檸檬酸鈉 枸櫞酸鈉 枸櫞鈉 羧酸及其衍生物

CAS登錄號 6132−04−3化學式 Na₃C₆H₅O₇·2H₂O 分子量 294.1

熔點 加熱至150℃失去結晶水 水溶性 易溶于水 密度 1.79 g/cm

用途：在食品飲料工業中用作酸度調節劑、風味劑、穩定劑；在洗滌劑工業中，可替代三聚磷酸鈉作為無du洗滌劑的助劑；在化學上是優良的螯合劑/絡合劑；用于釀造、注射液、攝影藥品和電鍍等

理化性質

檸檬酸鈉水合物基本性質

【形態】無色晶體或白色結晶粉末。味咸，并有清涼感。

【物性及溶解性】易溶于水及甘油,難溶于醇類及其他有機溶劑有潮解性,在熱空氣中有風化性.150℃以上失去結晶水并分解.

儲存方法

檸檬酸鈉的工業產品主要是二水檸檬酸鈉，因為五水檸檬酸鈉在空氣中會有緩慢的輕微脫水，因此二水檸檬酸鈉更容易運輸及保存。

二水檸檬酸鈉 常溫保存

五水檸檬酸鈉 常溫密閉保存

制備方法

依據生產原料的不同, 檸檬酸鈉的制備方法主要有:

1、檸檬酸+NaOH法

這也是早研究開發的生產工藝。將檸檬酸溶于水, 加入NaOH溶液中, 發生中和反應并產生大量的熱, 經過濾濃縮結晶干燥等工序處理得到成品。本法工藝簡單,產品純度好;缺點是生產成品高。現僅用于制備實驗室用品。

2、檸檬酸+純堿法

中和法改良工藝, 作為原料的純堿易采購好保存并且生產成本低的優勢; 是目前各工業企業普遍采用的生產方法。

3、檸檬酸+小蘇打法

本法是針對純堿法產品不適用醫藥業而改進的制備方法。本法采用高品質的小蘇打, 按計算量溶于水后與檸檬酸中和, 經濃縮結晶等工序處理, 制備藥?品級檸檬酸鈉。其特點是反應條件溫和, 產品質量好, 工藝操作性好。目前本法主要在部分藥.劑廠使用。

4、檸檬酸鈣+純堿法

本法是利用檸檬酸鈣與純堿混合發生復分解反應, 濾除不溶物而獲取檸檬酸鈉的。產品純度差且操作流程長。前些年有報道通過調整混合條件pH 值, 從而簡化了該工藝流程, 降低了生產成本,獲得品質較好產品。

5、樹脂交換法。將發酵清液經過離子樹脂交換, 再用NaOH溶液洗脫吸附的檸檬酸, 所得鈉鹽溶液經濃縮結晶等獲得檸檬酸鈉產品。

優良性能

檸檬酸鈉是目前重要的檸檬酸鹽，主要由淀粉類物質經發酵生成檸檬酸，再跟堿類物質中和而產生，具有以下優良性能：

(1)安全無du性能。由于制備檸檬酸鈉的原料基本來源于糧食，因而安全可靠，對人類健康不會產生危害。糧農與世界衛生組織對其每日攝入量不作任何限制，可認為該品屬于無du品。

（2）具有生物降解性。檸檬酸鈉經自然界大量的水稀釋后，部分變成檸檬酸，兩者共存于同一體系中。檸檬酸在水中經氧、熱、光、細菌以及微生物的作用，很容易發生生物降解。其分解途徑一般是經烏頭酸、衣康酸、檸康酸酐，轉變為二氧化碳和水。

（3）具有金屬離子絡合能力。檸檬酸鈉對Ca²⁺、Mg²⁺等金屬離子具有良好的絡合能力，對其他金屬離子，如Fe²⁺等離子也有很好的絡合能力。

（4）*的溶解性能，并且溶解性隨水溫升高而增加。

（5）具有良好的pH調節及緩沖性能。檸檬酸鈉是一種弱酸強.堿鹽，與檸檬酸配伍可組成較強的pH緩沖劑，因此在某些不適宜pH大范圍變化的場合有其重要用處。另外，檸檬酸鈉還具有優良的緩凝性能及穩定性能。

應用領域 檸檬酸鈉 枸櫞酸鈉 枸櫞鈉 羧酸及其衍生物

 (一)食品應用

我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-2014)規定：使用量按正常生產需要而定。檸檬酸鈉無du性、具有pH調節性能及良好的穩定性，因此可用于食品工業。

1、檸檬酸鈉用作食品添加劑，需求量.大，主要用作調味劑、緩沖劑、乳化劑、膨脹劑、穩定劑等；

2、作Ph調節劑和乳化增強劑，檸檬酸鈉同檸檬酸配伍有緩和酸味的作用，用作各種果醬、果凍、果汁、飲料、冷飲、奶制品和糕點等的膠凝劑、營養增補劑及風味劑。

檸檬酸鈉用于清涼飲料可緩和酸味，改進口味。在釀造中加入本品，可促進糖化作用，用量約為0.3%．在冰糕和冰淇淋制造中，檸檬酸鈉可用作乳化劑和穩定劑，用量為0.2%~0.3%。

3、用作乳制品的防酸劑，

4、加工干酪和魚肉制品等的增黏劑，

5、食品的甜味矯正劑等。

(二)醫?藥>應用

1、利用檸檬酸根與鈣離子能形成可溶性絡合物的特性，可用作抗凝.血劑和輸.血劑，用于體外抗凝.血藥和輸.血時抗凝>藥，保存和加工血制品。在臨床上采取新鮮血.液時,加入一些消du過的檸檬酸鈉,就能起到防止血.液凝固的作用

2、檸檬酸鈉作為防腐劑，用于保存糖漿等藥?物。

3、用于注射?液，檸檬酸鈉注.射時和鉀鹽一樣，用于矯正血.液、體.液及尿液的酸度，作為利.尿.劑、化.痰.劑等。

4、檸檬酸鈉與別的試劑配伍可用于提取、純化動.物肝臟核.糖核酸。

5、用作色譜分析試劑和細菌培養基的制備，

6、在消化.道造影中用于報影藥品等。

 (三) 在洗滌劑中的應用

1、檸檬酸鈉具有水溶性好、對水中的Ca²⁺、Mg²⁺等金屬離子具有優良的螯合能力、能發生生物降解、分散能力及抗再沉積能力強等特點，因此正逐漸成為三聚磷酸鈉的替代品，被用來生產無磷洗衣粉，尤其是無磷液體洗滌劑。洗滌劑中加入一定量的檸檬酸鈉，能明顯增加洗滌劑的去污能力。

三聚磷酸鈉作為助洗劑在洗滌劑中的大量應用是合成洗滌劑工業的一個重要發現。但是，磷酸鹽隨著洗滌污水排入江河湖泊，造成水質富營養化，促進了水藻類快速繁殖，水中缺氧，危害水生動物的生存，因而成為環保的一大問題。從20世紀70年代起，歐美等發達國家就已經提出了洗滌劑的限磷問題，并先后對其含量作出了規定。在我國，由于各方面原因，特別是價格因素，過去對上述問題并未引起足夠重視。隨著洗滌劑工業的快速發展，以及水質的不斷惡化，洗滌劑行業也正朝著低磷化、無磷化方向發展。

3、含檸檬酸鈉的液體洗滌劑具有優良的洗滌性能，因此，國內外已經開發出多種洗滌劑。含檸檬酸鈉的液體洗滌劑還具有其他的優良性能，如有的含檸檬酸鈉清洗劑對某些金屬器具無腐蝕性，因而可專門用于清洗貴重的精密儀器等；有的含檸檬酸鈉洗滌劑清洗器具后，金屬表面光亮如新，而且，清洗后的廢液經過處理能再生重復利用，降低了洗滌成本。

4、為了解決蔬菜水果等食物上的農藥殘留問題，有關專家已研制出含檸檬酸鈉的蔬菜水果農<>藥殘留清洗劑。

(四)檸檬酸鈉具有很好的絡合性能，因此被廣泛應用于電鍍工業；電鍍用于無氰工業，無du電鍍工業作緩沖劑和副絡合劑，在電鍍液中加入絡合劑檸檬酸鈉的目的，除絡合主鹽，避免因電沉積速度太快而使鍍層粗糙外，主要的目的是起Co、Mo共沉積作用。若加入過量,使鍍層發白且均鍍性差,但加入量不足,則不起防針孔作用。

(五)在建筑工業上，檸檬酸鈉可作為緩凝劑加入混凝土中，以提高水泥制品的抗拉、抗壓及抗凍性能；

(六)在環境保護方面，檸檬酸鈉可用來脫除工業尾氣中的硫化物。SO₂尾氣吸收,吸收率達99%,再生為液體SO₂檸檬酸鈉液循環使用。

(七)檸檬酸鈉應用于釀造業中

(八)照相工業用于顯影劑。

(九) 在陶瓷工業上，檸檬酸鈉可作為助磨添加劑。

(十) 作為緩沖劑用于化妝品生產。檸檬酸鈉在洗發水中，遇水降解，中和洗發水中的堿性，平衡酸堿度。

(十一) 用于日化香精

(十二)檸檬酸鈉在染料中的應用。在棉染色過程中，當檸檬酸鈉與氯化鈉的用量相同時，含有檸檬酸鈉的染浴比含有氯化鈉的染浴上染百分率要高，檸檬酸鈉的促染效果優于氯化鈉，色摩擦牢度也較穩定，對應的織物表面的K/S值也較高。用檸檬酸鈉促染棉布比鹽促染棉布的色差少，染色物的色花也少。

(十三) 檸檬酸鈉掩蔽鐵離子測定礦石中的鉛量。用檸檬酸鈉取代抗壞.血酸掩蔽鐵離子測定礦石中鉛。該法對殘留于待測溶液中的鐵等干擾離子的掩蔽更*,效果更好,對鉛的測定結果穩定,可靠。

(十四) 在耐火材料中主要作為緩凝劑。有些材料中也可作為保濕劑。

(十五)在藻鈣膠凝材料中的應用。從檸檬酸鈉、偏磷酸鈉、硼.砂、骨膠四種緩凝劑中優選出檸檬酸鈉在藻鈣膠凝材料中緩凝特性hao,系統考察不同摻量下對藻鈣膠凝材料水化凝結性能,并進一步考察了實際應用中溫度、p H值的影響因素。研究結果表明:檸檬酸鈉在0.03%低摻量內,即可獲得適宜的凝結性,2 h強度損失20%,干強損失5%。在實際應用中,溫度12℃、溫度28℃、p H值7.66、p H值10.8時,對藻鈣膠凝材料凝結特性有顯著性影響,檸檬酸鈉的摻量應適宜調整。

(十六)表面改性重鈣粉體。檸檬酸鈉用量為重鈣粉體的6.0%(質量分數),改性溫度65℃,改性時間45 min,漿料濃度為12.5%時,重鈣粉體沉降體積降為0.65 mL/g,活化度可達到67.9%,吸油值降為230 mg/g,粘度值降低為120 mPa.s,pH值8.50。

(十七)檸檬酸鈉在常溫磷化中的作用。磷化技術廣泛應用于各個領域，其中涂裝前的磷化用途為廣泛，磷化膜能顯著提高有機膜與基體的結合力，增強基體耐蝕性，延長產品的使用性能。家用電器和汽車等工業的飛速發展對表面涂裝的防護耐蝕性能提出了更高的要求。傳統的亞硝.酸鹽磷化促進劑不符合清潔生產發展的需要。檸檬酸鈉作為促進劑對常溫磷化的成膜時間、成膜厚度、磷化膜的表面狀態及耐蝕性均有較大影響。結果表明，檸檬酸鈉含量在0.5-2.5g/L時能有效增加磷化的厚度、成膜均勻致密、膜層耐腐蝕性能jia。

檸檬酸鈉與檸檬酸的區別

檸檬酸納是檸檬酸的鈉鹽。在酸性環境下可以恢復成檸檬酸。檸檬酸可以作為一種食品防腐劑。二者大的不同其實是一個含有鈉元素，一個沒有。

檸檬汁中含有大量檸檬酸，檸檬酸與鈣離子結合則成可溶性絡合物，能緩解鈣離子促使血液凝固的作用，可預防和治.療高血.壓和心肌.梗.死。所以可以起抗凝血作用。

1、檸檬酸是一種重要的有機酸，又名枸櫞酸，無色晶體，常含一分子結晶水，無臭，有很強的酸味，易溶于水。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質常用來鑒定和分離檸檬酸。結晶時控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。在工業，食品業，化妝業等具有極多的用途。

2、檸檬酸鈉別名枸櫞酸鈉，是一種有機化合物，外觀為白色到無色晶體。無臭, 有清涼咸辣味。常溫及空氣中穩定, 在濕空氣中微有溶解性, 在熱空氣中產生風化現象。加熱至150℃失去結晶水。易溶于水、可溶于甘油、難溶于醇類及其他有機溶劑，過熱分解，在潮濕的環境中微有潮解，在熱空氣中微有風化，其溶液 pH 值約為8。

檸檬酸鈉在食品、飲料工業中用作酸度調節劑、風味劑、穩定劑；在醫藥工業中用作抗血凝劑、化痰藥和利尿藥；在洗滌劑工業中，可替代三聚磷酸鈉作為無DU洗滌劑的助劑；還用于釀造、注射液、攝影藥品和電鍍等。

檸檬酸是有機弱酸，呈弱酸性

檸檬酸鈉是檸檬酸的鈉鹽，呈弱堿性

檸檬酸和檸檬酸鈉做為食品添加劑的作用有什么不同

在我國食品添加劑國標GB2760-2011中，對于檸檬酸及檸檬酸鈉有以下規定：

（1）檸檬酸及其鈉鹽、鉀鹽可作為酸度調節劑，在嬰幼兒配方食品、嬰幼兒輔助食品等各類食品中按生產需要適量使用。此外，檸檬酸鈉還可作為穩定劑，也可在各類食品中按生產需要適量使用。

（2）檸檬酸還出現在“允許使用的食品用合成香料名單”中，可按照規定向食品中添加。

（3）檸檬酸也可作為食品加工助劑，可在各類食品加工過程中使用，殘留量不需限定。

    食品加工助劑在使用時一般有如下原則：

    1）加工助劑應在食品生產加工過程中使用，使用時應具有工藝必要性，在達到預期目的前提下應盡可能降低使用量。

    2）加工助劑一般應在制成終成品之前除去，無法*除去的，應盡可能降低其殘留量，其殘留量不應對健康產生危害，不應在終食品中發揮功能作用。

3）加工助劑應該符合相應的質量規格要求。

檸檬酸是一種酸，檸檬酸鈉是鹽，在酸性產品中加入檸檬酸鈉可以緩沖酸澀感，酸味持久平衡，而不是來之即去，一沖而過；說得深一點就是H⁺能夠緩慢釋放，說的土一點就是增加后酸味。。一個是酸，一個是緩沖鹽，是為了使產品風味更調和才復配適用地，一般兩者比例為1：1.5。

檸檬酸主要用做酸味劑，有非常誘人而且不那么刺激的酸味，大量用于飲料、蜜餞、糖果等帶有酸甜味的食品

檸檬酸鈉的酸味沒有檸檬酸明顯，它的酸味主要是由于水解成檸檬酸產生的，所以只用于一般調味，更主要用做防腐劑、保鮮劑、緩沖劑、螯合劑。

檸檬酸和檸檬酸鈉在配方中多半做為“酸味劑”使用，大多數單一使用檸檬酸即可，補充少許檸檬酸鈉(鈉鹽)，是為了使檸檬酸更安定些。PH不同，可調節食品PH，對于食品風味和保鮮等都要一定的PH

檸檬酸Citric Acid用途：

1.使用為廣泛的酸味劑，酸味比酒石酸、蘋果酸溫和。

2.分為無水檸檬酸與單水檸檬酸，無水檸檬酸在干粉類產品中比較不會引起潮解；單水檸檬酸則多用于含水量多的產品、果汁中，價格比無水檸檬酸便宜。

3.在飲料中的使用比率為0.13~0.3%；濃縮果汁、果汁粉中1%；果醬、食用醋類為0.1~0.2%。

注：在一般使用量下安全，但一次吃進純檸檬酸25g以上，恐有致si的危..險。

檸檬酸鈉Sodium Citrate用途：

1.可緩和酸味，用于配方中可修飾檸檬酸的酸味，使其順口、自然。

2.在果醬、糖果中作為PH值調整劑；奶酪、肉類煉制品的增黏劑；增加冰淇淋的乳化效果。一般用量為0.2~0.3%，使用過量會使產品產生苦味。

   總而言之，檸檬酸和檸檬酸鈉的作用并不存在很大差別，主要用于食品的酸度調節的。

質量標準

GB 6782～1986

GB/T  3-1298-80
項目Item                                                       分析純     化學純
                                                                         (AR)       (CP)
含量(C6H5Na3O7·2H2O)Assay,%          ≥99.0           98.0
硫.酸鹽(SO4)Sulfate,%                               ≤0.002        0.005
磷化合物(以PO4計)Phosphorus,%           ≤0.015          0.03
鐵(Fe)Iron,%                                               ≤0.0004     0.001
鈣(Ca)Calcium,%                                         ≤0.01         0.02
水不溶物Insiluble matter in water,%           ≤0.005         0.01
氯化合物(以Cl計)Chlorine,%                       ≤0.002        0.005
重金屬(以Pb計)Heavy metals,%               ≤0.0005        0.001
水溶液反應Water solution reaction               合格           合格
澄清度試驗Clarity                                          合格           合格

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