化工儀器網(wǎng)手機版
移動端訪問更便捷
今日焦點 Today's Focus
查看更多+-
干貨滿滿！“電子顯微鏡技術(shù)助力新能源多領(lǐng)域突破：鋰電、綠氫與光伏的前沿探索”線上會議來啦
2025年4月23日14：00，化工儀器網(wǎng)特聯(lián)合賽默飛[詳細(xì)]
最新產(chǎn)品 Latest productS
查看更多+
莫要貪杯 自制酒安全隱患之葡萄酒
2019年06月13日 08:53:17
來源：化工儀器網(wǎng) 點擊量：5847
盛產(chǎn)水果的季節(jié)又來到了,對于那些轉(zhuǎn)眼就過季的水果如櫻桃、青梅、楊梅、葡萄等,為了能留住其美味,好多人喜歡把它們制成果酒。
【化工儀器網(wǎng) 時事熱點】盛產(chǎn)水果的季節(jié)又來到了,對于那些轉(zhuǎn)眼就過季的水果如櫻桃、青梅、楊梅、葡萄等,為了能留住其美味,好多人喜歡把它們制成果酒。
果酒一般分為發(fā)酵型和非發(fā)酵型。非發(fā)酵型果酒是將水果放入白酒中釀制，楊梅酒算是典型，早在元朝末期，古人就知道配制楊梅酒，據(jù)《本草綱目》記載楊梅具有“生津、止渴、調(diào)五臟、滌腸胃、除煩憤惡氣”實為老少皆宜的佳品。
發(fā)酵型果酒以葡萄酒為常見，葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄汁為原料,經(jīng)發(fā)酵而成的含有多種營養(yǎng)成分的果酒,是世界公認(rèn)的對人體有益的健康酒精飲品。葡萄酒具有很高的營養(yǎng)價值和保健作用,內(nèi)含一種稱為白藜蘆醇的物質(zhì),以紅葡萄酒中含量多,可用于癌癥的化學(xué)預(yù)防。此外，葡萄酒還能調(diào)節(jié)人體新陳代謝,促進(jìn)血液循環(huán),防止膽固醇增加,同時還有利尿、激發(fā)肝功能和防止衰老的作用,長期適當(dāng)適量(每天控制在50mL)飲用,可以起到滋補、強身、美容的作用,可防止壞血病、貧血、眼角膜炎,降低血脂,促進(jìn)消化,對預(yù)防癌癥和醫(yī)治心臟病大有禆益。
隨著人們的生活質(zhì)量的提高，有人會覺得外面買的一些食物會含有防腐劑等不安全的成分，不利于人體的健康，會認(rèn)為自己制作的食物更加安全，但殊不知自制葡萄酒如果沒做好，可能會對身體健康造成更大的危害，畢竟家里面沒有做果酒的一些條件，微生物發(fā)酵很難控制，菌群被污染的風(fēng)險很大，容易導(dǎo)致里面的細(xì)菌滋生，不利于身體的健康。在釀制過程中，果酒發(fā)生輕微霉變時我們用肉眼并不能發(fā)現(xiàn)，而當(dāng)氣味、顏色發(fā)生變化時，微生物污染已非常嚴(yán)重，所以安全風(fēng)險較高。相關(guān)研究表明，有些自制果酒中大腸桿菌、葡萄球菌嚴(yán)重超標(biāo)，常喝這種果酒會有害健康。
為了保證無毒、安全的釀酒環(huán)境，玻璃瓶是自釀葡萄酒的容器。但也是自釀酒不可忽視的的安全隱患。我國每年都會發(fā)生自釀酒玻璃瓶爆炸的案例，單就爆炸傷人的新聞每年也有一至兩起。釀酒的本質(zhì)，就是葡萄汁里的糖分在酵母菌作用下，轉(zhuǎn)化成二氧化碳和酒精。在密封容器中，二氧化碳無法釋放到空氣中，形成較高的大氣壓。由于家庭發(fā)酵很難控制環(huán)境溫度和發(fā)酵速度，如果二氧化碳沒能及時排除，瓶中會很快堆積6-8倍的大氣壓，市面上普通的玻璃罐很難承受這種壓力，便會引發(fā)爆炸。
除此以外，有關(guān)專業(yè)部門曾對自釀葡萄酒樣品進(jìn)行分析，顯示樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。甲醇有較強的毒性,對人體的神經(jīng)系統(tǒng)和血液系統(tǒng)影響較大。并且甲醇在體內(nèi)不易排出, 會發(fā)生蓄積，在體內(nèi)氧化生成甲醛和甲酸也都有毒性。
那么甲醇和甲醇油是如何產(chǎn)生的呢？葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下會分解出甲醇，霉變也會產(chǎn)生大量甲醇，酵越徹底，甲醇含量會越高，另一方面，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過酶的催化作用生成雜醇油。
工業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒時，一般會通過前處理、改良菌種和改善工藝等方法來降低甲醇含量。而家庭自釀葡萄酒時，很多人并不知道怎么樣來操作，不知道如何能減少甲醇的產(chǎn)生。
在工業(yè)化酒企生產(chǎn)中，一般會通過前處理、改良菌種和改善工藝等方法來降低甲醇含量。滅菌后的葡萄汁被裝入發(fā)酵罐中，并添加上人工培養(yǎng)的釀酒酵母，在發(fā)酵過程中，隨著酒精濃度的提高，雜菌的生長也受到抑制，從而保證了葡萄酒的安全。而家庭自釀葡萄酒時，很多人并不知道怎么樣來操作，不知道如何能減少甲醇的產(chǎn)生。另外，鉛超標(biāo)、農(nóng)殘超標(biāo)等都是自制葡萄酒存在的安全隱患，過量食用鉛超標(biāo)的食品會對人體細(xì)胞的正常代謝產(chǎn)生影響，甚至影響一系列生化反應(yīng)，如引發(fā)記憶力衰退、老人癡呆等問題。
葡萄酒本身還是對身體有很多益處的，不過，作為消費者一定要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的葡萄酒飲用，畢竟健康無價。在此也提醒各位愛酒人士，過量飲酒會對人體肝臟造成損害，更不要空腹飲酒，適度飲用才能保證健康。
相關(guān)閱讀 Related Reading
查看更多+-
市場月報丨總金額970余萬 3月離子色譜儀中標(biāo)盤點
從中標(biāo)數(shù)據(jù)來看，2025年3月國外品牌離子色譜儀的中標(biāo)金額679.37萬元，占比69.96%；國產(chǎn)品牌離子色譜儀中標(biāo)金額291.6...2025-04-15 15:13:10 -
預(yù)算123萬 福建醫(yī)科大學(xué)采購液相色譜儀
近日，福建醫(yī)科大學(xué)就“超高效液相色譜儀、全自動組織處理器等”項目發(fā)布公開招標(biāo)公告，預(yù)算金額為123.92萬元。2025-04-15 10:11:29 -
預(yù)算246萬 一生態(tài)環(huán)境監(jiān)測總站采購環(huán)境監(jiān)測儀器
近日，新疆維吾爾自治區(qū)生態(tài)環(huán)境監(jiān)測總站就“自治區(qū)碳監(jiān)測評估購置環(huán)境監(jiān)測儀器項目”發(fā)布公開招標(biāo)公告，預(yù)算金額為246萬元。2025-04-15 09:46:33 -
預(yù)算123萬元 福建醫(yī)科大學(xué)采購超高效液相色譜儀等設(shè)備
受福建醫(yī)科大學(xué)委托，福建榕衛(wèi)招標(biāo)有限公司對[350001]RWZB[GK]2025003、超高效液相色譜儀、全自動組織處理器等組織...2025-04-14 14:35:15 -
預(yù)算250萬 伊犁師范大學(xué)采購實驗室設(shè)備
近日，伊犁師范大學(xué)就“新疆生物質(zhì)資源清潔轉(zhuǎn)化與高值化利用重點實驗室建設(shè)項目”發(fā)布公開招標(biāo)公告，預(yù)算金額為250萬元。2025-04-14 08:54:40 -
我科研人員成功突破液相色譜通用檢測關(guān)鍵技術(shù)
湖南師范大學(xué)陳應(yīng)莊副教授科研團(tuán)隊，聯(lián)合湖南瓴峰儀器設(shè)備有限公司自主研發(fā)出液相色譜通用型電霧式檢測器，并實現(xiàn)了氣溶膠充電技術(shù)突破，這...2025-04-11 14:19:09
版權(quán)與免責(zé)聲明
- ①凡本網(wǎng)注明“來源：化工儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：化工儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
- ②本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其他來源（非化工儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點和對其真實性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。
- ③如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請在作品發(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。
