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嫩肉粉

其主要作用在于利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解，使肉類制品口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果。嫩肉粉并非適用于所有肉類制品。在肌肉老韌、纖維較粗和含水量較低的肉中添加，可使肉質變得柔軟多汁；但若在含水量較高、肉質細嫩的魚、蝦中使用，則會適得其反。嫩肉粉安全問題，在于它加了亞硝酸鹽而又不注明，就可能導致濫用超標而危害健康。

本品能很好改善豬肉、牛肉、羊肉、魚肉等口感，增加肉類嫩度和爽滑性，對肉制品色澤及風味也有*改進具有保水、保油、抗氧-化的作用，延長貨架期，提高出品率。

品名：嫩肉粉

配料：六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉

使用方法：干粉或溶水后加入混勻（溶水后效果更佳）

適用范圍及用量：預制肉制品、熟肉制品5g/kg；魚糜制品（包括魚丸等），預制水產品（半成品）1.6g/kg