CBIFS2021精彩回顧：食品真實性鑒別與溯源
【化工儀器網 會議新聞】CBIFS2021第十四屆中國國際食品安全技術論壇已于2021年6月4日在杭州國際博覽中心圓滿落幕。本次會議在眾多權威專家學者的齊心協力下，集思廣益，開拓創新，用兩天的時間為與會嘉賓帶去了一場場精彩的報告。其中6月4日下午開展的“食品真實性鑒別與溯源”專題論壇更是給與會觀眾留下了深刻印象。
會議現場
如今，隨著市場經濟不斷發展，食品加工技術不斷進步，消費者對食品需求逐漸趨于多樣化，可供選擇的食品種類也越來越豐富。得益于此，消費者在食品消費環節擁有了更加豐富的選擇權益。但與此同時，新的食品安全問題也隨之產生。食品種類的增加刺激著高價值產品的不斷出現，圍繞精加工食品、高級食品出現的假冒、偽造、以次充好現象屢禁不止，食品真實性問題成為食品安全領域的又一難題，如何更好保障食品真實性成為了一項重要的研究課題。而“食品真實性鑒別與溯源”專題論壇便是專門針對“食品的真實性”相關的技術研究展開的專題論壇。
會議現場
該場會議由中國檢驗檢疫科學研究院農產品中心副主任、副研究員張九凱主持，會議的第一場報告也是由他帶來的《基于質譜的代謝組學及其相關衍生技術在食品真實性鑒別中的應用》。從張九凱研究員的報告中，我們了解到，代謝組學側重于食物所有代謝組分的整體定性定量研究，它就像一種特殊的“航拍”技術，不做任何假設，針對測試對象進行代謝物全譜檢測，從而尋找相關的差異化合物。為了更好地讓與會嘉賓了解到代謝組學相關技術在食品真實性鑒別中的應用，張九凱研究員還直接以冬蟲夏草、山茶油、NFC果汁等的真偽鑒別為例，進行了深入的講解。
中國檢驗檢疫科學研究院農產品中心副主任、副研究員張九凱
專題論壇的第二場報告是廈門大學馮江華教授帶來的《核磁共振技術在食品溯源分析和摻假鑒別中的應用》。馮江華教授圍繞“目前食品研究領域面臨的問題”“核磁共振結合模式識別技術進行食品分析的優勢”“食品溯源分析和摻假鑒別的研究方法”“應用實例”四個方面，詳細的闡述了食品真實性研究目前面臨的難題，以及核磁共振技術在解決實質性問題過程中的方法、價值及優勢，讓與會觀眾受益匪淺。
廈門大學馮江華教授
同樣圍繞核磁共振技術進行報告的還有布魯克(北京)科技有限公司核磁共振應用專家任萍萍。任萍萍在《核磁共振在食品真實性和質量分析中的應用》報告中，通過大量的案例，向與會觀眾展示了食品真實性在消費者群體心中的重要性以及相關溯源體系的發展歷程，并以此切入，詳細的講解了核磁共振在食品真實性和質量分析中的應用。
布魯克(北京)科技有限公司核磁共振應用專家任萍萍
隨后，中國農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所副研究員趙燕帶來了題為《穩定同位素在農產品溯源領域研究進展》的專題報告。趙燕研究員提到，同位素指紋與產品的生長環境直接相關，因此可以用來鑒定農產品的地理來源。而為了更直觀地展示研究成果，趙燕研究員還通過有機產品溯源、牛肉產地溯源、奶產品產地溯源、羊肉產地確證等多項研究，讓報告內容更加豐富。
中國農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所副研究員趙燕
茶葉是國粹，同時也是食品真實性問題的重災區，而在此次專題論壇上中國農業科學院茶葉研究所副研究員戴偉東就茶葉的問題，發表了《白茶貯藏化學及年份判別研究》報告。報告中提出了“茶葉中初級代謝物GC-MS分析方法”“茶葉中花青素LC-MS靶標分析方法”等茶葉糖基化修飾代謝組學分析新方法，并且通過大量的實驗數據，將白茶貯藏化學及年份判別研究的成果，展示在與會觀眾面前。
中國農業科學院茶葉研究所副研究員戴偉東
光譜是實驗室常用的分析儀器，江蘇大學石吉勇教授以《基于光譜成像技術的食品真偽無損鑒別》為題，通過大量是試驗數據，將光譜在無損鑒別食品真偽上的作用闡述出來，讓大家受益匪淺。
江蘇大學石吉勇教授
論壇的最后是中國檢驗檢疫科學研究院副研究員邢冉冉帶來的題為《新一代測序技術對食品物種來源的有效識別》的專題講座，講座以國內外食品摻假現狀作為切入點，從目前相關食品鑒別技術的研究現狀與遇到的瓶頸科學問題深入，引出了新一代測序技術，并詳細的闡述了其在食品物種來源識別上的運用及優勢，并通過大量的案例加以佐證。
中國檢驗檢疫科學研究院副研究員邢冉冉
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