《生濕面制品》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)意見(jiàn)征求
【化工儀器網(wǎng) 政策標(biāo)準(zhǔn)】生濕面制品因其水分含量高，面筋形成充分，保持了濕態(tài)成型面條、面皮、面團(tuán)原有的香味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，口感順滑，具有經(jīng)干燥脫水較低含水量面制品不具備的新鮮、爽口和有嚼勁而深受消費(fèi)者喜愛(ài)和追捧。
近幾年隨著餐飲行業(yè)的蓬勃發(fā)展及生濕面成套生產(chǎn)線的批量生產(chǎn)，作為傳統(tǒng)產(chǎn)品的生濕面逐漸開(kāi)拓出新興市場(chǎng)，生濕面規(guī)模化、商業(yè)化生產(chǎn)已在許多面制品企業(yè)和廠家得以實(shí)現(xiàn)。但我國(guó)現(xiàn)有的生濕面制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系還未建立。長(zhǎng)期以來(lái)，生濕面制品加工企業(yè)大部分是個(gè)人作坊，衛(wèi)生條件差，生產(chǎn)設(shè)備落后，產(chǎn)品品質(zhì)得不到保證。同時(shí)，生濕面因其含水量大，容易滋生細(xì)菌，影響食用安全。因此，盡快制定生濕面制品團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)生產(chǎn)、檢驗(yàn)、監(jiān)管時(shí)有標(biāo)準(zhǔn)可依，對(duì)從源頭上確保食品安全，具有積極意義。
8月16日，為貫徹落實(shí)國(guó)務(wù)院《深化標(biāo)準(zhǔn)化工作改革方案》的要求，推動(dòng)糧油食品領(lǐng)域團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展和壯大，根據(jù)《中國(guó)糧油學(xué)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理辦法(試行)》相關(guān)規(guī)定和《中國(guó)糧油學(xué)會(huì)關(guān)于開(kāi)展第二批團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)征集工作的通知》，由中國(guó)糧油學(xué)會(huì)立項(xiàng)的《生濕面制品》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已完成征求意見(jiàn)稿，并面向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)。有意向的業(yè)內(nèi)專(zhuān)家學(xué)者們可積極建言獻(xiàn)策，為完善該標(biāo)準(zhǔn)貢獻(xiàn)一份力量。
根據(jù)編制說(shuō)明可知，本標(biāo)準(zhǔn)適用于以小麥粉、水為主要原料，添加或不添加其他食品輔料，添加或不添加食品添加劑，經(jīng)混配、和面、醒面(熟化)、壓延、成型、經(jīng)(或不經(jīng))干燥和冷卻(緩蘇)或冷凍、包裝等多道工序加工形成的，且未經(jīng)熟制的不同含水量的各種形狀的生濕面制品。
此外，該標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)指標(biāo)包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物和致病菌限量指標(biāo)。其中，理化指標(biāo)又包括水分、酸度、鉛、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)、堿度、食鹽以及其它安全指標(biāo)。值得注意的是，本標(biāo)準(zhǔn)并未設(shè)定其他安全指標(biāo)如總砷、總汞、無(wú)機(jī)砷、鎘、鉻、鋁、苯并[a]芘、黃曲霉毒素 B1 等。主要是因?yàn)楸緲?biāo)準(zhǔn)中涉及的產(chǎn)品屬于谷物制品中的小麥粉制品。因此，本標(biāo)準(zhǔn)總括為：原輔料均應(yīng)符 GB 2761、GB 2762、GB 2763 對(duì)真菌毒素限量、污染物限量、農(nóng)藥大殘留限量的規(guī)定。
另?yè)?jù)公開(kāi)的征求意見(jiàn)稿可知，該項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容包括標(biāo)準(zhǔn)的使用范圍、規(guī)范性術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類(lèi)、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、保質(zhì)期等。其中，檢驗(yàn)規(guī)則包括組批、抽樣、檢驗(yàn)分類(lèi)、判定規(guī)則。
該項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布無(wú)疑填補(bǔ)了生濕面制品標(biāo)準(zhǔn)的國(guó)內(nèi)空白，如實(shí)施效果良好，可望升級(jí)為生濕面制品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
附件：1.《生濕面制品》征求意見(jiàn)稿
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