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電子舌分析奶制品的味覺指標2024/11/05

電子舌是一種模擬人類味覺系統(tǒng)的智能檢測技術(shù)，它利用傳感器陣列感知樣品的整體特征響應信號，并通過模式識別系統(tǒng)對樣品進行定性和定量分析。電子舌分析奶制品的味覺指標時，能夠準確感知酸、甜、苦、咸和鮮味等味覺，并通過數(shù)據(jù)分析進行定量或定性分析。以下是對電子舌分析奶制品味覺指標的詳細闡述：一、電子舌的基本原理與構(gòu)成基本原理：電子舌利用低選擇性、非特異性、交互敏感的多傳感陣列為基礎(chǔ)，感測未知液體樣品的整體特征響應信號。系統(tǒng)構(gòu)成：味覺傳感器陣列：模擬生物系統(tǒng)中的舌頭，對不同“味道”的被測溶液進行感應。這是電子

電子舌的安全操作及保養(yǎng)規(guī)程2024/10/29

電子舌是一種通過模擬人類味覺系統(tǒng)來分析和識別液體或固體樣品味道的高科技設(shè)備。為了確保電子舌的安全操作和有效保養(yǎng)，以下規(guī)程可供參考：一、安全操作規(guī)程1.檢查與準備：在使用電子舌之前，應仔細檢查其連接接口、電源線等是否固定牢靠、接觸良好，以及是否存在損壞等情況。確保所使用的樣品符合電子舌的測量要求，如液體樣品應澄清無懸浮顆粒，固體樣品需均質(zhì)后取清液。2.開機與自檢：按照正確的順序開啟電子舌的主機和相關(guān)輔助設(shè)備（如自動進樣器）。開機后，應對主機和自動進樣器進行自檢，確保設(shè)備處于正常狀態(tài)。3.樣品處理與

電子舌有什么功能2024/10/23

電子舌（又稱味覺指紋分析系統(tǒng)、滋味分析儀、味道檢測儀）主要是一種由交互敏感傳感器陣列、信號采集電路、基于模式識別的數(shù)據(jù)處理方法組成的現(xiàn)代化定性定量分析檢測儀器。以下是電子舌的具體作用：一、食品與農(nóng)產(chǎn)品檢測電子舌可以對食品及農(nóng)產(chǎn)品的味覺感觀指標進行分析，如酒類、飲料、茶葉、水產(chǎn)品、畜產(chǎn)品、禽肉蛋制品、食用油、果蔬及其加工品、乳及乳制品、烹飪食品等。它可以快速區(qū)分不同產(chǎn)品的品質(zhì)，例如區(qū)分不同品種的雞肉、牛肉等，以及評估食品的新鮮度和保質(zhì)期。此外，電子舌還可以用于食品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量

電子舌的工作原理及應用范圍2024/10/15

電子舌是一種模擬人類味覺感知的智能傳感系統(tǒng)，以下是對其工作原理及應用范圍的詳細介紹：一、工作原理電子舌主要由味覺傳感器陣列、信號采集系統(tǒng)和模式識別系統(tǒng)三部分組成。其工作原理基于多通道傳感器陣列的協(xié)同工作，具體過程如下：傳感器陣列感應：傳感器陣列是電子舌系統(tǒng)的核心部分，能夠直接與待測樣品接觸并產(chǎn)生響應。這些傳感器通常由多種材料（如金屬氧化物、聚合物、碳納米管等）制成，具有不同的化學敏感性和物理特性，能夠?qū)μ囟ǖ幕瘜W成分產(chǎn)生響應。當樣品溶液與傳感器接觸時，傳感器會對溶液中的化學成分產(chǎn)生特定的響應。信

電子舌在乳制品開發(fā)中具有多方面的應用2024/10/11

一、乳制品風味特征分析電子舌系統(tǒng)由多個傳感器組成，每個傳感器模擬人類舌頭上不同味蕾的功能，能夠識別和區(qū)分酸、甜、苦、咸、鮮等基本味道。傳感器通過化學電位的變化來檢測味覺信號，然后通過計算機系統(tǒng)進行數(shù)據(jù)處理，得出分析結(jié)果。這使得電子舌能夠定量分析乳制品的基本味道及其濃度分布，幫助確定產(chǎn)品的整體風味特征。例如，在巴氏殺菌乳的品質(zhì)評價中，電子舌可以準確評估其乳香味、甜味等感官特征，為乳制品的品質(zhì)控制提供客觀依據(jù)。二、乳制品質(zhì)量控制在乳制品生產(chǎn)過程中，味覺一致性是確保產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵因素之一。電子舌通過味

電子舌在香水研發(fā)中的應用2024/09/03

電子舌在香水研發(fā)中的應用主要體現(xiàn)在以下幾個方面：一、香水質(zhì)量控制成分分析與評估：電子舌能夠模擬人類味覺系統(tǒng)，對香水中的化學成分進行識別和分辨。通過電子舌的分析，可以精確檢測香水中各種原料的比例和含量，確保香水的成分符合預設(shè)標準或預期效果。借助電子舌技術(shù)，可以快速評估香水的整體質(zhì)量和穩(wěn)定性，幫助研發(fā)人員及時發(fā)現(xiàn)并調(diào)整配方中的不足之處。批次一致性檢測：在香水生產(chǎn)過程中，不同批次的產(chǎn)品可能會因原料差異、生產(chǎn)條件變化等因素導致質(zhì)量波動。電子舌可以應用于香水批次的一致性檢測，確保各批次產(chǎn)品具有相似的感官特

電子舌技術(shù)在果蔬檢測中的應用2024/05/28

電子舌技術(shù)在果蔬檢測中展現(xiàn)出了廣泛的應用價值，其應用主要集中在以下幾個方面：品種鑒別：電子舌可以通過分析果蔬樣品的味覺指標，對不同品種的果蔬進行鑒別。這對于果蔬種植和市場監(jiān)管部門來說具有重要意義，可以幫助確保市場上的果蔬品種的真實性和可追溯性。檢測添加劑和污染物：通過分析果蔬樣品的味覺指標，電子舌能夠檢測出潛在的添加劑和污染物，提供可靠的檢測結(jié)果，從而保障消費者的食品安全。品質(zhì)評估：電子舌能夠分析果蔬樣品的味道特征，如口感、酸度、甜度、苦味等，進而對果蔬的品質(zhì)進行評估。通過建立味覺模型和數(shù)據(jù)分析

通過電子鼻和電子舌建立藥五味物質(zhì)拆分和表征的方法2024/04/17

1.氣、味仿生技術(shù)在五味表征研究中的實踐迄今，電子鼻、電子舌等仿生技術(shù)已應用于中藥基原品種、產(chǎn)地、生長時期、儲藏年限以及炮制等方面的研究，但在中藥五味方面的研究尚較少，中藥五味具有滋味、氣味的內(nèi)涵，更適合利用電子鼻、電子舌等仿生技術(shù)進行表征和界定。本課題組承擔國家自然基金重點項目——“活血化瘀中藥五味藥性功效的化學及生物學基礎(chǔ)研究”，采用嗅覺、味覺仿生模型及分子對接技術(shù)、受體結(jié)合實驗、藥物體內(nèi)過程及整體動物癥候模型等方法對不同性味的代表性活血化瘀類中藥進行研究，初步形成中藥五味藥性物質(zhì)基礎(chǔ)界定和

電子舌在中藥五味辨識研究與應用2024/04/07

1.藥材產(chǎn)地判定電子舌在中藥產(chǎn)地鑒別方面應用較多，枳實性微寒，味苦、辛、酸，其主要成分為生物堿類、黃酮類、揮發(fā)油類。不同產(chǎn)地的枳實中黃酮類成分差別很大，可能是導致氣味差異的原因。為了鑒別不同產(chǎn)地的枳實，利用電子舌對枳實進行檢測，并用主成分分析和判別因子分析對數(shù)據(jù)進行處理，該方法能較好地區(qū)分不同產(chǎn)地枳實，并結(jié)合高效液相色譜法進行驗證，結(jié)果表明該法可靠性較高，為電子舌應用到枳實不同產(chǎn)地鑒別提供了依據(jù)。黃芩味苦、性寒，不同來源的黃芩在味上具有一定差別，利用電子舌檢測不同產(chǎn)地、不同生長期限的黃芩，并利用

電子鼻和電子舌在農(nóng)業(yè)中的應用2024/02/20

電子鼻和電子舌是一種模擬人類嗅覺和味覺的儀器，它們可以檢測和識別不同的氣味和味道。電子鼻和電子舌在許多領(lǐng)域都有廣泛的應用，例如食品、醫(yī)藥、環(huán)境監(jiān)測等。本文將介紹電子鼻和電子舌在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的一些應用，包括農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量評估、病蟲害的檢測、土壤的分析等。1.農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量評估農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量評估是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和加工的重要環(huán)節(jié)，它直接影響著消費者的健康和滿意度。傳統(tǒng)的質(zhì)量評估方法通常依賴于人工感官或化學分析，但這些方法存在一些缺點，例如主觀性、耗時、昂貴、破壞性等。電子鼻和電子舌作為一種快速、客觀、無損、低成本的檢

電子舌在中藥五味進行辨識2024/01/11

電子舌在對不同味道進行辨識時，為了使不同滋味的區(qū)域明確，本課題組分別選擇苦味、酸味、甘味及咸味代表性藥材黃柏、苦參、黃連、大黃；烏梅、山楂、木瓜；羅漢果、大棗；芒硝作為模型藥材樣品，奎寧、蔗糖、醋酸、檸檬酸、氯化鈉作為模型苦味、甘味、酸味及咸味標準物質(zhì)樣品，采用判別因子分析方法建立滋味區(qū)域模型（圖1）來實現(xiàn)對不同滋味的劃分，并分別對樣品的制備方法、樣品測定次數(shù)、樣品測試時的取值點等參數(shù)進行考察，確定分析參數(shù)。滋味區(qū)域模型確立后，將延胡索藥材樣品、物質(zhì)組群（總生物堿類、季銨堿類、叔胺堿類、其他類）

電子舌在酒類及飲料檢測中的應用2023/11/21

電子舌是一種利用化學傳感技術(shù)模擬人類味覺感知的裝置，可以用于酒類和飲料的品質(zhì)評估、成分分析和質(zhì)量控制等方面。以下是電子舌在酒類及飲料應用中的一些主要方面：1.品質(zhì)評估：電子舌可以模擬人類的味覺感知，通過測量酒類和飲料的味道、酸度、甜度、苦度、咸度等參數(shù)，對其品質(zhì)進行評估和比較。它可以幫助酒類生產(chǎn)商和飲料制造商確定產(chǎn)品的口感特點和優(yōu)劣，并進行改進。2.成分分析：電子舌可以對酒類和飲料中的成分進行分析，例如酒精含量、糖分含量、酸度等。通過測量樣品與傳感器之間的化學反應，電子舌可以提供定量和定性的成分

電子舌在果蔬檢測中的應用2023/11/06

電子舌是一種模擬人類味覺系統(tǒng)的設(shè)備，能夠?qū)κ澄飿悠返奈兜肋M行感知和分析。在果蔬檢測中，電子舌有著以下幾個應用：品質(zhì)評估：電子舌可以通過分析果蔬樣品的味道特征，判斷其口感、酸度、甜度、苦味等方面的品質(zhì)。通過建立味覺模型和數(shù)據(jù)分析，電子舌可以提供與人類味覺評估相對應的果蔬品質(zhì)評估結(jié)果。品種鑒別：不同品種的果蔬具有不同的味道特征，電子舌可以通過分析果蔬樣品的味覺指標，進行品種鑒別。這對于果蔬種植和市場監(jiān)管部門來說具有重要意義，可以幫助確保市場上的果蔬品種的真實性和可追溯性。貯藏和保鮮：電子舌可以監(jiān)測果

電子舌在食品領(lǐng)域中的應用2023/10/11

電子舌是一種模擬人類味覺系統(tǒng)的電子感知器件，用于檢測和分析食物或液體樣品的味道。它通過使用化學傳感器、生物傳感器、光學傳感器等技術(shù)，模擬人類舌頭上的味蕾來實現(xiàn)對不同味道的感知和辨別。電子舌通常由多個傳感器單元組成，每個傳感器單元專門檢測特定的味覺特征，如甜、酸、咸、苦等。當食物或液體樣品進入電子舌時，傳感器單元會感知樣品中的化學成分，并轉(zhuǎn)化為電信號進行記錄和分析。通過對不同傳感器單元輸出信號的組合和分析，可以確定樣品的味道組成和特征。電子舌在食品領(lǐng)域中具有多個應用：味道評估：電子舌可以對食品樣品

電子舌在肉類產(chǎn)品中的應用2023/09/04

一項研究采用電子舌對牛肉燉煮后的滋味物質(zhì)進行定性定量的分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，不同部位的牛肉（上腦、辣椒條、牛脯、牛臀和臆子肉）的滋味存在明顯差異，為燉煮牛肉風味數(shù)據(jù)庫的建立提供了基礎(chǔ)和理論參考。另外通過比較不同養(yǎng)殖密度的斑節(jié)對蝦的風味差異，探究養(yǎng)殖密度對斑節(jié)對蝦肌肉品質(zhì)的影響，電子舌的分析數(shù)據(jù)結(jié)果表明，隨著養(yǎng)殖密度的增大，蝦肉的水分和灰分含量逐漸升高，而粗蛋白和總糖含量則逐漸降低，滋味上的差異主要表現(xiàn)在鮮味上，從經(jīng)濟角度和肌肉品質(zhì)綜合分析判斷，200尾/m2是實際生產(chǎn)中可以推薦的適宜養(yǎng)殖密度。還有研究

電子舌在果蔬行業(yè)中的應用2023/08/15

1.利用電子舌智能感官技術(shù)對6個品種的蘆筍的主成分和味覺進行了檢測分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)不同品種的蘆筍的酸味值，咸味值，鮮味，甜味和苦味均存在不同程度的差異。在2018年的一項研究中發(fā)現(xiàn)電子舌技術(shù)可以對不同產(chǎn)地、不同干燥方式的黑果枸杞進行檢測區(qū)分，提示智能感官評價系統(tǒng)將作為一種新趨勢應用于食品行業(yè)。還有一項研究為了科學、客觀的評價不同采收期的紫菜在滋味方面的差異，采用電子舌技術(shù)分析了四種紫菜的滋味組成。結(jié)果表明，紫菜滋味主要由鮮味、鮮味回味、咸味和苦味組成。四種紫菜的鮮味強度及苦味物質(zhì)含量均不相同。早期

電子舌的統(tǒng)計分析方法2023/08/08

食物中的呈味物質(zhì)種類多且含量差距很大，這就要求電子舌的傳感器陣列靈敏度要足夠大，對不同種類和含量的物質(zhì)均能做出響應，因此高靈敏度、非特異性、廣譜響應的多傳感器陣列是電子舌的核心硬件部分。電子舌技術(shù)已經(jīng)被應用到各個領(lǐng)域，同時在對不同領(lǐng)域的不同樣品進行檢測時，對味覺傳感器陣列的要求會有所不同。目前在應用的傳感器種類很多，根據(jù)其工作原理不同可分為電位型、伏安型、阻抗譜型、光尋址型、物理型以及生物傳感器等種類。我們查閱資料發(fā)現(xiàn)在食品研究中應用最多的傳感器陣列主要是電位型、伏安型與阻抗譜型，三種類型傳感器

電子舌傳感技術(shù)的基本原理及組成2023/07/19

味道是檢測食物安全和質(zhì)量的重要特征之一，味覺系統(tǒng)是天然生化感受系統(tǒng)中重要組成成部分之一，也是生物體適應環(huán)境和生存發(fā)展的重要生化物質(zhì)基礎(chǔ)，可以實現(xiàn)在短時間內(nèi)精確檢測和識別成千上百的不同呈味物質(zhì)。科學工作者們利用天然化學感受器的原理結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)研發(fā)出一類仿生味覺傳感系統(tǒng)，可以對呈味物質(zhì)進行人工智能檢測和識別。電子舌是一種以低選擇性、非特異性、交互敏感的多傳感陣列為基礎(chǔ)的新型的分析檢測儀器，它可以模擬人體的舌器官，靈敏的將感官很難區(qū)分的樣品進行鑒別，是判定滋味的客觀方法，被廣泛應用于食品行業(yè)的各個領(lǐng)域

電子舌對碳酸飲料進行味覺評價2023/06/29

在傳統(tǒng)的感官評價或者消費者食用過程中，食品味覺是憑借舌頭的味蕾細胞與呈味物質(zhì)發(fā)生相互作用，引起膜電勢的變化轉(zhuǎn)化為神經(jīng)脈沖，通過神經(jīng)傳導和大腦的加工、處理，對食品的“味道”做出評價。然而，實際應用中，感官評價存在主觀性強、易受環(huán)境影響、度低、無法進行有效的批次管理等弊端。上海瑞玢isenso電子舌（味覺分析系統(tǒng)），使用具有廣域選擇特異性的人工脂膜傳感器，模擬生物活體的味覺感受機理，通過檢測各種味物質(zhì)和人工脂膜之間的靜電作用或疏水性相互作用產(chǎn)生的膜電勢的變化，實現(xiàn)對5種基本味(酸、甜、苦、咸、鮮)和

電子舌在食品行業(yè)中的應用2023/06/28

目前，isenso電子舌在食品領(lǐng)域的應用研究己非常廣泛，主要應用于酒類及飲料、果蔬、肉類產(chǎn)品、乳制品、調(diào)味品、油脂等的食品溯源、新鮮度、品質(zhì)分級和質(zhì)量安全監(jiān)控等方面。1.酒類及飲料酒和飲料是人們聚會餐桌上常見的消費品，此類液體味道本就厚重，僅僅靠人為是不能辨別其中的細微差別，因此市面上這類商品以次充好、以假充真的現(xiàn)象常常存在。利用電子舌技術(shù)能很好的識別和區(qū)分不同品質(zhì)的酒水飲料，對市場監(jiān)管存在重要意義。有案例表明在研究市售啤酒的滋味品質(zhì)時，采用電子舌傳感技術(shù)對其進行綜合評價分析，分析數(shù)據(jù)通過聚類圖