乙酸香葉酯又稱牻牛兒醇醋酸酯或醋酸牻牛兒酯，(E)-3,7-二甲基-2,6-辛二烯-1-醇醋酸酯，其香氣清甜而平和，似有玫瑰、香檸檬、薰衣草的香氣，是一切玫瑰香料的香精類所需使用的原料，為香葉酯類中的最重要品種。

化學性質

無色至淡黃色透明液體，呈玫瑰油與薰衣草油混合后似香氣，稀釋后呈蘋果香味。沸點245℃，閃點104℃。溶于乙醇及大多數非揮發性油，微溶于丙二醇，難溶于水，不溶于甘油。天然品廣泛存在于各種精油中，如香茅油、姜草油、檸檬草油、香葉油、橙葉油、苦橙花油、薰衣草油、胡荽子油等中。

用途

GB2760一96規定為允許使用的食用香料。主要用以配制蘋果、梨和漿果等型香精。用于配制玫瑰等花香型香精用途廣泛，花香果香配方都可用。常用于各類玫瑰香精中，以增甜修飾。也是配制人造香葉油、香檸檬油、薰衣草油、橙葉油時的香料。它與鈴蘭、香羅蘭、依蘭、東方型，甚至草香型及其他香精復配，有協調增甜作用。香味是甜的果香，可用于杏子等水果型及酒香、辛香型等食用香精中。