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N-乙酰半胱氨酸

中文名稱: N-乙酰半胱氨酸；N-乙酰-L-半胱氨酸；乙酰半胱氨酸；N-乙酰基-L-半胱氨酸；N-乙酰基-L-半胱氨酸辣

CAS: 616-91-1

分子式: C5H9NO3S

分子量: 163.20

白色結晶性粉末，有類似蒜的臭氣，味酸，有引濕性。在水或乙醇中易溶。

一、CAS號與分子式

• CAS號：616-91-1

• 分子式：C5H9NO3S

二、簡介

N-乙酰半胱氨酸，又稱乙酰半胱氨酸或N-乙酰-L-半胱氨酸，是一種化學物質，以其的化學結構特性在多個領域有著廣泛的應用。

三、性狀

N-乙酰半胱氨酸為白色或類白色結晶性粉末，具有類似蒜的臭氣，并呈現酸性。它在水和乙醇中具有良好的溶解性，熔點約在101~107℃。

四、用途

1. 食品添加劑領域

在食品添加劑領域，N-乙酰半胱氨酸主要用作功能性添加劑，能夠改善食品的口感和風味。在烘焙食品如面包和蛋糕中，它可以作為輔助成分，優化食品的質地和口感。同時，在罐頭食品、調味醬、果汁等食品中，它也可以作為增稠劑、穩定劑或分散劑，幫助增強食品的口感和質地。具體添加量需根據食品類型、生產工藝以及所需的食品特性來確定。

2. 工業領域

在工業上，N-乙酰半胱氨酸因其特殊的化學性質，可以作為某些化學反應的原料或添加劑，參與特定化學品的合成過程。例如，它可以用于合成具有特定性能的聚合物或表面活性劑。此外，由于其具有斷裂黏蛋白雙硫鍵的能力，也可能在某些工業過程中用作特殊的助劑或催化劑。

3. 化工領域

在化工行業，N-乙酰半胱氨酸同樣可以發揮重要作用，作為某些化工產品的原料或輔助劑，參與化學反應或產品的制備過程。具體的應用方式和用量需根據化工產品的特性和生產工藝要求來確定。

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