化工儀器網手機版
移動端訪問更便捷
控制溫度竟是達成完美的秘訣？一項關于雞蛋的趣味研究
2025年02月11日 15:39:15
來源：化工儀器網 作者：小王 點擊量：4470
有沒有一種相對理想烹飪方式，可以兼顧不同水煮蛋形態的有點，煮出“完美”的雞蛋呢？科學家還真就這一問題進行了研究。
雞蛋是一種奇妙的食材，即便是簡單的水煮，在不同溫度的料理下，也會形成不同的形態，而無論是全熟蛋，還是溫泉蛋，亦或是溏心蛋，都有著各自的受眾。那么有沒有一種相對理想烹飪方式，可以兼顧不同水煮蛋形態的有點，煮出“完美”的雞蛋呢？科學家還真就這一問題進行了研究。
首先，科學家就“完美”的雞蛋這一概念進行了明確——蛋黃達到65攝氏度，處于一個聚集的穩定狀態，蛋白出于一個全熟狀態，這樣狀態的雞蛋具備了溏心蛋和溫泉蛋的優點，口感更好，營養價值也更高。
但想要實現這一點就需要解決蛋白和蛋黃之間溫度的矛盾。簡單的說，蛋黃的烹飪適宜溫度是60-70，而蛋白則需要達到100攝氏度，這對于蛋黃來說太高了。為此，意大利聚合物專家將流體力學的相關研究方法帶到了煮雞蛋的研究中。他們通過計算流體動力學軟件模擬煮雞蛋的過程，最后發現了一種交替煮法可以實現理想的雞蛋。
即以兩分鐘進行一次交替，以此將雞蛋放入100攝氏度的沸水和30攝氏度的水中，從而保證雞蛋表明可以得到充分加熱，而冷熱循環中，蛋黃受到的加熱溫度處于一個65攝氏度浮動的位置。整個過程大致要持續32分鐘，而得到的雞蛋蛋白的質地更接近溏心蛋，蛋黃的質地更接近溫泉蛋，并且比全熟蛋、溏心蛋和溫泉蛋具備更多的多酚。
當然這項研究本身對于常規的雞蛋料理過程并沒有直接幫助，因為鮮少有人有時間再煮雞蛋的過程中進行如此頻繁復雜的工作。但卻可以為相關產品的生產提供一定的參考性，例如如何有效的優化小型家電的烹飪穩定性。當然更重要的是，這種控制溫度的思路，對于生物醫學以及食品加工等領域，也有一定的參考價值，背后反映的其實是相關技術的成熟與發展。
相關閱讀 Related Reading
查看更多+-
由于癥狀隱匿，病因交織如謎，耳部疾病的防治工作十分困難，而就在最近太赫茲成像技術的發展，似乎為耳部疾病無創診斷開辟新途徑。2025-04-01 08:45:42
-
湖北省科技廳、湖北省財政廳、湖北省地方金融管理局聯合印發《湖北省科技型企業知識價值信用貸款實施辦法(試行)》，開發知識價值的信用空...2025-03-26 16:06:08
-
江西省科技廳公開了2024年江西省科技成果登記情況，登記總量達2253項，同比增長21.78%，創歷史新高。2025-03-13 13:31:54
-
最近科學家們再獲突破，成功將光轉化成“超固體”。2025-03-12 15:30:43
-
今年兩會上，“科技成果轉化”也成為了一個重要的關鍵詞。全國人大代表、河北省邯鄲市科學技術協會主席凌濤更基于此提出了三點建議。2025-03-10 11:34:44
-
2019年至2023年，全國檢察機關共起訴知識產權犯罪3.1萬余件，涉及犯罪嫌疑人6.7萬余人，較前五年分別上升了41.4%和66...2025-02-28 13:11:23
版權與免責聲明
- ①凡本網注明“來源：化工儀器網”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網絡有限公司-化工儀器網合法擁有版權或有權使用的作品，未經本網授權不得轉載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經本網授權使用作品的，應在授權范圍內使用，并注明“來源：化工儀器網”。違反上述聲明者，本網將追究其相關法律責任。
- ②本網轉載并注明自其他來源（非化工儀器網）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責，不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網站或個人從本網轉載時，必須保留本網注明的作品第一來源，并自負版權等法律責任。
- ③如涉及作品內容、版權等問題，請在作品發表之日起一周內與本網聯系，否則視為放棄相關權利。
