上海佳航儀器儀表有限公司
旋光儀法檢測結晶果糖的含量
檢測樣品：果糖
檢測項目：含量測定
方案概述：結晶果糖為單糖，是糖類中化學活性高的糖，天然存在于蜂蜜及菊芋、菊苣等菊科植物中。果糖甜度高，有水果香味，熱值低，在體內代謝比葡萄糖快，易被機體吸收利用，且不依賴胰島素，對血糖影響小，還可以改善人腸胃功能和代謝，降低血脂，不致齲齒，是糖尿病人、肥胖病人、兒童食品的理想甜味劑。
旋光儀法檢測結晶果糖的含量
1 前言
結晶果糖為單糖，是糖類中化學活性高的糖，天然存在于蜂蜜及菊芋、菊苣等菊科植物中。果糖甜度高，有水果香味，熱值低，在體內代謝比葡萄糖快，易被機體吸收利用，且不依賴胰島素，對血糖影響小，還可以改善人腸胃功能和代謝，降低血脂，不致齲齒，是糖尿病人、肥胖病人、兒童食品的理想甜味劑。在國標《GB/T 26162.2-2011 結晶果糖、固體果葡糖》中對結晶果糖的含量測定方法有明確的規定，本文按照標準中的旋光儀法測定結晶果糖的含量，操作步驟簡單、重復性好。
2 儀器與試劑
2.1 儀器
上海佳航全自動旋光儀Digipol-P610、真空干燥箱、分析天平
2.2 試劑
氨試液（6mol/L）、實驗用三級水
3 實驗步驟
稱取預先在 70℃、真空干燥 4h 的干燥試樣 10g（確至 0.0001g），置 100mL 容量瓶中， 加 50mL 水溶解后加入 0.2mL 氨試液（6mol/L）， 用水稀釋至刻度，搖勻后靜置 30min。用該糖液沖洗旋光管 3 次，排出氣泡，用橡膠塞旋緊并擦干凈，放入旋光儀內，設置合適的參數，在 25℃±0.5℃的溫度下，讀取旋光度（確至 0.01°），重復讀數 3 次，取其平均值為α。
3.2 樣品計算
式中：
X —— 果糖的質量百分比，單位為%；
α —— 旋光儀上測的旋光度平均值，單位為°； m —— 稱取的干燥樣品的質量，單位為 g。
4 結果與討論
4.1 實驗結果
| 樣品編號 | 稱樣量（g） | 旋光度（°） | 平均值（°） | 含量（%） |
|
1 |
10.00557 | -8.929 |
-8.929 |
100.31 |
| -8.929 | ||||
| -8.929 | ||||
|
2 |
10.00629 | -8.917 |
-8.917 |
100.16 |
| -8.917 | ||||
| -8.917 |
4.2 討論
本文用旋光儀法測定結晶果糖的含量，重復性好，相比于液相色譜法，具有操作步驟簡單，儀器耗材少、價格低等優點。操作步驟簡單，
參考文獻
[1]GB/T 26162-2011 結晶果糖、固體果葡糖[S].
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