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枇杷汁加工:拓展產業鏈的機遇與挑戰
2024年10月18日 15:49:55 來源:食品機械設備網 點擊量:3279

將枇杷加工成果汁,對于延長枇杷產業鏈、增加農戶收入以及為消費者提供健康飲品具有重要意義。

  【化工儀器網 行業百態】塘棲枇杷,作為浙江省杭州市臨平區的特產以及中國國家地理標志產品,其新鮮枇杷的銷售期相對較短,這在一定程度上限制了農戶的增收。而將枇杷加工成果汁,不失為延長枇杷產業鏈的有效途徑。從食品機械行業從業者的角度來看,枇杷汁加工包含多個環節,且不同環節中食品機械發揮著重要作用。枇杷汁的前景廣闊,但同時也給食品機械企業帶來了諸多挑戰。
 
  在枇杷汁加工過程中,首先是原料挑選環節。滾杠輸送機在這一環節中起著關鍵作用。它能夠將采摘好的枇杷輸送過來,方便人工進行挑選,剔除有病蟲害、機械損傷等不良果實,確保進入后續加工環節的枇杷果實新鮮、優質。
 
  接著是清洗環節。水浴式噴淋清洗機大展身手,通過氣泡、沖浪、提升、噴淋等聯合作用,有效去除枇杷果實表面的塵土、雜質以及殘留農藥等污染物,為加工出衛生安全的枇杷汁奠定基礎。
 
  清洗后的枇杷進入去核打漿環節。雙道去核打漿機和單道打漿機發揮重要作用。這些設備高速運轉,上道去核去皮,下道漿渣分離,不僅效率高、出漿率高,還能快速實現漿渣自動分離,得到純凈的枇杷果漿。
 
  隨后是加熱環節。蒸汽加熱設備將榨出的果汁加熱至原汁中心溫度達到 85 - 90℃并保持 15 秒,以此抑制氧化酶的活性,防止果汁氧化,同時起到殺菌作用,延長果汁保質期。
 
  加熱后的果汁需進行過濾。高速離心分離機和絹布過濾器共同作業,先由高速離心分離機分離出粗粒及粗纖維,再通過絹布過濾濾除粗纖維和碎果肉等雜質,使枇杷汁更加清澈,口感細膩順滑。
 
  過濾后的果汁進入調配環節。調配罐按照產品配方,將過濾后的枇杷汁與糖、水等配料進行混合調配,以達到所需的口感和風味,保證每一批次的枇杷汁口味一致。
 
  調配好的果汁進行脫氣環節。真空脫氣器去除果汁中的氧氣、氮氣和二氧化碳等氣體,防止維生素 C 和色素等物質氧化,同時避免馬口鐵罐被腐蝕。
 
  接著是殺菌裝罐環節。殺菌設備對灌裝后的飲料進行高溫或巴氏滅菌處理,殺滅微生物,保證產品衛生安全和保質期;灌裝機則將調配好的果汁快速、準確地灌裝到包裝容器中,提高生產效率和包裝質量。
 
  最后是密封冷卻環節。密封設備確保包裝的密封性,防止外界污染和氧化;冷卻設備將殺菌后的果汁迅速冷卻至室溫,避免高溫對果汁的營養成分和口感產生影響。
 
  枇杷汁前景樂觀。其富含營養成分且具藥用價值,符合消費者健康需求。獨特口感與果香味適合不同年齡段,且在果汁飲料市場增長中有望分得紅利。此外,成熟于初夏的枇杷汁能滿足夏季清涼解渴飲品需求。
 
  然而,食品機械企業面臨挑戰。機械性能要求高,需在加工中減少對柔軟枇杷的損傷以保證果漿質量。設備清潔維護難度大,因加工產生的果渣和汁液殘留易滋生細菌,需設計易清洗消毒的設備。自動化程度需提升以滿足生產企業提高效率、降低成本的需求。還需適應多樣化生產需求,為客戶提供定制化設備解決方案。
 
  將枇杷加工成果汁,對于延長枇杷產業鏈、增加農戶收入以及為消費者提供健康飲品具有重要意義。而食品機械企業在面對這一機遇的同時,也需積極應對各種挑戰,不斷創新和提升設備性能與質量,以在市場中占據有利地位。
 
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