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榮昌鹵鵝：從地方美食到全球爆款的機(jī)遇與挑戰(zhàn)
2025年04月11日 14:39:44
來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 點(diǎn)擊量：1487
榮昌鹵鵝產(chǎn)業(yè)在迎來爆火機(jī)遇的同時，也需要應(yīng)對諸多挑戰(zhàn)。通過政府、企業(yè)和社會各方的共同努力，抓住機(jī)遇，解決問題，榮昌鹵鵝產(chǎn)業(yè)有望實(shí)現(xiàn)更大的發(fā)展，將這道地方特色美食推向更廣闊的市場。
近日，全球頂流網(wǎng)紅甲亢哥的中國行吸引了全球目光，其中榮昌大叔林江在成都、重慶、深圳、香港、長沙五座城市追著甲亢哥投喂美食的舉動，讓榮昌鹵鵝知名度大增，成為了當(dāng)下的爆款美食。這一現(xiàn)象不僅讓榮昌鹵鵝走進(jìn)了更多人的視野，也為其產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來了新的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。
一、百年傳承，鑄就獨(dú)特風(fēng)味
榮昌鹵鵝是一道具有深厚歷史底蘊(yùn)的傳統(tǒng)名菜。四川歷史上經(jīng)歷了六次大規(guī)模移民，在元末明初的第四次移民以及后續(xù)的多次移民中，大量客家人遷至榮昌，其中就帶來了鹵鵝這一美食，客家人不斷適應(yīng)和改進(jìn)鹵鵝的制作，使其逐漸成為榮昌地區(qū)的特色飲食品牌，深受重慶乃至全國人民喜愛。
榮昌鹵鵝集粵菜和川菜所長，具有獨(dú)特的風(fēng)味。在選料上，它選用肉質(zhì)更為細(xì)膩的“榮昌白鵝”，榮昌白鵝素有“鵝中來杭”之稱，有著360多年歷史，早在清朝光緒年間就被列為全縣重要特產(chǎn)，并在1989年被列入國家級保護(hù)鵝種。在制作工藝上，一只白鵝除毛去內(nèi)臟洗凈后，放入陳年老鹵水，加入老姜、胡椒、八角等香料鹵制。鹵制過程頗為講究，20分鐘需翻面，一般1小時鹵成。鹵好的榮昌鹵鵝色澤金黃發(fā)亮，五香味濃，粑軟適中，骨質(zhì)松脆，骨髓香滑，肉感香嫩，調(diào)料微辣，口感適宜，姜蔥味齊備，食之回味悠長。
二、規(guī)模初顯，銷售渠道多元
據(jù)榮昌商務(wù)委相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，鹵鵝是榮昌區(qū)常抓不懈的一個產(chǎn)業(yè)。目前，源產(chǎn)于榮昌的鹵鵝，每年銷售大概在500萬只左右，店家有300余家，其中上規(guī)模的有10余家。這表明榮昌鹵鵝在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)形成了一定的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，有眾多商家參與其中，并且市場銷量較為可觀。
在銷售渠道方面，榮昌鹵鵝不僅在榮昌本地有著廣泛的消費(fèi)市場，在重慶城區(qū)也有諸多銷售點(diǎn)，例如重慶大竹林公租房輕軌站、觀音橋建新東路、重慶渝北回興輕軌站等地都能買到榮昌鹵鵝。同時，隨著電商的發(fā)展，線上銷售也逐漸成為重要的銷售途徑。
三、網(wǎng)紅助力，訂單大幅增長
在此次甲亢哥中國行中，榮昌大叔林江的多次投喂讓榮昌鹵鵝獲得了前所未有的關(guān)注。據(jù)統(tǒng)計(jì)，鹵鵝全網(wǎng)爆火之后，線上訂單平均增長了105%左右，個別企業(yè)訂單成倍增長。這一顯著的訂單增長，為榮昌鹵鵝產(chǎn)業(yè)帶來了直接的經(jīng)濟(jì)效益，也讓更多的消費(fèi)者認(rèn)識和了解了榮昌鹵鵝。
同時，榮昌鹵鵝的爆火也為地方特色食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了新的思路。它證明了地方特色食品可以借助網(wǎng)絡(luò)的力量實(shí)現(xiàn)破圈傳播，只要產(chǎn)品具有特色，通過合適的營銷方式，就能夠從區(qū)域走向全國乃至世界。這也激勵著更多地方特色食品產(chǎn)業(yè)去挖掘自身潛力，探索創(chuàng)新發(fā)展模式。
四、保質(zhì)期短，品牌建設(shè)待加強(qiáng)
盡管榮昌鹵鵝迎來了爆火的機(jī)遇，但也面臨著一些挑戰(zhàn)。例如，鹵鵝是現(xiàn)制產(chǎn)品，必須每天現(xiàn)制當(dāng)天發(fā)貨，保質(zhì)期只有7天，這一特性導(dǎo)致個別企業(yè)在訂單大增時直接賣斷貨，不得不暫停網(wǎng)上鏈接。這種生產(chǎn)和銷售的局限性，限制了產(chǎn)品的大規(guī)模推廣和市場覆蓋范圍。
另外，雖然榮昌鹵鵝已經(jīng)有了一定的知名度，但在品牌建設(shè)方面，還需要進(jìn)一步提升。目前，榮昌鹵鵝的品牌較為分散，缺乏具有強(qiáng)大市場影響力和高附加值的龍頭品牌，在全國乃至全球市場的品牌競爭力有待加強(qiáng)。
五、政府引領(lǐng)，多管齊下促發(fā)展
為了更好地推動榮昌鹵鵝產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，榮昌區(qū)政府已經(jīng)開始行動。目前，榮昌區(qū)政府專題研究了鹵鵝發(fā)展未來，并即將出臺相關(guān)行動方案。方案主要涉及以下六方面工作：
增強(qiáng)優(yōu)質(zhì)原材料的保障能力：榮昌白鵝作為榮昌鹵鵝的主要原料，要保障其品質(zhì)和供應(yīng)量。加強(qiáng)對白鵝養(yǎng)殖的扶持，提高養(yǎng)殖技術(shù)水平，確保原材料的穩(wěn)定供應(yīng)。
完善并提高鹵鵝加工技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)：統(tǒng)一和完善鹵鵝的加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，確保每一份榮昌鹵鵝都能保持穩(wěn)定的品質(zhì)和風(fēng)味，提升消費(fèi)者的體驗(yàn)感。
加強(qiáng)物流速度和成本控制，優(yōu)化物流配置：針對鹵鵝保質(zhì)期短的問題，優(yōu)化物流配送體系，提高物流速度，降低物流成本，確保產(chǎn)品能夠新鮮、快速地送達(dá)消費(fèi)者手中。
線上線下全面拓展市場：在鞏固線下銷售渠道的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步加大線上銷售的投入，利用電商平臺、社交媒體等渠道，拓展市場范圍，提高產(chǎn)品的銷售量。
加強(qiáng)榮昌鹵鵝公共品牌打造，爭取創(chuàng)建美食地標(biāo)城市：整合品牌資源，打造榮昌鹵鵝公共品牌，提升品牌知名度和美譽(yù)度，通過創(chuàng)建美食地標(biāo)城市，提升榮昌鹵鵝在全國乃至全球的影響力。
推動商文旅融合發(fā)展，用美食吸引外地游客來榮昌品美食、看非遺：以榮昌鹵鵝為切入點(diǎn)，將美食與旅游、文化相結(jié)合，推出“跟著美食游榮昌”的旅游線路，吸引外地游客到榮昌打卡游玩，品嘗美食，體驗(yàn)當(dāng)?shù)胤沁z文化，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的多元化發(fā)展。
榮昌鹵鵝產(chǎn)業(yè)在迎來爆火機(jī)遇的同時，也需要應(yīng)對諸多挑戰(zhàn)。通過政府、企業(yè)和社會各方的共同努力，抓住機(jī)遇，解決問題，榮昌鹵鵝產(chǎn)業(yè)有望實(shí)現(xiàn)更大的發(fā)展，將這道地方特色美食推向更廣闊的市場。
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