脂肪酸氣相色譜主要用于植物油油品的分析、用于植物油鑒別及其各種油品摻兌的氣相色譜檢測。傳統食用植物油有花生油、大豆油、芝麻油、菜籽油和棉籽油等；而近年來市場上可見的新型食用油有紅花油、葵花籽油、油茶籽油、玉米胚油、芥菜籽油、橄欖油和調和油等，其中調和油又根據混合在一起的油的品種不同分為多種。植物油主要由棕櫚酸等脂肪酸組成的甘油酯,不同油品的植物油脂肪酸組成與含量不同，摻偽后必然會改變其脂肪酸組成與含量,用氣相色譜法分析脂肪酸的構成比, 儀器可用于快速鑒別常見植物油的種類，對常見植物油是否摻偽可作出快速判別，同時對摻偽植物油可作定性、定量分析。
　　一．脂肪酸氣相色譜分析原理
　　將脂肪酸甘油酯轉化為脂肪酸甲酯后，進行氣相色譜測定。用歸一法確定各脂肪酸的組成比例。
　　二．脂肪酸甲酯的制備
　　1.液態油樣：
　　取油樣200mg置入10ml容量瓶中，加入yi醚-正己烷（2：1）2ml，甲醇2ml及0.8mol/LkOH（NaOH）.CH3OH溶液2ml振勻靜置5min，加水至刻度，取上層溶液進樣（0.2uL）分析。
　　2.固態牛羊脂肪酸酯化法：
　　yi醚甲酯化
　　取約0.1克樣品于10ml容量瓶中，加2-3ml無水甲醇在水浴上加熱溶解后，滴加硫酸（分析級）5-8滴，充分搖勻后，放置10min，加3-4ml蒸餾水，0.5-1.0mlyi醚，劇烈搖動，萃取1min,靜置分層后，取上層清液0.5ul進樣。
　　三．儀器及材料
　　1．氣相色譜
　　a）         氫焰檢測器（FID）
　　b）        氣源： 氮氣，氫氣，空氣。
　　2．數據處理：N2000工作站及電腦
　　3．色譜柱：￠4＊2米不銹鋼柱 。
　　4．分析級：yi醚，正己烷，甲醇，kOH（NaOH），蒸餾水
　　5．10ml容量瓶
　　四．儀器的控制
　　分析條件：
　　柱 溫：190℃
　　氣    化：260℃
　　檢    測：250℃
　　靈敏度：3
　　載    氣：0.1MP
　　進樣量：0.2uL