驗結果