1 前言

醬油中可溶性固形物的含量是判斷醬油質(zhì)量的一項重要指標(biāo)。食品衛(wèi)生國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定， 醬油中的可溶性總固形物含量用重量法檢測，這種方法雖然準(zhǔn)確，但操作繁瑣，耗費(fèi)時間， 不能進(jìn)行快速批量檢測。可溶性固形物的含量與溶液的折光率成正相關(guān)，因此可用折光儀快速檢測溶液中的可溶性固形物含量。折光法測定醬油是指在 20℃下，使用校準(zhǔn)后的折光儀， 測定出醬油的比重值，結(jié)果與國家標(biāo)準(zhǔn)方法基本一致。

2 儀器與試劑 

2.1 儀器

 全自動折光儀Digipol-R600，電熱恒溫干燥箱分析天平

2.2 試劑

醬油樣品，純化水

3 實驗方法

取攪拌均勻的醬油試樣數(shù)滴，滴于校準(zhǔn)過的折光儀上，待儀器溫度穩(wěn)定后，讀取可溶性固形物的含量。另取同樣樣品依照國標(biāo)法（GB 18186-2000）進(jìn)行操作。

4 結(jié)果與討論

4.1 實驗結(jié)果

        表 1  醬油中可溶性固形物含量測定結(jié)果（g/100mL）

4.2 討論

分別用全自動折光儀和重量法測定市售醬油中可溶性固形物含量，測試結(jié)果見表 1。如表所示，折光法與重量法測試結(jié)果無顯著性差異，因此可用該方法代替重量法檢測醬油中可溶性固形物的含量。

重量法操作繁瑣，耗時長，測試一個樣品一般需要半天以上的時間，成本較高；而折光法操作簡單，一般測定一個樣品僅需 20~30 s，適合批量樣品的快速分析檢測，且準(zhǔn)確度高， 操作簡單，便于現(xiàn)場采樣測試。

• 全自動折光儀

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