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神秘的“香味” 科學探究“萬人迷”的氣息
2022年04月18日 10:56:59
來源：化工儀器網 作者：小王 點擊量：5557
2006年，改編自同名小說的奇幻懸疑電影《香水》在網絡上被眾多電影愛好者所討論，并且伴隨著片源的傳播，這篇圍繞“追尋世上最完美的香味”展開的略帶驚悚和恐怖的故事收獲了大量的好評。而在現實生活中，我們似乎都清楚，無論如何好聞的味道，總會同時存在喜歡或者厭惡的人，那么世界上真的存在那么一種“完美的香味”能夠收獲所有人的好評嗎？
【化工儀器網 行業百態】2006年，改編自同名小說的奇幻懸疑電影《香水》在網絡上被眾多電影愛好者所討論，并且伴隨著片源的傳播，這篇圍繞“追尋世上最完美的香味”展開的略帶驚悚和恐怖的故事收獲了大量的好評。而在現實生活中，我們似乎都清楚，無論如何好聞的味道，總會同時存在喜歡或者厭惡的人，那么世界上真的存在那么一種“完美的香味”能夠收獲所有人的好評嗎？
事實上，這個問題在科研領域也一直存在，尋找“萬人迷”的香氣是當代生物學領域中一個非常有趣的課題。這和香味本身產生的原因有一定的關系。
香氣從概念上來說，是指人們嗅覺能夠感受到的，令人愉悅的氣味，而與之相對的，讓我們感覺難受的氣味，便是臭氣。換言之香和臭其實是主觀意識決定的，很難給出一個絕對的界定標準。而從成分的角度來說，香氣和臭氣之間其實也存在一定的聯系。以茉莉花香為例，茉莉花的香味被譽為是淡雅的香氣，有不少香水都采用茉莉花香作為其香味的主基調。而茉莉花花香的主要來源是花油中的吲哚，這種物質在苦橙花、水仙花、香羅蘭等中也普遍存在。那么是不是說吲哚就是一種香味成分了呢？答案是否定的，因為吲哚的衍生物中還有一個“鼎鼎大名”的物質——糞臭素(3-甲基吲哚)。事實上，也正因為如此，只要科學家愿意，借助科學的手段便可以從糞便中提取出吲哚，并借由酒精稀釋，制成茉莉花香水。而從這個角度來說，其實香氣和臭氣之間是可以存在同一個來源的。
那么是不是說就不存在“萬人迷”的氣息？這個說法也不完全正確。盡管要尋找”完美的香味“難度非常高，但是對于香味，其實人類是存在一種趨同行為的。在《當代生物學》雜志上便發布有一篇與之相關的報道。報道中提到了大部分人對于4-羥基-3-甲氧基苯甲醛分子的氣味(香草味)以及丁酸乙酯的氣味(桃子味)會存在好感，而對于發酵類食品散發的酸味以及乳制品散發出來的辛酸氣味會感絕厭惡，而這種感官也直接讓上述氣味被分別分類到香味和臭味的區間里。并且研究還發現，文化差異對于這種氣味判斷的影響非常小。
因此從理論的角度來說，或許存在某種程度的調和氣味，可以同時讓幾乎所有能夠感受到氣味的人感覺愉悅，盡管這種愉悅的程度可能有區別，但是大體上是“香”的。當然，實際上要找到這種“神奇”的氣味非常難，所以，用更加嚴謹的角度來說，“萬人迷”的氣息可能存在，但是目前我們已知的氣味中，尚且沒有。
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