檸檬酸鈉 枸櫞酸鈉 枸櫞鈉 羧酸及其衍生物

CAS登錄號(hào) 6132−04−3化學(xué)式 Na₃C₆H₅O₇·2H₂O 分子量 294.1

熔點(diǎn) 加熱至150℃失去結(jié)晶水 水溶性 易溶于水 密度 1.79 g/cm

用途：在食品飲料工業(yè)中用作酸度調(diào)節(jié)劑、風(fēng)味劑、穩(wěn)定劑；在洗滌劑工業(yè)中，可替代三聚磷酸鈉作為無du洗滌劑的助劑；在化學(xué)上是優(yōu)良的螯合劑/絡(luò)合劑；用于釀造、注射液、攝影藥品和電鍍等

理化性質(zhì)

檸檬酸鈉水合物基本性質(zhì)

【形態(tài)】無色晶體或白色結(jié)晶粉末。味咸，并有清涼感。

【物性及溶解性】易溶于水及甘油,難溶于醇類及其他有機(jī)溶劑有潮解性,在熱空氣中有風(fēng)化性.150℃以上失去結(jié)晶水并分解.

儲(chǔ)存方法

檸檬酸鈉的工業(yè)產(chǎn)品主要是二水檸檬酸鈉，因?yàn)槲逅畽幟仕徕c在空氣中會(huì)有緩慢的輕微脫水，因此二水檸檬酸鈉更容易運(yùn)輸及保存。

二水檸檬酸鈉 常溫保存

五水檸檬酸鈉 常溫密閉保存

制備方法

依據(jù)生產(chǎn)原料的不同, 檸檬酸鈉的制備方法主要有:

1、檸檬酸+NaOH法

這也是早研究開發(fā)的生產(chǎn)工藝。將檸檬酸溶于水, 加入NaOH溶液中, 發(fā)生中和反應(yīng)并產(chǎn)生大量的熱, 經(jīng)過濾濃縮結(jié)晶干燥等工序處理得到成品。本法工藝簡單,產(chǎn)品純度好;缺點(diǎn)是生產(chǎn)成品高。現(xiàn)僅用于制備實(shí)驗(yàn)室用品。

2、檸檬酸+純堿法

中和法改良工藝, 作為原料的純堿易采購好保存并且生產(chǎn)成本低的優(yōu)勢; 是目前各工業(yè)企業(yè)普遍采用的生產(chǎn)方法。

3、檸檬酸+小蘇打法

本法是針對(duì)純堿法產(chǎn)品不適用醫(yī)藥業(yè)而改進(jìn)的制備方法。本法采用高品質(zhì)的小蘇打, 按計(jì)算量溶于水后與檸檬酸中和, 經(jīng)濃縮結(jié)晶等工序處理, 制備藥?品級(jí)檸檬酸鈉。其特點(diǎn)是反應(yīng)條件溫和, 產(chǎn)品質(zhì)量好, 工藝操作性好。目前本法主要在部分藥.劑廠使用。

4、檸檬酸鈣+純堿法

本法是利用檸檬酸鈣與純堿混合發(fā)生復(fù)分解反應(yīng), 濾除不溶物而獲取檸檬酸鈉的。產(chǎn)品純度差且操作流程長。前些年有報(bào)道通過調(diào)整混合條件pH 值, 從而簡化了該工藝流程, 降低了生產(chǎn)成本,獲得品質(zhì)較好產(chǎn)品。

5、樹脂交換法。將發(fā)酵清液經(jīng)過離子樹脂交換, 再用NaOH溶液洗脫吸附的檸檬酸, 所得鈉鹽溶液經(jīng)濃縮結(jié)晶等獲得檸檬酸鈉產(chǎn)品。

優(yōu)良性能

檸檬酸鈉是目前重要的檸檬酸鹽，主要由淀粉類物質(zhì)經(jīng)發(fā)酵生成檸檬酸，再跟堿類物質(zhì)中和而產(chǎn)生，具有以下優(yōu)良性能：

(1)安全無du性能。由于制備檸檬酸鈉的原料基本來源于糧食，因而安全可靠，對(duì)人類健康不會(huì)產(chǎn)生危害。糧農(nóng)與世界衛(wèi)生組織對(duì)其每日攝入量不作任何限制，可認(rèn)為該品屬于無du品。

（2）具有生物降解性。檸檬酸鈉經(jīng)自然界大量的水稀釋后，部分變成檸檬酸，兩者共存于同一體系中。檸檬酸在水中經(jīng)氧、熱、光、細(xì)菌以及微生物的作用，很容易發(fā)生生物降解。其分解途徑一般是經(jīng)烏頭酸、衣康酸、檸康酸酐，轉(zhuǎn)變?yōu)槎趸己退?/span>

（3）具有金屬離子絡(luò)合能力。檸檬酸鈉對(duì)Ca²⁺、Mg²⁺等金屬離子具有良好的絡(luò)合能力，對(duì)其他金屬離子，如Fe²⁺等離子也有很好的絡(luò)合能力。

（4）*的溶解性能，并且溶解性隨水溫升高而增加。

（5）具有良好的pH調(diào)節(jié)及緩沖性能。檸檬酸鈉是一種弱酸強(qiáng).堿鹽，與檸檬酸配伍可組成較強(qiáng)的pH緩沖劑，因此在某些不適宜pH大范圍變化的場合有其重要用處。另外，檸檬酸鈉還具有優(yōu)良的緩凝性能及穩(wěn)定性能。

應(yīng)用領(lǐng)域 檸檬酸鈉 枸櫞酸鈉 枸櫞鈉 羧酸及其衍生物

 (一)食品應(yīng)用

我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)規(guī)定：使用量按正常生產(chǎn)需要而定。檸檬酸鈉無du性、具有pH調(diào)節(jié)性能及良好的穩(wěn)定性，因此可用于食品工業(yè)。

1、檸檬酸鈉用作食品添加劑，需求量.大，主要用作調(diào)味劑、緩沖劑、乳化劑、膨脹劑、穩(wěn)定劑等；

2、作Ph調(diào)節(jié)劑和乳化增強(qiáng)劑，檸檬酸鈉同檸檬酸配伍有緩和酸味的作用，用作各種果醬、果凍、果汁、飲料、冷飲、奶制品和糕點(diǎn)等的膠凝劑、營養(yǎng)增補(bǔ)劑及風(fēng)味劑。

檸檬酸鈉用于清涼飲料可緩和酸味，改進(jìn)口味。在釀造中加入本品，可促進(jìn)糖化作用，用量約為0.3%．在冰糕和冰淇淋制造中，檸檬酸鈉可用作乳化劑和穩(wěn)定劑，用量為0.2%~0.3%。

3、用作乳制品的防酸劑，

4、加工干酪和魚肉制品等的增黏劑，

5、食品的甜味矯正劑等。

(二)醫(yī)?藥>應(yīng)用

1、利用檸檬酸根與鈣離子能形成可溶性絡(luò)合物的特性，可用作抗凝.血?jiǎng)┖洼?血?jiǎng)糜隗w外抗凝.血藥和輸.血時(shí)抗凝>藥，保存和加工血制品。在臨床上采取新鮮血.液時(shí),加入一些消du過的檸檬酸鈉,就能起到防止血.液凝固的作用

2、檸檬酸鈉作為防腐劑，用于保存糖漿等藥?物。

3、用于注射?液，檸檬酸鈉注.射時(shí)和鉀鹽一樣，用于矯正血.液、體.液及尿液的酸度，作為利.尿.劑、化.痰.劑等。

4、檸檬酸鈉與別的試劑配伍可用于提取、純化動(dòng).物肝臟核.糖核酸。

5、用作色譜分析試劑和細(xì)菌培養(yǎng)基的制備，

6、在消化.道造影中用于報(bào)影藥品等。

 (三) 在洗滌劑中的應(yīng)用

1、檸檬酸鈉具有水溶性好、對(duì)水中的Ca²⁺、Mg²⁺等金屬離子具有優(yōu)良的螯合能力、能發(fā)生生物降解、分散能力及抗再沉積能力強(qiáng)等特點(diǎn)，因此正逐漸成為三聚磷酸鈉的替代品，被用來生產(chǎn)無磷洗衣粉，尤其是無磷液體洗滌劑。洗滌劑中加入一定量的檸檬酸鈉，能明顯增加洗滌劑的去污能力。

三聚磷酸鈉作為助洗劑在洗滌劑中的大量應(yīng)用是合成洗滌劑工業(yè)的一個(gè)重要發(fā)現(xiàn)。但是，磷酸鹽隨著洗滌污水排入江河湖泊，造成水質(zhì)富營養(yǎng)化，促進(jìn)了水藻類快速繁殖，水中缺氧，危害水生動(dòng)物的生存，因而成為環(huán)保的一大問題。從20世紀(jì)70年代起，歐美等發(fā)達(dá)國家就已經(jīng)提出了洗滌劑的限磷問題，并先后對(duì)其含量作出了規(guī)定。在我國，由于各方面原因，特別是價(jià)格因素，過去對(duì)上述問題并未引起足夠重視。隨著洗滌劑工業(yè)的快速發(fā)展，以及水質(zhì)的不斷惡化，洗滌劑行業(yè)也正朝著低磷化、無磷化方向發(fā)展。

3、含檸檬酸鈉的液體洗滌劑具有優(yōu)良的洗滌性能，因此，國內(nèi)外已經(jīng)開發(fā)出多種洗滌劑。含檸檬酸鈉的液體洗滌劑還具有其他的優(yōu)良性能，如有的含檸檬酸鈉清洗劑對(duì)某些金屬器具無腐蝕性，因而可專門用于清洗貴重的精密儀器等；有的含檸檬酸鈉洗滌劑清洗器具后，金屬表面光亮如新，而且，清洗后的廢液經(jīng)過處理能再生重復(fù)利用，降低了洗滌成本。

4、為了解決蔬菜水果等食物上的農(nóng)藥殘留問題，有關(guān)專家已研制出含檸檬酸鈉的蔬菜水果農(nóng)<>藥殘留清洗劑。

(四)檸檬酸鈉具有很好的絡(luò)合性能，因此被廣泛應(yīng)用于電鍍工業(yè)；電鍍用于無氰工業(yè)，無du電鍍工業(yè)作緩沖劑和副絡(luò)合劑，在電鍍液中加入絡(luò)合劑檸檬酸鈉的目的，除絡(luò)合主鹽，避免因電沉積速度太快而使鍍層粗糙外，主要的目的是起Co、Mo共沉積作用。若加入過量,使鍍層發(fā)白且均鍍性差,但加入量不足,則不起防針孔作用。

(五)在建筑工業(yè)上，檸檬酸鈉可作為緩凝劑加入混凝土中，以提高水泥制品的抗拉、抗壓及抗凍性能；

(六)在環(huán)境保護(hù)方面，檸檬酸鈉可用來脫除工業(yè)尾氣中的硫化物。SO₂尾氣吸收,吸收率達(dá)99%,再生為液體SO₂檸檬酸鈉液循環(huán)使用。

(七)檸檬酸鈉應(yīng)用于釀造業(yè)中

(八)照相工業(yè)用于顯影劑。

(九) 在陶瓷工業(yè)上，檸檬酸鈉可作為助磨添加劑。

(十) 作為緩沖劑用于化妝品生產(chǎn)。檸檬酸鈉在洗發(fā)水中，遇水降解，中和洗發(fā)水中的堿性，平衡酸堿度。

(十一) 用于日化香精

(十二)檸檬酸鈉在染料中的應(yīng)用。在棉染色過程中，當(dāng)檸檬酸鈉與氯化鈉的用量相同時(shí)，含有檸檬酸鈉的染浴比含有氯化鈉的染浴上染百分率要高，檸檬酸鈉的促染效果優(yōu)于氯化鈉，色摩擦牢度也較穩(wěn)定，對(duì)應(yīng)的織物表面的K/S值也較高。用檸檬酸鈉促染棉布比鹽促染棉布的色差少，染色物的色花也少。

(十三) 檸檬酸鈉掩蔽鐵離子測定礦石中的鉛量。用檸檬酸鈉取代抗壞.血酸掩蔽鐵離子測定礦石中鉛。該法對(duì)殘留于待測溶液中的鐵等干擾離子的掩蔽更*,效果更好,對(duì)鉛的測定結(jié)果穩(wěn)定,可靠。

(十四) 在耐火材料中主要作為緩凝劑。有些材料中也可作為保濕劑。

(十五)在藻鈣膠凝材料中的應(yīng)用。從檸檬酸鈉、偏磷酸鈉、硼.砂、骨膠四種緩凝劑中優(yōu)選出檸檬酸鈉在藻鈣膠凝材料中緩凝特性hao,系統(tǒng)考察不同摻量下對(duì)藻鈣膠凝材料水化凝結(jié)性能,并進(jìn)一步考察了實(shí)際應(yīng)用中溫度、p H值的影響因素。研究結(jié)果表明:檸檬酸鈉在0.03%低摻量內(nèi),即可獲得適宜的凝結(jié)性,2 h強(qiáng)度損失20%,干強(qiáng)損失5%。在實(shí)際應(yīng)用中,溫度12℃、溫度28℃、p H值7.66、p H值10.8時(shí),對(duì)藻鈣膠凝材料凝結(jié)特性有顯著性影響,檸檬酸鈉的摻量應(yīng)適宜調(diào)整。

(十六)表面改性重鈣粉體。檸檬酸鈉用量為重鈣粉體的6.0%(質(zhì)量分?jǐn)?shù)),改性溫度65℃,改性時(shí)間45 min,漿料濃度為12.5%時(shí),重鈣粉體沉降體積降為0.65 mL/g,活化度可達(dá)到67.9%,吸油值降為230 mg/g,粘度值降低為120 mPa.s,pH值8.50。

(十七)檸檬酸鈉在常溫磷化中的作用。磷化技術(shù)廣泛應(yīng)用于各個(gè)領(lǐng)域，其中涂裝前的磷化用途為廣泛，磷化膜能顯著提高有機(jī)膜與基體的結(jié)合力，增強(qiáng)基體耐蝕性，延長產(chǎn)品的使用性能。家用電器和汽車等工業(yè)的飛速發(fā)展對(duì)表面涂裝的防護(hù)耐蝕性能提出了更高的要求。傳統(tǒng)的亞硝.酸鹽磷化促進(jìn)劑不符合清潔生產(chǎn)發(fā)展的需要。檸檬酸鈉作為促進(jìn)劑對(duì)常溫磷化的成膜時(shí)間、成膜厚度、磷化膜的表面狀態(tài)及耐蝕性均有較大影響。結(jié)果表明，檸檬酸鈉含量在0.5-2.5g/L時(shí)能有效增加磷化的厚度、成膜均勻致密、膜層耐腐蝕性能jia。

檸檬酸鈉與檸檬酸的區(qū)別

檸檬酸納是檸檬酸的鈉鹽。在酸性環(huán)境下可以恢復(fù)成檸檬酸。檸檬酸可以作為一種食品防腐劑。二者大的不同其實(shí)是一個(gè)含有鈉元素，一個(gè)沒有。

檸檬汁中含有大量檸檬酸，檸檬酸與鈣離子結(jié)合則成可溶性絡(luò)合物，能緩解鈣離子促使血液凝固的作用，可預(yù)防和治.療高血.壓和心肌.梗.死。所以可以起抗凝血作用。

1、檸檬酸是一種重要的有機(jī)酸，又名枸櫞酸，無色晶體，常含一分子結(jié)晶水，無臭，有很強(qiáng)的酸味，易溶于水。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質(zhì)常用來鑒定和分離檸檬酸。結(jié)晶時(shí)控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。在工業(yè)，食品業(yè)，化妝業(yè)等具有極多的用途。

2、檸檬酸鈉別名枸櫞酸鈉，是一種有機(jī)化合物，外觀為白色到無色晶體。無臭, 有清涼咸辣味。常溫及空氣中穩(wěn)定, 在濕空氣中微有溶解性, 在熱空氣中產(chǎn)生風(fēng)化現(xiàn)象。加熱至150℃失去結(jié)晶水。易溶于水、可溶于甘油、難溶于醇類及其他有機(jī)溶劑，過熱分解，在潮濕的環(huán)境中微有潮解，在熱空氣中微有風(fēng)化，其溶液 pH 值約為8。

檸檬酸鈉在食品、飲料工業(yè)中用作酸度調(diào)節(jié)劑、風(fēng)味劑、穩(wěn)定劑；在醫(yī)藥工業(yè)中用作抗血凝劑、化痰藥和利尿藥；在洗滌劑工業(yè)中，可替代三聚磷酸鈉作為無DU洗滌劑的助劑；還用于釀造、注射液、攝影藥品和電鍍等。

檸檬酸是有機(jī)弱酸，呈弱酸性

檸檬酸鈉是檸檬酸的鈉鹽，呈弱堿性

檸檬酸和檸檬酸鈉做為食品添加劑的作用有什么不同

在我國食品添加劑國標(biāo)GB2760-2011中，對(duì)于檸檬酸及檸檬酸鈉有以下規(guī)定：

（1）檸檬酸及其鈉鹽、鉀鹽可作為酸度調(diào)節(jié)劑，在嬰幼兒配方食品、嬰幼兒輔助食品等各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。此外，檸檬酸鈉還可作為穩(wěn)定劑，也可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。

（2）檸檬酸還出現(xiàn)在“允許使用的食品用合成香料名單”中，可按照規(guī)定向食品中添加。

（3）檸檬酸也可作為食品加工助劑，可在各類食品加工過程中使用，殘留量不需限定。

    食品加工助劑在使用時(shí)一般有如下原則：

    1）加工助劑應(yīng)在食品生產(chǎn)加工過程中使用，使用時(shí)應(yīng)具有工藝必要性，在達(dá)到預(yù)期目的前提下應(yīng)盡可能降低使用量。

    2）加工助劑一般應(yīng)在制成終成品之前除去，無法*除去的，應(yīng)盡可能降低其殘留量，其殘留量不應(yīng)對(duì)健康產(chǎn)生危害，不應(yīng)在終食品中發(fā)揮功能作用。

3）加工助劑應(yīng)該符合相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)格要求。

檸檬酸是一種酸，檸檬酸鈉是鹽，在酸性產(chǎn)品中加入檸檬酸鈉可以緩沖酸澀感，酸味持久平衡，而不是來之即去，一沖而過；說得深一點(diǎn)就是H⁺能夠緩慢釋放，說的土一點(diǎn)就是增加后酸味。。一個(gè)是酸，一個(gè)是緩沖鹽，是為了使產(chǎn)品風(fēng)味更調(diào)和才復(fù)配適用地，一般兩者比例為1：1.5。

檸檬酸主要用做酸味劑，有非常誘人而且不那么刺激的酸味，大量用于飲料、蜜餞、糖果等帶有酸甜味的食品

檸檬酸鈉的酸味沒有檸檬酸明顯，它的酸味主要是由于水解成檸檬酸產(chǎn)生的，所以只用于一般調(diào)味，更主要用做防腐劑、保鮮劑、緩沖劑、螯合劑。

檸檬酸和檸檬酸鈉在配方中多半做為“酸味劑”使用，大多數(shù)單一使用檸檬酸即可，補(bǔ)充少許檸檬酸鈉(鈉鹽)，是為了使檸檬酸更安定些。PH不同，可調(diào)節(jié)食品PH，對(duì)于食品風(fēng)味和保鮮等都要一定的PH

檸檬酸Citric Acid用途：

1.使用為廣泛的酸味劑，酸味比酒石酸、蘋果酸溫和。

2.分為無水檸檬酸與單水檸檬酸，無水檸檬酸在干粉類產(chǎn)品中比較不會(huì)引起潮解；單水檸檬酸則多用于含水量多的產(chǎn)品、果汁中，價(jià)格比無水檸檬酸便宜。

3.在飲料中的使用比率為0.13~0.3%；濃縮果汁、果汁粉中1%；果醬、食用醋類為0.1~0.2%。

注：在一般使用量下安全，但一次吃進(jìn)純檸檬酸25g以上，恐有致si的危..險(xiǎn)。

檸檬酸鈉Sodium Citrate用途：

1.可緩和酸味，用于配方中可修飾檸檬酸的酸味，使其順口、自然。

2.在果醬、糖果中作為PH值調(diào)整劑；奶酪、肉類煉制品的增黏劑；增加冰淇淋的乳化效果。一般用量為0.2~0.3%，使用過量會(huì)使產(chǎn)品產(chǎn)生苦味。

   總而言之，檸檬酸和檸檬酸鈉的作用并不存在很大差別，主要用于食品的酸度調(diào)節(jié)的。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

GB 6782～1986

GB/T  3-1298-80
項(xiàng)目Item                                                       分析純     化學(xué)純
                                                                         (AR)       (CP)
含量(C6H5Na3O7·2H2O)Assay,%          ≥99.0           98.0
硫.酸鹽(SO4)Sulfate,%                               ≤0.002        0.005
磷化合物(以PO4計(jì))Phosphorus,%           ≤0.015          0.03
鐵(Fe)Iron,%                                               ≤0.0004     0.001
鈣(Ca)Calcium,%                                         ≤0.01         0.02
水不溶物Insiluble matter in water,%           ≤0.005         0.01
氯化合物(以Cl計(jì))Chlorine,%                       ≤0.002        0.005
重金屬(以Pb計(jì))Heavy metals,%               ≤0.0005        0.001
水溶液反應(yīng)Water solution reaction               合格           合格
澄清度試驗(yàn)Clarity                                          合格           合格

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