把握營養健康新趨勢 探索飲料行業新增長
【化工儀器網 行業百態】2024中國飲料行業高質量發展大會新質生產力系列論壇——營養健康新趨勢論壇于11月14日在北京召開。來自業內的專家和企業代表聚焦營養健康相關政策標準新規、市場趨勢洞察、科技創新和新技術應用等話題分析行業發展現狀趨勢，分享行業資訊，共同探尋飲料產品品質升級之路。
科信食品與營養信息交流中心主任鐘凱、國家食品安全風險評估中心應用營養一室副主任方海琴研究員、國家市場監管總局發展研究中心副處長田明、東北農業大學食品學院姜婉榮老師、英敏特信息咨詢(上海)有限公司食品飲料行業商務總監范超、安徽華恒生物科技股份有限公司華恒生物研究院副院長陳璐、艾地盟食品科技(北京)有限公司產品開發及應用總監張春麗、諾和新元食品飲料應用創新總監劉奕彤、佳禾營養健康研究院食品風味科學研究中心主任王煒清、上海弈金生物科技有限公司執行董事高吉作主題報告。
食品包裝正面標識(FOP)備受業界廣泛關注，鐘凱介紹了國內外食品包裝正面標識FOP的實踐與現狀，并對上海飲料營養選擇分級標識的實施效果的調研情況進行分享。營養標簽是消費者了解營養信息的窗口，是配方改良的驅動力，也是營養健康政策工具，而FOP表面上看來會促進消費者看標簽，但購買行為影響因素復雜，FOP干預效果有限。實施評價型FOP需要高度警惕誘導消費的問題，避免成為商家營銷的手段。因此，在鐘凱看來，消費者教育是根本，評價型FOP不是消費者教育的捷徑。同時，各方要正確認識FOP并建立合理預期。
方海琴介紹了營養標準體系建設，就飲料行業相關的重點標準——《預包裝食品營養標簽通則》(GB 28050)、《食品營養強化劑使用標準》(GB 14880)的修訂情況進行詳細解讀，并對飲料行業研發方向提出建議。方海琴表示，以食品安全為基礎的營養健康標準的制定和實施，能夠有效提升食品安全和產品質量，更好的滿足人們日益增長的美好生活需要。標準是推動行業發展的重要抓手，隨著GB 28050和GB 14880及其他營養標準發布實施和宣貫，將會積極推動飲料產業升級，提升國民營養健康素養。
隨著消費者對營養健康的需求不斷攀升，飲料行業面臨諸多挑戰，迫切需要更多優質原料和創新解決方案。陳璐在報告中提到，合成生物學運用基因技術，可以使其擁有滿足人類需求的生物功能。華恒生物憑借前沿的合成生物技術以及先進的生物發酵工藝，推出了適用于運動營養、營養補充、風味調節等不同場景的高品質原料，并基于對市場需求的精準把握，為飲料行業帶來了迎合營養健康需求的創新解決方案。
美味是消費者永恒的追求，如何打造美味和健康兼具的產品？張春麗介紹，為了滿足消費者對美味與營養的雙重追求，艾地盟在前沿市場及消費者洞察的基礎上，通過深入的品類分析研究，不斷創新，從預包裝產品到餐飲和街飲等各個領域持續發力，持續推出多元化的“風味+健康”解決方案，助力企業打造美味和健康兼具的產品。
在當今快速變化的飲料市場中，發酵技術迎來前所未有的關注與機遇。劉奕彤詳細講解發酵技術如何賦能飲料創新，深入解析其在口味和健康方面的優勢，尤其聚焦于康普茶、發酵果汁等新興飲品，以期攜手飲料企業開發獨特的發酵飲料產品，滿足消費市場不斷變化的需求。
植物蛋白飲料因其兼具營養健康與獨特風味、消費場景多元化而受到消費市場的關注，市場正迎來新的發展機遇，如何找準產品創新升級方向成為關注焦點。姜婉榮介紹，植物蛋白飲料的原材料多種多樣，能夠滿足不同消費者的口味和營養需求，并可利用營養強化、生物酶解、乳酸菌發酵、復合、智能化等技術，在提高植物蛋白的吸收率和營養價值的同時，改善口感，滿足健康飲食，滿足素食主義者對高品質食品的需求。
田明指出，隨著人民群眾健康養生需求的不斷增強，以“食藥物質”、新食品原料等為原料的食品層出不窮，市場上食品聲稱“功能”的趨勢日趨顯著，由此引發食品虛假宣傳和非法添加的違法行為，影響人民群眾對食品安全以及食品產業的信任。他建議，通過完善相關制度、嚴格監管執法、強化科普宣傳，科學構建食品功能聲稱管理體系，助力食品產業高質量發展。
范超在報告中深入剖析了中國飲料市場的現狀與發展趨勢，并通過分析消費者需求和行為，為參會代表提供了豐富的數據與創新思路，有助于企業把握市場新動向，尋找增長引擎。基于市場需求，范超建議2024年飲料企業的創新應聚焦功能再細化、減糖再發展、感官再升級。
近年來，消費者對咖啡的需求逐漸從單純的感官享受向營養健康的方向轉變，對咖啡的成分、功效等健康因素愈發重視。王煒清分享了咖啡風味研究現狀及對消費意愿的影響，通過分析感官科學及風味創新趨勢，揭示當前咖啡風味研究的前沿，并結合市場案例分析預測未來咖啡風味研究的方向，以幫助行業更好地滿足消費者日益多樣化的健康和風味需求。
隨著消費者健康意識的不斷增強，“減糖”逐漸成為消費共識，并加速進入國民消費生活的方方面面。因此，減糖也成為未來果汁品類的發展方向之一。高吉介紹，使用酶催化技術可將果汁中的游離糖轉化為對人體有益的膳食纖維，減少果汁中含糖量的同時，保留果汁的大部分風味，使產品具有低糖、富含膳食纖維等可能的宣稱，有望實現果汁產品健康增值，破解面臨的營養與營銷困局。
與會企業代表表示，此次論壇話題豐富且極具深度，涵蓋當前行業高度關注的FOP實踐情況分享，科學法規角度的思考，以及健康科技創新方面的探索和對市場動態的分析研究，收獲滿滿。
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