材質 | 不銹鋼 | 處理量 | 5000升 |
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產品類型 | 二手 | 電機功率 | 15kw |
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原料乳的要求及理化指標檢測
制造優良品質的乳制品,必須選用質量優良的原料乳,驗收時要對原料乳進行嗅覺、味覺、外觀、塵埃、溫度、酸度、酒精、比重、脂肪、蛋白質、全乳固體、細菌數等嚴格檢驗 [1]。
原料乳的標準化
為了使產品符合規格要求,乳制品中脂肪、蛋白質和非脂乳固體含量要保持一定,符合生產產品要求。但是,原料乳中的脂肪、蛋白質和非脂乳固體含量隨乳牛的品種、地區、季節和飼養管理等因素不同有很大的差異,因此必須對原料乳進行標準化,調整原料乳脂肪、蛋白質和非脂乳固體的關系,使其比例符合制品的要求。
原料乳的凈化
原料乳的凈化目的是去除乳中的機械雜質并減少微生物的數量,可以采用過濾凈化或離心凈化等,簡單的粗濾是在受乳槽上裝有過濾篩網并鋪上多層紗布進行,濾布應經常清洗滅菌。使用離心凈乳機可以顯著提高凈化效果,有利于提高制品質量。離心凈乳機還能將乳中的乳腺體細胞和某些微生物除去,凈乳機放在粗濾之后冷卻之前。
預熱殺菌
原料乳在均質之前用巴氏殺菌法進行預熱殺菌,預殺菌的目的有:a)初步殺死大部分的細菌和致病菌,使UHT的殺菌更,以保證食品的安全性,提高成品的貯藏性。b)抑制酶的活性,以免成品產生脂肪水解、酶促褐變等不良現象。采用殺菌溫度為80℃,時間為15min。
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