電子鼻（又稱氣味指紋分析系統、氣體分析儀、氣味分析儀），利用電子鼻做實驗可以從多方面進行，如原產地鑒別，原料或產品的真假鑒別，生產工藝優化和控制，產品貨架期預測，競品模擬，產品質量檢驗，微生物代謝物鑒別等，實驗流程如下圖所示。

實驗流程圖

用上海瑞玢電子鼻做實驗（型號：SuperNose）時，特別要注意到該實驗設備的組成部分，主要由四個結構部分組成：（1）氣體進樣及采樣裝置系統；（2）傳感器陣列；（3）傳感器檢測曲線；(4)智能模式識別軟件系統。特別是智能模式識別軟件系統，此系統配備了多種算法，如PCA、SIMCA、DFA、PLS、Euclidean Dis歐氏距離、CORRELATION相關系數、MAHALANOBIS馬氏距離、DP dis個體識別率、DI dis區分指數、Scores Dd得分值分離度、Eigenvalue Dd特征值分離度等算法，能得到實驗的結果有（1）定性圖譜：產品特征性響應物質，產品質量與產品產地、來源等；（2）定量結果：預測氣味強度、某些標志性化合物濃度等；（3）質量控制：可觀察產品存放的穩定性；（4）貨架期模型：預測終產品在不同儲存條件下的穩定性與保鮮期。

電子鼻（氣味指紋分析系統）能做的實驗有哪些？

電子鼻（氣味指紋分析系統）能做如下實驗，詳見電子鼻SuperNose應用方法庫（節選）

1.油脂類

摘要：利用電子鼻SuperNose提供電子指紋圖譜進而檢測、分析、判別氣味及揮發性化合物；利用指紋圖庫可累積定性、定量氣味資料庫，做氣味分析比對，可用于原材料與產品質量檢驗、產品研發、產品評價、貨架期分析、改善產品工藝及過程檢測等。

1.1 電子鼻SuperNose用于花生油氣味的檢測及與感官評定結果的相關性分析

1.2 電子鼻SuperNose用于不同品種花生油的檢測

1.3 電子鼻SuperNose用于不同調配配方菜籽油（調和油）的區分檢測

1.4 電子鼻SuperNose用于不同油樣品的檢測實驗

1.5 電子鼻SuperNose用于摻假食用油（不同濃度地溝油）的鑒別檢測實驗

1.6 電子鼻SuperNose用于不同炒制工藝（工藝路線、炒制溫度等）胡麻油的區分檢測

1.7 電子鼻SuperNose在山茶油品質檢驗中的應用

2.糧谷類

摘要：對消費者而言，糧食的氣味是衡量糧谷質量的一個重要標準。電子鼻SuperNose可用于稻米食味品質評價；電子鼻SuperNose可以快速、準確地分析所測谷物散發的氣味從而判定所測谷物是否霉變；電子鼻SuperNose可用于預測害蟲種類的正確識別；電子鼻SuperNose能用于帶殼稻米和去殼稻米的區分辨別。

2.1 電子鼻SuperNose用于稻米的檢測結果

2.2 電子鼻SuperNose用于方便米飯的檢測結果品質鑒別

2.3 電子鼻SuperNose在谷物霉變檢測中的應用

2.4 電子鼻SuperNose在儲糧害蟲檢測中的應用

3.酒及酒制品類

摘要：電子鼻SuperNose在白酒氣味識別中，可用于酒品質鑒別；電子鼻SuperNose可以識別不同香型的白酒；電子鼻SuperNose可以識別不同品牌、產地、原料的白酒；電子鼻SuperNose可用于不同處理工藝紅酒樣品的辨別區分，主要包括干白、蒸餾酒等；電子鼻SuperNose可用于果酒、果汁的區分，且電子鼻SuperNose可用于不同水果釀造的果酒及果汁的鑒別；電子鼻SuperNose可用于不同發酵時間的酒醪樣品區分鑒別；電子鼻SuperNose可用于不同醅樣品的辨別區分；

3.1 電子鼻SuperNose用于紅酒品質的檢測區分

3.2 電子鼻SuperNose用于啤酒風味品質鑒別中的應用

3.3 電子鼻SuperNose不同果酒、果汁的區分檢測

3.4 電子鼻SuperNose用于酒醪樣品的發酵時間的區分鑒別。

3.5 電子鼻SuperNose可用于醅樣品的區分辨別（原料的選擇）

3.6 電子鼻SuperNose在啤酒花品質檢驗中的應用

4.果蔬及果蔬制品

摘要：電子鼻SuperNose可用于儲藏水果、蔬菜新鮮度識別，貨架期預測；電子鼻SuperNose可用于果蔬品種、產地的鑒別；電子鼻SuperNose可用于快速檢測草莓物流過程中果實腐爛狀況的預測，建立果實腐爛指數預測模型；電子鼻SuperNose可對果蔬成熟度進行無損檢測分析；電子鼻SuperNose可用于波棱瓜不同部位（波棱瓜的花、 葉 、殼 、子）及不同產地和品種的區分辨別；

4.1 電子鼻SuperNose用于波棱瓜的檢測區分

4.2 電子鼻SuperNose用于不同品種、產地雪梨的區分檢測

4.3 電子鼻SuperNose用于干芒果的區分辨別

4.4 電子鼻SuperNose在草莓果實檢測中的應用

4.5 電子鼻SuperNose在蘋果貨架區品質檢測中的應用

4.5 電子鼻SuperNose在柑橘保鮮檢測中的應用

4.5 電子鼻SuperNose在不同品種食用菌的中的分析應用

4.6 電子鼻SuperNose用于不同果粉的區分檢測

4.7 電子鼻SuperNose用于辣椒的判別驗證

4.8 電子鼻SuperNose用于不同品種臘八豆的分析應用

4.9 電子鼻SuperNose在番茄成熟度鑒別中的應用

5肉制品

摘要：在肉品評價過程中，氣味是一個很重要的評價指標，其直接相關于肉制品的安全控制。氣味是揮發性的風味物質刺激鼻腔嗅覺感受器而產生。在肉品工業中，電子鼻SuperNose主要對肉類食品的揮發性氣味進行識別和分類，終對產品進行質量分級和新鮮度判別。此外，電子鼻SuperNose也被應用于肉品加工生產線上連續監測中，用于工廠在加工過程中肉制品的安全控制。除了肉品的安全度控制外，對于某些傳統干腌火腿制作過程中藥經過一段時間較長的成熟期，才可以行程*的口感和風味，此時電子鼻SuperNose也可用于判斷某些肉制品成熟期。

5.1 電子鼻SuperNose用于不同處理的新鮮豬肉的區分檢測

5.2 電子鼻SuperNose用于烤鴨風味的分析

5.3 電子鼻SuperNose用于火腿腸的肉質摻假的判斷分析

5.4 電子鼻SuperNose用于雞肉原料肉對肉制品風味的影響

5.5 電子鼻SuperNose在發酵肉制品品質檢驗中的應用

5.7 電子鼻SuperNose在金華火腿品質檢測中的應用及原料肉與火腿香精的替代性使用

5.8 電子鼻SuperNose在宣威火腿品質檢測中的應用

5.9 電子鼻SuperNose在肉類fu敗變質鑒別中的應用

5.10 電子鼻SuperNose在揮發性鹽基氮檢測中的應用

6．海鮮類

摘要：電子鼻SuperNose在魚類新鮮度識別中具有重要應用，利用電子鼻SuperNose對海鮮不同貯藏溫度及貯藏時間下的揮發性氣味變化進行分析，進行主成分分析與貨架期預測，建立貨架期預測模型；電子鼻SuperNose也可用于海鮮產品產地、種類的鑒定。

6.1 電子鼻SuperNose在海鮮樣品儲藏品質鑒別中的應用

6.2 電子鼻SuperNose在不同水產品中的應用

6.3 電子鼻SuperNose在不同魚糜樣品品質鑒別中的應用

6.4 電子鼻SuperNose在不同牡蠣樣品中的應用

6.5 電子鼻SuperNose在不同魚籽醬中的應用

6.6 電子鼻SuperNose在鰱魚腥味判別中的應用

7.調味料

摘要：電子鼻SuperNose可用于對不同品種調味料進行區分辨別；電子鼻SuperNose可對調味料進行生產環節品質控制；SuperNose電子鼻對調味品中非法添加添加物進行檢測；利用感官評價及電子鼻SuperNose對調味料風味屬性進行評價，采用主成分分析(PCA)和判別函數分析(LDA)研究電子鼻區分調味料的能力，并通過偏小二乘法(PLSR)將感官屬性與電子鼻傳感器進行相關性分析。

7.1 電子鼻SuperNose在紅油豆瓣和豆瓣醬的區分辨別

7.2 電子鼻SuperNose用于醬油氣味的分析應用

7.3 電子鼻SuperNose在不同品牌醋風味研究中的應用

7.4 電子鼻SuperNose在不同品牌雞精風味研究中的應用

8.飲料

摘要：電子鼻SuperNose可用于對不同飲料制品、不同產地原料制作飲料、不同批次、品牌飲料的區分辨別，同時也可應用于飲料制品的等級區分和貨架期及特殊化學成分的含量預測。

8.1 電子鼻SuperNose用于不同產地咖啡的區分辨別

8.2 電子鼻SuperNose用于不同批次純凈水的區分辨別錯誤!未定義書簽。

8.3 電子鼻SuperNose用于不同品牌豆奶粉的區分檢測及模型的建立與檢驗

8.4 電子鼻SuperNose用于馬蹄飲料的等級區分

8.5 電子鼻SuperNose應用于西番蓮果汁的區分辨別

8.6 電子鼻SuperNose應用于橙汁的區分檢測

9.茶

摘要：電子鼻SuperNose在茶葉品質鑒別中有諸多應用。例如：電子鼻SuperNose用于茶葉品質等級及貯藏時間的評定；利用電子鼻SuperNose進行茶葉香精油中香氣成分含量的模糊預測；電子鼻SuperNose檢測茶葉香氣與品種、加工方法、季節等的關系；茶湯沖泡次數的預測等。

9.1 電子鼻SuperNose不同荷花茶樣品的區分辨別

9.2 電子鼻SuperNose區分不同種類茶樣品研究應用

9.3 電子鼻SuperNose應用于不同苦蕎茶樣品的區分檢測錯誤!未定義書簽。

9.4 電子鼻SuperNose應用于普洱茶生茶&熟茶的區分判別及模型的建立錯誤!未定義書簽。

9.5 電子鼻SuperNose用于不同濃度茶提取物的區分檢測

9.6 利用電子鼻SuperNose進行茶湯沖泡次數的分析研究

10.零食小吃類

10.1 利用電子鼻SuperNose進行不同種類辣椒魚片樣品的區分檢測

10.2 利用電子鼻SuperNose進行不同添加劑蛋糕樣品的區分檢測

11.中藥類

摘要：中藥鑒定是中藥應用研究的基本工作。在對中藥的鑒別中，氣味是中藥材重要的形狀特征，不同的藥材其氣味成分的種類和數量都不同。電子鼻SuperNose利用這一特點，對不同的中藥進行氣味的識別，將其氣味進行量化，可以給出樣品中揮發性成分的整體信息。電子鼻SuperNose在可應用于中藥的產地、采摘季節、栽培方式、形態、等級、配方等的區分辨別。同時，也可利用PCA模型、DFA模型及PLS模型分別進行中藥的真假鑒別、等級區分及特征性指標的預測，可以降低中藥質量鑒別的時間成本和人工成本。

11.1 電子鼻SuperNose用于不同產地及采摘季節秦艽樣品氣味的區分辨別

11.2 電子鼻SuperNose應用于不同栽培方式大黃樣品的區分辨別（野生&栽培）

11.3 電子鼻SuperNose不同產地中藥樣品的區分辨別

11.4 電子鼻SuperNose在中藥產地、采收季節鑒別中的應用

11.5 電子鼻SuperNose在中藥粉末鑒別中的應用

11.6 電子鼻SuperNose在秦艽樣品等級區分中的應用

11.7 電子鼻SuperNose在不同配方中藥飲片中的應用

12.乳制品類

摘要：電子鼻SuperNose可應用于在乳制品氣味識別。電子鼻SuperNose可用于干酪種類的區分、不同保質期乳制品、不同品牌乳制品、不同段數乳粉制品、乳制品產區的識別及摻假牛奶的檢測等。

12.1 電子鼻SuperNose用于不同品牌酸奶樣品的區分檢測

12.2 電子鼻SuperNose用于純牛奶樣品的區分檢測

12.3 電子鼻SuperNose用于不同段數奶粉樣品的區分檢測

12.4 電子鼻SuperNose奶酪樣品的檢測結果

12.5 電子鼻SuperNose在干酪品質鑒別中的應用

13.香精香料

摘要：為了克服傳統的人工評價各類香精的主觀性、不穩定性等缺陷，采用電子鼻SuperNose作為評價香精的手段，電子鼻SuperNose可以穩定、客觀的對各類香精進行評價，加快香精的研發過程,并且和人工評價結果具有高度的一致性。利用電子鼻SuperNose，可以快速、方便辨別出商品天然香精、自身合成天然香精、合成香精樣品及酶解產物等；同時，也可以鑒別不同種類、原料及不同狀態等的香精香料產品。

13.1 電子鼻SuperNose在反應型蝦肉香精品質鑒別中的應用

13.2 電子鼻SuperNose在蠶酶解反應肉膏中的應用

13.3 電子鼻SuperNose在芳香氣味鑒別中的應用

13.4 電子鼻SuperNose在精油氣味識別中的應用

14.蜂產品

摘要：電子鼻SuperNose可用于蜂產品的品質鑒定及為摻假蜂膠的鑒別提供基礎研究數據和方法；電子鼻SuperNose可用于鑒別蜂蜜種類；電子鼻SuperNose可用于蜂王漿的質量分析和真實性控制等。

14.1 電子鼻SuperNose在蜂蜜品質檢測中的應用

14.2 電子鼻SuperNose進行不同種類蜂蜜樣品的應用

14.3 電子鼻SuperNose在蜂膠品質檢測中的應用

14.4 電子鼻SuperNose在蜂王漿品質檢測中的應用

15.煙草類

摘要：電子鼻SuperNose在煙草生產中的應用，主要集中于原料的分析和識別等方面。煙草鑒別現行的方法主要是化學分析和感官鑒別。化學分析方法評價體系簡單、難以獲得完整信息，費時費力；感官鑒別和評價主觀性強、鑒別結果易變，因此電子鼻SuperNose識別在評定煙草香氣質量方面展現出其*的*性。電子鼻SuperNose在評定卷煙香氣質量方面有諸多優勢：可以通過香氣鑒別香煙原輔料的產地、品種，實現原輔料標準化及質量控制；可對煙草加工環節進行品質監控，實現工藝*化，確保質量評價（QA）和質量管理（QC）指標，使產品質量得到保證；；可用于產品標準化控制；可用于煙草的登記識別和防偽檢測等。

15.1 電子鼻SuperNose在卷煙品質鑒別中的應用

15.2 電子鼻SuperNose在煙葉原產地判定中的應用

15.3 電子鼻SuperNose在煙葉病蟲害感染鑒別中的應用

15.4 電子鼻SuperNose在卷煙及其組成部分中（絲束、濾嘴、濾棒、卷煙紙）異味鑒別的判定

15.5 電子鼻SuperNose在卷煙保潤劑中的應用（內三醇、山梨醇等）

15.6 電子鼻SuperNose在煙用香精質控中的應用

15.7 電子鼻SuperNose對煙絲加香質量的評價

15.8 電子鼻SuperNose在煙草原輔料品質及加工過程控制數據庫的建立

15.9 利用電子鼻SuperNose進行統計質量控制分析（SQC）評價加香后煙絲氣味均勻性

15.10 利用電子鼻SuperNose分析加香煙絲氣味對貯存時間變化的影響

16 電子鼻SuperNose在病原菌識別中的應用

摘要：利用電子鼻SuperNose可快速檢測致病菌。

16.1 電子鼻SuperNose在識別金黃色葡萄球菌中的應用

16.2 電子鼻SuperNose在識別蠟樣芽胞桿菌、單增李斯特菌中的應用

17.其他

17.1 不同活性炭樣品的電子鼻SuperNose檢測結果

17.2 電子鼻SuperNose在哈喇味識別中的應用

17.3 電子鼻SuperNose在癌癥診斷中的應用