葡萄糖內脂
- 公司名稱 湖北藝康源化工有限公司
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- 廠商性質 經銷商
- 更新時間 2018/4/5 0:11:39
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葡萄糖內脂
廠家: 湖北藝康源化工有限公司
謝
葡萄糖內脂:
英文名為delta-Gluconolactone
分子式:C6H10O6
分子量:178.14
(簡稱GDL或內脂)是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類,經純化脫鹽、脫色、濃縮、結晶而制得,是一種多功能食品添加劑。內脂是一種無毒,白色結晶或結晶粉末,幾乎無臭味先甜后酸,易溶于水,在25℃下分解緩慢的化學物質。在食品工業中用作酸味劑、保鮮劑和防腐劑。隨著食品工業的發展,GDL在食品工業中應用日益增廣,概括起來主要有以下幾個方面:
一、用作豆腐凝固劑
采用GDL作為蛋白質凝固劑生產豆腐,豆腐質地潔白細嫩,無用鹵水或石膏所具有的苦澀味,無蛋白質流失,出豆腐率高,且使用方便。鑒于GDL單獨使用時,豆腐有微酸味,因此常把GDL和CaSO4或其他凝固劑按1∶3~2∶3配比混合使用,其用量為干豆重的2.5%,溫度控制4℃左右時效果很好。
二、作為奶類膠凝劑
主要用于生產酸奶或奶酪,在工業使用中,用GDL酸化形成牛乳的凝膠強度是發酵型的2倍左右,其用量在添加0.025%~1.5%在牛乳中后使可使制品達到所需凝乳pH,而在添加3%時在30℃下保溫所制得的牛乳凝膠與乳酸發酵所制作的凝膠具有相似的結構。
三、作為品質改良劑
將GDL用于午餐肉和碎豬肉罐頭,可增加發色劑的效果,,同時GDL還具有乳化作用,防腐作用等,從而提高肉糜罐頭的品質,其zui大用量為0.3%。
四、作為酸化劑
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