鋅（Zinc）為人體必需的微量元素之一，作為多種酶的組成成分廣泛地參與各種代謝活動。在人體中，鋅是分布泛的必需微量元素，也是細(xì)胞內(nèi)的微量元素。在生命活動中，鋅起著轉(zhuǎn)運(yùn)物質(zhì)和能量代謝的“生命齒輪”作用，也是DNA復(fù)制、RNA轉(zhuǎn)錄和核酸合成所需酶的必需組成成分。此外，鋅還廣泛分布在人的神經(jīng)、免疫、血液、骨骼和消化系統(tǒng)中，參與體內(nèi)近300種酶的合成與激活，人體中的酶按功能可劃分為六大類，其中也均有鋅酶的存在。

鋅缺乏可致厭食、矮小、性成熟障礙、免疫功能低下，皮疹及脫發(fā)等。自1869年Raulin發(fā)現(xiàn)鋅與生物的生長發(fā)育有關(guān)以后，100多年來國內(nèi)外學(xué)者對人體內(nèi)的這一微量元素進(jìn)行了廣泛而深入的研究。1961年，Prasad等人在伊朗發(fā)現(xiàn)了人類缺鋅侏儒癥，從而證明了鋅是人體必需的微量元素。其后，發(fā)達(dá)國家也陸續(xù)有鋅營養(yǎng)缺乏經(jīng)實(shí)驗(yàn)證實(shí)的報道，并發(fā)現(xiàn)鋅劑治療腸病性肢端皮炎有。我國七十年代末以來，全國各地有大量關(guān)于鋅缺乏病的報道，以小兒為多見。鋅作為生長元素的功能也逐漸為人們所重視，比如促進(jìn)身體發(fā)育、增進(jìn)智力、增強(qiáng)肌體免疫功能、促進(jìn)細(xì)胞的生長、分裂與再生等等。

生命進(jìn)程的任何階段都需要鋅的參與，尤其是在兒童生長發(fā)育時期，鋅對促進(jìn)兒童的身體及智力發(fā)育、增強(qiáng)體質(zhì)尤為重要。也正因?yàn)槿绱耍诩幽么蟮葰W美發(fā)達(dá)國家和日本等國，早已把補(bǔ)鋅列為其強(qiáng)國戰(zhàn)略的一部分，不但在日常生活中極為重視，每年還會定期組織學(xué)校和幼兒園為孩子補(bǔ)充。我國兒童鋅營養(yǎng)狀況令人堪憂。據(jù)中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院等單位調(diào)查報告指出：我國約有60%的兒童缺鋅，孕婦、乳母缺鋅率為30%左右。因此我國一直大力提倡改善公民鋅營養(yǎng)狀況。

酵母菌是一群單細(xì)胞的真核微生物， 其細(xì)胞蛋白質(zhì)含量高達(dá)細(xì)胞干重的50% 以上， 并含有人體必需的氨基酸。酵母菌體積小， 表面積大, 代謝旺盛， 繁殖速度快， 故酵母菌活性物質(zhì)和酵母多糖的開發(fā)應(yīng)用具有廣闊的前景。

從生物學(xué)的角度看，孩子在成長過程中需要大量的營養(yǎng)物質(zhì)，但人體對營養(yǎng)的吸收是有選擇的，因?yàn)槿吮旧硎且粋€生物體，只有與人體的生物態(tài)物質(zhì)，才能更有效、更安全地被人體吸收和利用。酵母本身也是一個生物體，其生長所需營養(yǎng)的結(jié)構(gòu)與人體非常相似，符合人體最佳營養(yǎng)配比。因此從生物學(xué)角度講，酵母鋅更適合人體吸收和利用。