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《宣威火腿質量分級》等2項團體標準征求意見
2023年08月30日 14:23:19
來源：食品機械設備網整理 點擊量：3355
近期，由宣威火腿行業協會牽頭制訂的《宣威火腿質量分級》《富硒宣威火腿》兩項團體標準已完成征求意見稿，現公開征求意見。
【化工儀器網 標準發布】近期，由宣威火腿行業協會牽頭制訂的《宣威火腿質量分級》《富硒宣威火腿》兩項團體標準已完成征求意見稿，現公開征求意見。意見反饋時間截止2023年9月13日，請在此之前將意見以郵件(郵箱：1647444637@qq.com)形式反饋至宣威火腿行業協會秘書處。
宣威火腿歷史悠久，是云南省著名特殊產品之一，形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚，肥瘦適中，切開斷面后，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色。宣威火腿的優良品質，足以代表云南火腿，故常稱“云腿”。隨著宣威火腿的市場名氣進一步打開，市場對宣威火腿的需求更加多樣化，制訂相應的標準規范宣威火腿的生產，不僅能更充分地滿足市場需求，也能進一步促進產業健康發展。
《宣威火腿質量分級》團體標準(意見稿)規定了宣威火腿質量分級的術語和定義、質量分級及檢驗方法。根據意見稿，宣威火腿原腿按照外觀、香氣、腿心肌肉飽滿程度、跨邊大小、肥膘厚度、腿腳粗細的差異分為優級品、一級品、 合格品；宣威火腿精腿按照外觀、香氣、腿心肌肉飽滿程度、跨邊大小、肥膘厚度、腿腳粗細的差異可分為優級品、一級品。
《富硒宣威火腿》團體標準(意見稿)規定了富硒宣威火腿的術語和定義、產品分類分級、技術要求、試驗方法、標志、包裝、運輸、貯存。 本文件適用于在宣威市區域內特有自然環境條件下生產的富硒火腿。
在技術要求方面，意見稿規定了富硒宣威火腿的原輔料要求、傳統工藝流程、工藝衛生、感官要求、安全指標、凈含量及允許短缺量。其中，富硒宣威火腿的傳統工藝流程為：鮮腿修割定形→腌制→堆碼翻壓→洗曬整形→ 上掛風干→發酵成熟→加工→包裝；理化指標方面，意見稿設置了水分、鹽分、過氧化值、三甲胺氮等六項指標。
在標志、包裝、運輸、貯存方面，意見稿規定產品標簽應符合GB 7718 和 GB 28050 的有關規定；包裝材料應符合相關食品衛生標；運輸產品應輕裝輕放，不能重壓，防日曬、雨淋，不得與有毒物質混裝。運輸工具應清潔、干燥、符合衛生要求；運輸產品應輕裝輕放，不能重壓，防日曬、雨淋，不得與有毒物質混裝。運輸工具應清潔、干燥、符合衛生要求。
詳細內容可見下方附件。
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