超臨界萃取技術(Supercritical Fluid Extraction, SFE)是一項新型的萃取方法。超臨界萃取1000L*3是介于氣液之間的一種既非氣態又非液態的物態，其密度和質量遠大于氣體，基本與液體相近，但它的粘度又較接近于氣體。因CO2氣體的臨界溫度和臨界壓力低(31.06oC,7.39MPa)，而且具有無色、無味、無毒、易于分離、安全性高等特點，因而成為應用為廣泛的超臨界流體。超臨界CO2萃取溫度接近于常溫，萃取時不會對溫度敏感的物質造成損壞。并且在無氧環境下的萃取過程，可以保證產品中的易氧化成分穩定，超臨界萃取1000L*3尤其適合于生物資源有效成分的分離,十分符合綠色食品發展的要求,被稱作“綠色分離技術”。

超臨界二氧化碳對某些特殊天然產物具有特殊溶解作用，將超臨界二氧化碳與待分離的物質接觸，使其有選擇性地把極性大小、沸點高低和分子量大小的成分依次萃取出來。然后借助減壓、升溫的方法使超臨界流體變成普通氣體，并循環使用。被萃取物質則*或基本析出，從而達到分離提純的目的。