化工儀器網手機版
移動端訪問更便捷
蜂蜜摻假不容忽視 蜂蜜檢測刻不容緩（二）
2019年03月20日 10:17:32
來源：中國化工儀器網 點擊量：6602
隨著人民生活水平提高，蜂產品的保健功能愈來愈受到消費者青睞。據《2018-2024年中國蜂膠市場運營態勢與市場發展前景預測報告》顯示，中國是世界上較大的蜂蜜生產國，統計顯示，2016年全年的蜂蜜產量為70萬噸，占世界蜂蜜總產量的四分之一以上。中國也是世界上重要的蜂蜜出口國，歐美許多發達國家都是我國的貿易對象。
【中國化工儀器網 本網視點】隨著人民生活水平提高，蜂產品的保健功能愈來愈受到消費者青睞。據《2018-2024年中國蜂膠市場運營態勢與市場發展前景預測報告》顯示，中國是世界上較大的蜂蜜生產國，統計顯示，2016年全年的蜂蜜產量為70萬噸，占世界蜂蜜總產量的四分之一以上。中國也是世界上重要的蜂蜜出口國，歐美許多發達國家都是我國的貿易對象。
由于需求量和產量的不平衡，以及暴利的驅使，蜂蜜中的摻假問題越來越嚴重。目前，我國蜂蜜造假已向規模化、市場化發展，造假技術呈現出專業化，造假水平也越來越高。而且值得注意的是沒有一種方法可以完全保證對蜂蜜真偽鑒別結果的準確性，而且檢測方法滯后，光靠檢測難以完全鑒定蜂蜜的摻假問題。
目前關于蜂蜜摻假的鑒別，主要有以下幾種方法：
一、感官鑒別
通過對蜂蜜的色澤、滋味和氣味等感官指標進行鑒別。
雖然感官鑒別對于設備要求低、適用范圍廣，但對檢測人員要求十分高，同時精密度和準確度較低，通常僅用于較低端的蜂蜜摻假鑒別，如用白糖、甜味劑勾兌的蜂蜜和摻水蜂蜜等。
二、理化指標鑒別
通過對蜂蜜中羥甲基糠醛的檢測可以判斷是否加入人工轉化糖，淀粉酶活性也可輔助判斷蜂蜜的質量。
隨著摻假手段的發展，通過摻入物質的調配，將摻假蜂蜜的理化組分調整成達標已不是難事，因此理化指標鑒別大多情況下僅能用作輔助手段簡單定性鑒別，并不能作為實際判斷依據。
三、色譜法
通過氣、液相色譜對蜂蜜中組分和有效成分的含量進行檢測來判斷蜂蜜的摻假。
摻假蜂蜜的摻入物質多為糖漿等本身含有的物質，而蜂蜜組分受到產地、氣候和加工方式等多種的影響，蜂蜜組分差異較大，因此通過色譜法難以對摻入糖漿的蜂蜜進行鑒別。
四、同位素法
我國目前常采用《GB/T 18932.1-2002 蜂蜜中碳-4植物糖含量測定方法 穩定碳同位素比率法》中檢測方法來鑒別此類摻假蜂蜜。碳穩定同位素比值是指在某一物質中碳的兩種同位素(¹²C、¹³C)的比值。由于大多數蜜源植物屬于C3植物，而C4植物基本上不是蜜源植物，而用于蜂蜜摻假的糖和糖漿一般都是通過玉米、甘蔗等C4植物淀粉轉化而來，因此通過測定蜂蜜中穩定碳同位素比率就能鑒別蜂蜜是否摻入C4植物糖。
C4植物的糖(如甘蔗蔗糖、玉米糖漿)與來源于C3植物的蜂蜜糖組分和蛋白的同位素值存在明顯差異，如果摻入的糖為C4植物的糖，蜂蜜中糖的同位素值改變了，而蜂蜜中蛋白質的同位素值并沒有改變。因此用該種方法將整個蜂蜜的¹²C同位素和¹³C同位素與蜂蜜蛋白質的這兩種同位素相比較，以確定蜂蜜中是否摻有C4糖，蜂蜜中C4糖的份額越高，則可能存在摻假行為。
目前每一種蜂蜜品質檢測技術都存在缺點和一定的適用范圍，而且很多檢測技術更多的處在實驗室研究階段，實用性不高、不能全方面的推廣。僅靠目前存在的某一種蜂蜜品質檢測技術并不能準確判定蜂蜜真假。
打擊蜂蜜造假還得加強市場監管力度，加大打擊造假力度，這樣才能確實的保護消費者。相關政府部門應該加強過程監管，安全的食品是生產出來的，不是靠監管出來的，更不是檢測出來的。政府部門應當從農田到餐桌，每一個環節都進行監管和約束，保障食品安全。
作為消費者也應該理性購買，切勿盲目跟風，盡量選擇大品牌信得過的廠家，切莫有貪得便宜的想法。正是由于消費者的盲目購買，才使得假蜂蜜有了巨大的利潤空間，于是就有越來越多的商家愿意冒著風險去造假。因此，要想杜絕蜂蜜造假，消費者也應該理性消費。
上一篇
相關閱讀 Related Reading
查看更多+-
廣東省啟動土壤重金屬污染溯源監測技術升級項目 公開征集行業驗證支持
廣東省生態環境監測中心啟動“土壤中金屬銅和鋅同位素污染溯源監測能力提升“項目，通過“自主驗證 第三方驗證“雙重保障機制確保測定方法...2025-04-16 15:31:12 -
氣相色譜-飛行時間質譜（TOF）（可配自有APGC源）中標結果公告
項目名稱：氣相色譜-飛行時間質譜（TOF）（可配自有APGC源）（第二次）,項目編號：0811-254DSITC0398,招標范圍...2025-04-16 11:38:05 -
預算210萬元 中國科學院大連化學物理研究所采購高分辨質譜儀
中國科學院大連化學物理研究所就“中國科學院大連化學物理研究所高分辨質譜儀采購項目”發布招標公告，預算金額210萬元。2025-04-15 11:20:48 -
預算300萬元 上海市環境科學研究院采購高分辨質譜識別篩查系統
上海市環境科學研究院就“全氟化合物等持久性有機新污染物高分辨質譜識別篩查系統”發布招標公告，預算300萬元。2025-04-14 15:05:33 -
福州大學公開采購三重四級桿電感耦合等離子體質譜儀項目，預算297.1萬元，項目編號為[350001]FJSH[GK]2025003...2025-04-14 14:05:32
-
預算320萬元 廈門市食品藥品質量檢驗研究院采購三重四極桿液質聯用儀
廈門市食品藥品質量檢驗研究院就“三重四極桿液質聯用儀”發布招標公告，預算金額320萬元。2025-04-14 13:36:22
版權與免責聲明
- ①凡本網注明“來源：化工儀器網”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網絡有限公司-化工儀器網合法擁有版權或有權使用的作品，未經本網授權不得轉載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經本網授權使用作品的，應在授權范圍內使用，并注明“來源：化工儀器網”。違反上述聲明者，本網將追究其相關法律責任。
- ②本網轉載并注明自其他來源（非化工儀器網）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責，不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網站或個人從本網轉載時，必須保留本網注明的作品第一來源，并自負版權等法律責任。
- ③如涉及作品內容、版權等問題，請在作品發表之日起一周內與本網聯系，否則視為放棄相關權利。
